Thực phẩm lên men là một trong những loại thực phẩm phổ biến hiện nay. Chúng không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn mà còn rất đa dạng, dễ dàng tìm mua, giá thành rẻ. Vậy thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe không? Hãy đi tìm câu trả lời cho câu hỏi này qua bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam.

Xem thêm:

Thực phẩm lên men là gì?

Trước khi tìm hiểu thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe không, cùng tìm hiểu rõ về thực phẩm lên men và các loại thực phẩm lên men. Lên men chính là hoạt động làm tăng sinh số lượng của các vi sinh vật khi cấy trực tiếp vào thực phẩm. Từ đó, thúc đẩy quá trình trao đổi chất bên trong thực phẩm diễn ra nhanh hơn. Quá trình này chuyển hóa đường thành các sản phẩm khác như axit, khí, hoặc rượu,…

Có 3 phương pháp lên men chính:

• Lên men lactic

Lên men lactic là quá trình chuyển hóa khí kị đường, dưới tác động của vi khuẩn lactic. Quá trình nào tạo ra axit lactic, thường thấy ở sữa chua, phô mai, bơ hay các loại rau củ muối.

• Lên men ethanol

Lên men ethanol là quá trình lên men yếm khí, chuyển hóa đường thành ethanol. Phương pháp này được sử dụng để sản xuất các loại thức uống có cồn như bia, rượu và nước hoa quả lên men,…

• Lên men propionic

Lên men propionic là quá trình chuyển hóa muối lactate và axit lactic thành axit propionic dưới tác dụng của vi sinh vật. Sản phẩm của quá trình này là CO2 và nước. Phương pháp lên men này được sử dụng nhiều để làm bánh, đặc biệt là các loại bánh mì.

Thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe không?

Nhiều người luôn thắc mắc thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe không? Thực tế thì những loại thực phẩm này không những giúp kích thích vị giác mà còn có nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe và sắc đẹp. Về lợi ích của thực phẩm lên men, có thể kể đến:

Hỗ trợ tiêu hóa

Lợi ích của thực phẩm lên men nổi bật nhất chính là tác dụng đối với hệ tiêu hóa. Thông thường, thực phẩm lên men chứa một lượng men vi sinh và lợi khuẩn rất dồi dào. Những loại men này sau khi đi vào cơ thể sẽ tạo thành một lớp bảo vệ trong ruột. Nhờ thế, có thể ngăn chặn các tác nhân có hại như vi khuẩn E.coli, salmonella,… Sử dụng thực phẩm lên men giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng và thuận lợi hơn.

Tăng cường hệ miễn dịch

Khi gặp điều kiện bên ngoài không thuận lợi, hệ miễn dịch của cơ thể thường yếu đi. Đây là thời cơ để vi khuẩn tấn công và phát triển trong cơ thể. Những triệu chứng thường thấy nhất là khó tiêu, đầy hơi, rối loạn tiêu hóa. Sử dụng các thực phẩm lên men chứa lợi khuẩn lactic giúp tiêu diệt các vi khuẩn có hại cho hệ tiêu hóa. Nhờ vậy mà hệ miễn dịch của cơ thể được bảo vệ. Đây là một lợi ích của thực phẩm lên men rất được quan tâm.

Duy trì mức cholesterol, kiểm soát đường huyết

Thực phẩm lên men thường chứa nhiều vitamin, protein và chất xơ. Các dưỡng chất này khi đi vào cơ thể sẽ làm giảm thiểu lượng cholesterol tích tụ trong máu. Ngoài ra, chúng cũng giúp làm giảm lượng đường trong máu. Về lâu dài, chúng giúp ngăn ngừa gội chứng chuyển hóa, kiểm soát đường huyết hiệu quả. 

Sản sinh enzym thiết yếu

Ngoài những lợi ích trên, để trả lời câu hỏi thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe không, cần kể đến khả năng hỗ trợ sản sinh enzym thiết yếu của chúng. Thực phẩm lên men, bản thân chúng có chứa rất nhiều loại enzym. Một mặt giúp tiêu thụ thức ăn nhanh và hiệu quả hơn, mặt khác lại kích thích sự sản sinh thêm các loại vitamin khác. Ngoài ra, theo một nghiên cứu, sữa sau khi lên men sẽ có hàm lượng dưỡng chất cao hơn. Điều đó đồng nghĩa với việc, ăn sữa chua sẽ tốt hơn so với việc uống sữa thông thường.

Phòng chống ung thư

Đây là một lợi ích tuyệt vời của thực phẩm lên men không thể bỏ qua. Các loại thực phẩm lên men này có tác dụng phòng chống ung thư. Chúng được cho rằng có khả năng ngăn ngừa ung thư đại trực tràng, ung thư vú hay ung thư gan,… Nguyên nhân là bởi chúng rất giàu axit butyrate. Loại axit này được tạo ra khi lên men các loại thực phẩm giàu chất xơ. Chúng cũng được tìm thấy ở các sản phẩm sữa lên men.

Làm đẹp

Các loại thực phẩm lên men như phô mai, sữa chua không đường, kem chua,… tốt cho da. Sử dụng các sản phẩm này một cách thường xuyên, hợp lí sẽ giúp bạn có một làn da căng mịn, bóng khỏe, không mụn nhọt. Probiotic có trong các sản phẩm sữa lên men giúp cải thiện da hiệu quả. Da không những có tính đàn hồi tốt hơn mà còn được cấp ẩm, mướt bóng.

Một số lưu ý khi sử dụng thực phẩm lên men

Đên đây, chắc hẳn các bạn đều có câu trả lời cho câu hỏi Thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe không. Phải khẳng định rằng, đây đều là những thực phẩm tốt, nếu bạn sử dụng một cách hợp lí. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều hay trong một vài trường hợp, chúng không thực sự tốt cho sức khỏe. Khi sử dụng thực phẩm lên men, bạn chú ý:

• Thực phẩm lên men chứa nhiều muối. Do đó, những người mắc bệnh cao huyết áp, tim mạch hay bệnh thận cần thận trọng khi sử dụng.
• Các loại rau củ thường được chăm bón bằng phân ure. Khi lên men, hàm lượng nitrat có trong rau sẽ bị khử thành nitrit. Nếu lên men chưa đạt, hàm lượng này khá cao và không tốt cho sức khỏe. Do đó, nên ăn các loại thực phẩm lên men đạt chuẩn.
• Ngoài ra, các gốc amin có trong thịt, trứng dễ tạo thành nitrosamin khi kết hợp với nitrat có trong rau củ muối. Chất này có khả năng gây ung thư. Do đó, nên tránh ăn dưa, cà muối khi chúng còn cay hoặc đã quá chua.
• Không sử dụng các loại thực phẩm lên men quá chua, nổi vàng đen trắng hoặc có hiện tượng nhầy nhớt.

Lorca mong rằng, với những chia sẻ qua bài viết Thực phẩm lên men có tốt cho sức khỏe không, bạn đã có thêm nhiều kiến thức trong gian bếp. Thực phẩm lên men là loại thực phẩm tốt nếu biết cách sử dụng và bảo quản hợp lý. Bạn cũng có thể tự tay làm các món muối chua tại nhà, thay vì mua ở ngoài hàng để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.