“Hiện tượng” tỏi đen

Nhóm nghiên cứu kiểm tra tỏi đen đang trong quy trình lên men tại khu thực nghiệm của Học viện Quân y – Ảnh: nhóm nghiên cứu cung cấp

Khắp những forum, mạng xã hội, phụ nữ và cả phái mạnh đang lên cơn sốt tự làm tỏi đen, vì theo họ tỏi đen có nhiều tính năng tốt cho sức khỏe thể chất .

Nhưng ít ai biết từ năm 2008 ở VN đã có hẳn một đề tài nghiên cứu, sản xuất tỏi đen của các nhà khoa học thuộc Học viện Quân y.

Tỏi đen ” made in việt nam ”
tiến sỹ Vũ Bình Dương, chủ nhiệm đề tài điều tra và nghiên cứu, kể anh và những đồng sự đã bắt tay vào nghiên cứu và điều tra tỏi đen vào cuối năm 2008, sau khi anh có dịp sang Nước Hàn vì một … đề tài khác. “ Lúc đó Nước Hàn mới có tỏi đen thành phẩm bán ngoài thị trường, mẫu sản phẩm có tính năng hơn hẳn tỏi trắng, nên chúng tôi có dự tính khi về nước sẽ thử ” – TS Dương cho hay .
Ban đầu, để điều tra và nghiên cứu tỏi đen, những anh tự mày mò đọc tài liệu rồi sau đó nhờ nguồn tương hỗ từ khu công trình khoa học cấp nhà nước, nhóm điều tra và nghiên cứu được cấp thiết bị sản xuất tỏi đen quy mô phòng thí nghiệm. Chỉ một thời hạn ngắn sau khi bắt tay nghiên cứu và điều tra, những anh đã có thành phẩm tỏi đen .
“ Lúc đó chúng tôi rất mừng, nhưng khi đem nghiên cứu và phân tích thì chẳng thấy hoạt chất, đặc biệt quan trọng là hoạt chất quý đặc trưng của tỏi sau khi được lên men. Phải đến cuối năm 2012 qua hàng trăm lần thử, tỏi đen của chúng tôi mới đạt độ không thay đổi về hoạt chất .
Sau này, khi nghiên cứu và điều tra xong ở quy mô phòng thí nghiệm, chúng tôi đã phong cách thiết kế hệ thống thiết bị sản xuất ở quy mô 2 tấn tỏi nguyên vật liệu / mẻ sản xuất. Nhưng phải đến cuối năm 2013 thì tỏi thành phẩm sản xuất ở quy mô lớn mới đạt không thay đổi ” – TS Dương nói .
Thông thường sau khi lên men, tỏi đen có một loạt hoạt chất mà tỏi trắng không có hoặc rất ít như polyphenol, flavonoid, carboline, thiosulfite. Đặc biệt, tỏi đen có hợp chất SAC – chất được chứng tỏ có nhiều tính năng sinh học tốt như chống oxy hóa, miễn dịch, ức chế tế bào ung thư cao hơn 6-12 lần so với tỏi trắng. Khi thử nghiệm trên chuột, những hoạt chất này có công dụng tốt so với ung thư phổi, ung thư gan và ung thư đại tràng ở người .
Theo TS Dương, tỏi đen thành phẩm ngoài những nhu yếu về hàm lượng hoạt chất và độ không thay đổi giữa những mẻ, phải đạt những nhu yếu cảm quan như tép tỏi có màu đen nhánh, ăn có vị ngọt và dẻo dai, bóc không dính tay .
Có nên tự làm tỏi đen tại nhà ?
Tỏi đen được rao bán trên những trang mạng với giá tiền khá cao : loại trong nước có giá từ 1,2 – 2,5 triệu đồng / kg ; loại ngoại nhập từ Nước Hàn, Nhật Bản có giá xê dịch khoảng chừng 5 – 7 triệu đồng / kg …
Với giá tiền như vậy, tỏi đen cũng kén người mua. Vậy là nhiều chị em khéo tay hay làm đã “ tự thân hoạt động ” để làm tỏi đen ! Trên khắp những forum, mạng xã hội, chủ đề tự làm tỏi đen tại nhà mở ra tới tấp .

Chị Ngọc Lê, một người chơi Facebook khá nổi tiếng, gần đây đã có cả một status rủ mọi người mua tỏi Hưng Yên về làm tỏi đen tại nhà. Nhiều bà nội trợ đã tìm tòi và truyền nhau cách tự làm tỏi đen ở nhà bằng nồi cơm điện. Theo đó, chỉ cần bỏ ra trên 50.000 đồng cho 1kg tỏi tươi có thể làm được 0,5 – 0,6kg tỏi đen!

Chỉ cần gõ cụm từ “ cách làm tỏi đen ” hoặc “ công thức làm tỏi đen ” tại Google đã cho ra hàng trăm nghìn tác dụng khác nhau gồm có cả bài viết, clip, hình ảnh hướng dẫn thực hành thực tế làm tỏi đen rất đơn cử. Tuy nhiên những công thức, cách làm này lại không thống nhất .
Theo đó, có người dùng bia để ủ tỏi, có người để cả củ tỏi để làm, có người lại tách riêng từng tép, hoặc có người dùng giấy bạc để bọc tỏi, nhưng có người lại hướng dẫn dùng giấy ăn. Kể cả thời hạn ủ cũng khác nhau : có nơi phải ủ trong nồi cơm điện trong vòng 30 ngày, có nơi 20 ngày, hoặc có người hướng dẫn chỉ cần ủ ấm trong vòng 10 ngày là đã có tỏi đen thành phẩm …
Tuy nhiên, điểm độc lạ giữa tỏi sản xuất theo quá trình công nghệ tiên tiến tốn gần năm năm điều tra và nghiên cứu và tỏi đen tự làm tại nhà, theo TS Dương, là hàm lượng hoạt chất. Không phải cứ tỏi trắng thành tỏi đen là Open những hoạt chất quý, mà quan trọng là trấn áp những điều kiện kèm theo trong quy trình lên men, đặc biệt quan trọng trong 20 ngày đầu .
Do hấp ở nhiệt độ 55 – 65 oC lê dài, tỏi đen thành phẩm tự làm tại nhà rất ướt và dính, bóc thấy dính tay và có vị đắng, không có vị chua ngọt kiểu như ô mai ở tỏi đen được điều tra và nghiên cứu …

Source: https://evbn.org
Category : Làm Gì