Cách làm PHỞ CHIÊN PHỒNG

Phở chiên phồng, nếu mình nhớ không nhầm thì xuất hiện cùng thời gian với phở cuốn. Không phải là món truyền thống nhưng nhờ hương vị thơm ngon mà cho tới giờ, đã hơn chục năm rồi, vẫn là món ăn phổ biến được nhiều người Hà Nội yêu thích. Và cùng với món phở cuốn, đây cũng là món ăn cả nhà mình rất thích, thi thoảng vẫn hay làm vì tự làm ở nhà thì phần “nhân rau thịt xào” vừa miệng hơn, cũng đầy đặn hơn khi đi ăn hàng nữa. Còn chuyện làm sao để bánh phở giòn rụm như ở ngoài hàng thì không hề khó đâu. Như sau nhé:

Nguyên liệu

500 gr bánh phở cuốn

Bạn đang đọc: Cách làm PHỞ CHIÊN PHỒNG – Savoury Days
300 gr thịt thăn bò
50 gr cà rốt ( 1 củ nhỏ )
50 gr rau cải chip
50 gr hành tây
50 gr tỏi tây
50 gr cần tây
30 gr cà chua
15 gr hành lá
10 gr tỏi
10 gr hành khô
5 gr đường
15 gr dầu hào
10 gr bột gia vị
10 gr hạt tiêu
200 ml dầu ăn

Cách làm:

1. Chuẩn bị bánh phở :
– Để làm món ăn này, bạn cần chọn loại bánh phở cuốn, loại còn nguyên miếng / nguyên tệp, chưa thái thành sợi. Để nguyên cả tệp bánh phở, cắt thành các khối vuông cỡ 4 x 4 cm, tách thành từng miếng có độ dày 3-4 lá phở .

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

Xem thêm: Mẫu (thống kê) – Wikipedia tiếng Việt

– Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái thật mỏng dính. Cho vào âu thịt 1 thìa cafe đường, hòn đảo đều, để 10 ’ cho thấm ( Ướp đường trước sẽ giúp thịt được mềm và đậm đà hơn ). Sau đó ướp thịt với 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe hạt tiêu. Để 15 ’ cho thấm .
– Cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa, thái mỏng mảnh
– Rau cải nhặt rửa sạch, chẻ làm đôi những bẹ cải to, bẹ nhỏ để nguyên
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng dính
– Tỏi tây, cần tây, hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 4 cm
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
– Hành, tỏi bóc bỏ, đập dập, băm nhỏ .

3. Chiên bánh phở
– Đun sôi 200 ml dầu ăn trong chảo sâu lòng, nhúng 1 chiếc đũa khô vào giữa chảo dầu, thấy dầu sủi tăm xung quanh đũa nghĩa là dầu đã đủ nóng .
– Thả từng miếng bánh phở vào chảo dầu, chiên đến khi bánh phở nở phồng to, vàng đều 2 mặt, vớt bánh phở ra để vào đĩa có lót giấy thấm dầu. Lưu ý không nên cho nhiều bánh phở vào chảo chiên cùng lúc vì bánh sẽ bị dính vào nhau .
– Chiên cho đến khi hết bánh phở .

4. Xào nhân
– Chắt bớt dầu ra khỏi chảo dùng để chiên bánh phở, giữ lại khoảng chừng 2 thìa canh ( 30 ml ) dầu ăn, bật nhà bếp chính sách lửa to nhất
– Cho ½ chỗ hành, tỏi vào chảo, phi thơm, rồi cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi thịt chín tái, trút ra đĩa, để riêng .

5. Cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt ½ chỗ hành, tỏi băm cùng với hành tây vào hòn đảo đều, đến khi hành tây mềm, tỏi dậy mùi thơm. Cho rau cải và cà rốt vào hòn đảo đều khoảng chừng 2 ’ đến khi rau chín tới. Cho cần tỏi cắt khúc vào hòn đảo cùng thêm 1 ’ .
Nêm vào chảo 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe dầu hào, 1 thìa cafe hạt tiêu, hòn đảo đều, rồi cho cà chua và hành lá vào xào cùng thêm khoảng chừng 30 giây – 1 phút. Cho thịt bò vào chảo, hòn đảo đều đến khi thịt và rau củ chín trọn vẹn, tắt nhà bếp. Nêm nếm lại theo khẩu vị .