Độc đáo lễ hội lợn quay ở Lạng Sơn – Ẩm thực – Việt Giải Trí

Hội Ba Xã (Văn Quan) và hội Bắc Nga (Cao Lộc) được coi là những lễ hội mang đặc trưng ẩm thực lớn nhất xứ Lạng.

Thịt lợn quay nguyên con với lá mắc mật trở thành đặc sản nổi tiếng Lạng Sơn. Ảnh : T.G.

Thịt lợn quay cúng Tiên nữ

Năm nào cũng vậy, vào đúng ngày Rằm tháng Giêng, người dân xã Gia Cát, huyện Cao Lộc ( Lạng Sơn ) lại tổ chức triển khai lễ hội chùa Bắc Nga. Từ sáng sớm, hàng vạn đồng bào Tày, Nùng, Dao, Hoa … đã về TT xã Gia Cát để tham gia lễ hội và chờ chiêm ngưỡng và thưởng thức món lợn quay. Chùa Bắc Nga gần núi Mẫu Sơn, nằm trên sườn đồi rộng thoải, mặt hướng ra đường quốc lộ 4B và dòng sông Kỳ Cùng. Truyền thuyết kể rằng : Thủa Người và Tiên thường gặp nhau trên Trái đất, Tiên nữ thấy cảnh nhà trời cung đình nguy nga trang trọng nhưng vô cùng tẻ nhạt, thường rủ nhau bay về nơi đây đi dạo. Với mong ước Tiên nữ phù hộ cho dân làng một đời sống bình an niềm hạnh phúc, nhiều công thần, văn sĩ đã phát tâm bỏ tiền của xây miếu thờ Tiên, sau xây thành chùa thờ Tiên, thờ Phật gọi là chùa Bắc Nga, đặt tên chữ là “ Tiên Nga Tự ”. Lễ hội Bắc Nga rực rỡ bởi những món ẩm thực ăn uống độc lạ như lợn quay, khẩu shi, bánh gật gù. Đặc biệt, lễ hội Bắc Nga còn được gọi là lễ hội thịt quay nên lễ vật cúng Thánh cũng là những con lợn quay vàng rộm. Khách đến hội ai cũng phải chiêm ngưỡng và thưởng thức món lợn quay được tẩm ướp bằng những gia vị lá cây đặc biệt quan trọng của vùng đất xứ Lạng. Thịt lợn quay nguyên con nhồi lá mắc mật từ lâu đã thành đặc sản nổi tiếng truyền thống cuội nguồn của người Lạng Sơn, đặc biệt quan trọng những người dân những huyện Văn Quan và Cao Lộc, nơi phần đông người dân tộc thiểu số Tày – Nùng sinh sống. Tại lễ hội, hàng trăm con lợn quay được bày bán, những người đến hội mua thịt và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay trên những bãi cỏ ở sườn đồi ven chợ.

Mất chợ tình, sinh chợ lợn

Còn tại chợ Ba Xã ( Văn Quan ) diễn ra vào tháng 3 âm lịch hàng năm khiến nhiều người không khỏi choáng ngợp. Đây là lễ hội truyền thống cuội nguồn, được tổ chức triển khai quy mô lôi cuốn hàng vạn người tham gia. Theo lời những cụ tại chợ Ba Xã, tiền thân là lễ hội thịt lợn quay chính là chợ tình. Trước đây, hàng năm vào ngày 27/3 âm lịch, để chứng tỏ tình cảm của mình với đối phương, những đôi trai gái hẹn gặp nhau tại khu vực chợ Ba Xã để cùng đi ngắm chợ, chiêm ngưỡng và thưởng thức lợn quay, sau đó lên khu đồi vừa trò chuyện tâm tình vừa chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nổi tiếng quê nhà sau bao ngày xa cách. Người dân trong làng thấy có nhiều người tập trung chuyên sâu nên bắt lợn để quay bán. Trải qua thời hạn, chợ tình ít người nhắc tới và dần trở thành lễ hội lợn quay như thời nay. Chủ một lò lợn quay cho biết : “ Hàng năm đúng ngày 27/3 âm lịch, người dân lại quay quồng quay lợn mang ra chợ bán. Theo thời hạn, lượng lợn quay được bày bán ngày càng tăng, có năm lên tới 300 con, bán từ đầu đến cuối chợ ”.

Từ chạng vạng hôm trước lễ hội, trên bãi cỏ những con lợn da trắng hồng, chân ngắn đều được mổ bỏ hết lòng ruột đặt thành dãy. Những người chuyên quay lợn ở đây khẳng định rằng, lợn phải chọn những con có lông mượt, dày và dài, có trọng lượng từ 25 – 40kg.

Chọn được lợn rồi là quy trình chế biến và tẩm ướp gia vị. Nguyên liệu tẩm ướp chính gồm lá mắc mật tươi, quả mắc mật, đậu phụ nhự và tàu choong. Đây là một loại tương đậu nành làm theo công thức của người Tày. Ngay cả mật ong để đánh màu cũng phải là loại tốt, nếu không con lợn không hề lên màu đều và đẹp.

Lợn quay Lạng Sơn được quay nguyên con, có màu vàng rộm. Khi ăn sẽ cảm thấy được vị ngọt của thịt, giòn của da lợn, đặc biệt là mùi thơm không thể lẫn vào đâu được của quả và lá mắc mật.

Tạo màu cho lợn quay là một trong những bước quan trọng nhất tạo nên độ đẹp mắt cho món lợn quay. Để da của lợn quay nổi rộp, người thợ dùng một cây kim dài, vừa quay vừa châm vào da, đồng thời phết mật ong và quay đều tay cho đến khi da lợn Open màu nâu cánh gián. Thịt lợn quay Lạng Sơn không chỉ là món đặc sản nổi tiếng của riêng nơi đây. Món ăn này ngày càng nhiều người biết đến và Open ở nhiều tỉnh thành trên cả nước, được nhiều người yêu thích và nhớ đến như một nét đẹp gắn với phong tục tập quán của người dân xứ Lạng. Dù đi đâu, khi đặt chân đến Lạng Sơn, thịt lợn quay là món ăn hành khách không hề bỏ lỡ. Vì thế ở Lạng Sơn thời nay, bất kể lễ hội nào cũng Open những quầy thịt lợn quay bắt mắt, thơm lừng. Tuy nhiên, để chiêm ngưỡng và thưởng thức thịt lợn quay theo đúng truyền thống văn hóa truyền thống thì lễ hội chùa Bắc Nga và lễ hội Ba Xã hội tụ đủ những tinh hoa siêu thị nhà hàng của lợn quay mắc mật. Theo Giaoducthoidai

Khám phá nhà hàng quay heo sữa hơn 50 năm

Ruta del Lechón, món heo sữa quay, được bán ở đường cao tốc PR-184, Guavate, Puerto Rico. Thịt heo mềm, ngọt thơm với lớp da giòn rụm khiến thực khách đến ngày một đông.

Theo Zing

Ngắm “rừng” lợn quay ở Lạng Sơn, ai cũng phát thèm Lợn quay ở đây được người dân 3 xã gồm: Tân Đoàn, Tràng Phái và Chu Túc đem đến chợ Ba Xã (xã Tân Đoàn) bày bán. Lễ hội này thu hút rất đông người đến tham gia. Đây là nét đẹp văn hóa truyền thống của người dân tộc Tày, Nùng xứ Lạng. Người dân khắp nơi mang lơn về chợ Lợn…

Source: https://evbn.org
Category: Lễ Hội