NẤU BIA CRAFT ĐÚNG CÁCH NHƯ THẾ NÀO? – East West Brewing. | Microbrewery in Saigon

NẤU BIA CRAFT ĐÚNG CÁCH NHƯ THẾ NÀO?

Nấu bia craft có gì khác biệt so với các cách nấu bia khác không? Bia craft (bia thủ công) được du nhập vào Việt Nam trong vài năm trở lại đây và nhanh chóng được đón nhận tại thị trường có sức tiêu thụ đồ uống có cồn đứng thứ 16 trên thế giới. Thành công của bia craft chính là ở hương vị thơm ngon đặc trưng để làm nên dòng bia chất lượng. Nhiều người Việt bắt đầu hứng thú, tò mò với ngành bia thủ công và phương thức tạo ra hương vị tuyệt vời này. Vậy cách nấu bia thủ công như thế nào? Các nguyên liệu nấu bia craft là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Về nguyên vật liệu, phần đông toàn bộ những loại bia công nghiệp, bia hơi hay bia bằng tay thủ công đều có nguyên vật liệu nấu bia chung là lúa mạch, hoa bia, nước và men bia.

1. Malt

Lúa mạch ( Malt ) sau khi được thu hoạch về sẽ được kích thích cho hạt ngũ cốc nảy mầm. Ban đầu hạt thường có nhiệt độ 10-12 % sau khi ngâm trong nước nhiệt độ tăng lên khoảng chừng 45 %, khiến chúng nảy mầm, mọc rễ và tăng trưởng. Quá trình nảy mầm được dừng lại, những hạt được sấy khô trong những lò nung hoặc nướng. Đây là thành phần chính cung cấp dịch đường, chất albumin và 1 số ít chất khác. Phụ thuộc vào mức độ quy trình sấy mà lúa mạch ( malt ) sẽ có những sắc tố khác nhau và có tác động ảnh hưởng lớn đến sắc tố cũng như mùi vị khi nấu bia craft.

2. Hoa Bia (Hops)

Hoa bia ( tiếng Pháp Houblon, tiếng Anh Hops ) là nguyên vật liệu cơ bản sau malt, làm bia có hương thơm cùng vị đắng dịu đặc trưng, làm tăng năng lực tạo, giữ bọt làm tăng độ bền keo và không thay đổi thành phần sinh học của mẫu sản phẩm. Có hàng chục chủng hoa Hops khác nhau. Mỗi một chủng lại có mùi vị độc lạ riêng nhưng toàn bộ đều có điểm chung là có vị đắng. Một số chủng hoa có vị đắng rất mạnh, nhưng một số ít khác thì đắng dịu hơn và hầu hết là hương thơm đặc biệt quan trọng. Ngoài vị đắng đặc trưng, hoa houblon còn có hàm lượng tinh dầu lớn, có công dụng kháng khuẩn và chống oxy hóa tốt.

3. Men Bia

Men bia là một nguyên vật liệu quan trọng không hề thiếu khi nấu bia craft có tính năng lên men đường tạo cồn etylic ( C2H5OH ) và oxit cacbon ( CO2 ). tùy vào giống men bia hoàn toàn có thể sản xuất ra những loại bia khác nhau, nhưng có hai giống chính là men ale ( Saccharomyces cerevisiae ) và men lager ( Saccharomyces carlsbergensis ), cùng nhiều giống men khác tùy theo loại bia nào được sản xuất.

4. Nước

Do thành phần chính của bia là nước ( chiếm từ 80 – 90 % ) nên nguồn nước và những đặc thù của nó có ảnh hưởng tác động rất quan trọng tới những đặc trưng của bia. Bia chịu ảnh hưởng tác động hoặc thậm chí còn được xác lập theo đặc trưng của nguồn nước trong khu vực sản xuất. Sự tác động ảnh hưởng của những loại khoáng chất hòa tan trong nước làm đổi khác đặc thù cũng như mùi vị bia, nhưng theo quy tắc chung thì nước cứng tương thích hơn cho sản xuất những loại bia sẫm màu như bia đen, trong khi nước mềm tương thích hơn cho sản xuất những loại bia có màu sáng. Quy trình nấu bia craft rất khôn khéo giúp giữ lại được những con men bia không dễ chiều tạo nên độ đắng và mùi thơm đặc trưng của dòng bia này. đặc biệt quan trọng quy trình nấu trọn vẹn không sử dụng chất dữ gìn và bảo vệ, 100 % tự nhiên để bảo vệ men bia nguyên vị nhất.

Bước 1: Xay đại mạch và nấu dịch đường

Trước khi mở màn sản xuất dịch đường đại mạch được xay ra để giúp quy trình đường hóa diễn ra thuận tiện, tạo sự trợ giúp của enzyme tốt hơn. Khi xay sao cho vỏ của lúa mạch không bị bể vỡ trọn vẹn để thuận tiện lọc trong những quy trình sau. Để làm được việc này nhất thiết phải lựa chọn loại máy xay chuyên biệt, loại máy xay này sẽ nghiền vỡ hạt lúa mạch theo size vừa phải mà không làm vỏ bị tách rời. Công đoạn nấu đại mạch ( hay còn gọi là quy trình đường hóa ) được thực thi trong hệ nồi nấu, mục tiêu chính của tổng thể những thao tác trong bồn nấu là nhằm mục đích tạo ra được dịch đường. Quá trình này với sự trợ giúp một cách tự nhiên của những enzyme dịch đường sẽ được hình thành từ sự phân hủy hòa vào dung dịch nấu. Quá trình đường hóa này được triển khai trong nhiều dải nhiệt độ. Dòng mật ( dịch đường ) sau đó được lọc tách ra khỏi những phần còn lại của lúa mạch.

Bước 2: Đun sôi cùng hoa bia (hops)

Quá trình đường hóa kết thúc, dịch đường sẽ được nấu sôi cùng hoa bia. Hoa bia là nguyên vật liệu không hề thiếu giúp bia có độ đắng êm dịu, mừi hương và đặc thù không thay đổi cho bia. Hoa bia sẽ được cân đo, bổ trợ vào dịch đường ở nhiều tiến trình.

Bước 3: Làm lạnh dịch đường và lên men

Dịch đường sau khi đun còn nóng được bơm vào bồn tiếp theo, gọi là bồn khuấy lắng. Tại bồn này những chất cặn bã còn lại từ quy trình trước sẽ và lắng đọng xuống bên dưới, tiếp theo dịch đường sẽ được bơm qua máy làm lạnh nhanh nhằm mục đích bảo vệ chất lượng, nhiệt độ của dịch đường sau khi làm lạnh sẽ từ 8 đến 100 oC. Dịch đường sẽ được bơm sang bồn lên men và tại đây người ta thường bổ trợ thêm men bia với tỷ suất tiêu chuẩn từ 0,5 đến 1 lít men trên 100 lít dịch đường và khởi đầu quy trình lên men quan trọng nhất của bia, trong quy trình này men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và CO2 đồng thời một loạt chất khác Open như ester, aldehyde, cồn có nồng độ cao … Quá trình này ảnh hưởng tác động đơn cử để tạo lên vị ngon của bia, tiến trình lên men bia được triển khai trong môi trường tự nhiên có nhiệt độ từ 9 đến 120 oC và lê dài từ 8 đến 10 ngày, quy trình lên men bia sẽ sản sinh ra nhiệt vậy nên người ta phải thực thi giải nhiệt cho những bồn chứa, tiếp theo người ta bơm bia non sang bồn ủ.

Bước 4: Ủ bia

Bia được ủ trong những tank lên men cỡ nhỏ bằng thép, trong những bồn ủ này những chất cặn và men còn dư thừa sẽ ngọt ngào xuống đáy bồn và lúc này bia chứa rất nhiều khí CO2 tự nhiên. Giai đoạn này được thực thi trong môi trường tự nhiên nhiệt độ từ 0 đến 20 độ C, giúp quy trình lên men được hoạt động giải trí tối ưu và tạo ra những mùi vị không hề nhầm lẫn cho những dòng bia craft. Thời gian lên men lê dài trong khoảng chừng 3-4 tuần. Lúc này bia đã đạt đến độ chín trọn vẹn và vị ngon của bia đã đạt đến mức cao nhất. Trong quy trình ở đầu cuối này người ta hoàn toàn có thể triển khai tiếp tiến trình lọc và hấp bia để ra thành phẩm ở đầu cuối. Như vậy quá trình sản xuất bia từ lúc mở màn nấu cho đến khi cho ra những giọt bia hảo hạng lê dài trong khoảng chừng 45 ngày.

Các chuyên gia ẩm thực cho rằng quá trình ủ bia có nhiều điểm tương đồng với quá trình làm rượu vang, vậy nên việc thưởng thức loại bia thủ công này cũng sẽ trở nên đặc biệt hơn nếu bạn dành thời gian tìm hiểu và trải nghiệm. Từ những nguyên liệu chính như men bia, mạch nha,… mỗi nghệ nhân nấu bia craft lại thêm thắt những gia vị khác nhau để làm nên hương vị bia đặc trưng nhất cho thương hiệu của mình.

Không phải là Thật sự không có một số lượng giới hạn nào về nguyên vật liệu để tạo nên điểm nhấn riêng cho bia thủ công bằng tay, tổng thể đều nhờ vào vào trí tưởng tượng của người thợ nấu bia craft. Bia thủ công là sự tích hợp khôn khéo từ nguyên vật liệu truyền thống cuội nguồn và sự phát minh sáng tạo trong quy trình ủ bia, lên men rồi tích hợp với những nguyên vật liệu đặc trưng theo từng vùng miền, từng khẩu vị đã tạo nên sự độc lạ. Để nấu bia bằng tay thủ công không khó nhưng làm thế nào để cho sinh ra được mẻ bia thơm ngon đúng điệu bạn phải là người thợ nấu bia năng lực. Tại East West Brewing, chúng tôi có những người thợ nấu bia với hơn 20 năm kinh nghiệm tay nghề, tay nghề cao và đầy đam mê. Tại đây bạn sẽ được chiêm ngưỡng và thưởng thức những ly bia chất lượng với mùi vị toàn vẹn nhất.

Source: https://evbn.org
Category : Làm Gì