Thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả

Bảo quản lạnh trái cây và rau quả là một phương pháp ứng dụng rộng rãi để giữ tươi các loại thực phẩm dễ hỏng trong quá trình sản xuất và chế biến, phân phối. Thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả với nhiệt độ bảo quản và độ ẩm tương đối phù hợp với đặc tính của từng lớp sản phẩm. Kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả thường yêu cầu nhiệt độ bảo quản trong khoảng từ 0°C -15°C, độ ẩm tương đối trong khoảng từ 85%-95%. Với các trường hợp trái cây, rau củ có yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt hơn, kho lạnh bảo quản sẽ được thiết kế phù hợp riêng.

1. Lợi ích của kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả

1.1. Thời gian bảo quản lâu hơn, đảm bảo giá trị trái cây và rau quả

Hầu hết các loại trái cây và rau quả có tuổi thọ rất hạn chế sau khi thu hoạch nếu được giữ ở nhiệt độ môi trường. Sử dụng kho lạnh bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thấp có tác dụng:

Giảm hoạt động hô hấp và phân hủy bởi các enzym;

Giảm thất thoát nước bên trong và làm héo;

Làm chậm hoặc ức chế sự phát triển của vi sinh vật tạo thối rữa;

Giảm sản xuất chất làm chín tự nhiên, ethylene.

1.2. Sử dụng kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả chủ động được trữ lượng trái cây và rau quả và thời điểm bán

Ngoài việc giúp duy trì chất lượng, bảo quản lạnh sau thu hoạch còn mang lại sự linh hoạt trong việc trữ lượng và bán hàng bằng cách cho phép người trồng bán sản phẩm vào thời điểm thích hợp nhất. Việc sẵn có kho lạnh bảo quản nên người thu hoạch không nhất thiết phải đưa sản phẩm ra thị trường ngay sau khi thu hoạch. Đây có thể là một lợi thế cho những người trồng trọt cung cấp cho các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa hoặc những người trồng trọt nhỏ lẻ muốn tập hợp các lô xe tải để vận chuyển. Bảo quản lạnh sau thu hoạch là điều cần thiết để cung cấp sản phẩm có chất lượng cao nhất có thể cho người tiêu dùng. Bảo quản lạnh có thể kết hợp với bảo quản trong môi trường có bổ sung nitơ cacbon đioxit, lưu huỳnh đioxit (trong trường hợp nho),… tùy theo tính chất của sản phẩm cần bảo quản. Có thể thực hiện thành công việc bảo quản lạnh rau quả khô hoặc khô trong thời gian bảo quản hơn một năm ở 0°C -10°C với độ ẩm tương đối là 80-95%.

2. Thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả phù hợp nhiệt độ bảo quản

Trong quá trình sử dụng kho lạnh bảo quản, ta cần lưu ý chỉ bảo quản, những loại trái cây, rau quả có yêu cầu về điều kiện bảo quản tương đồng với nhau. Ví dụ, có thể bảo quản táo chung với nho, cam, đào và mận, và không bảo quản chung với chuối. Tương tự, không bảo quản khoai tây chúng với bắp cải. Trái ngược với điều này, nho tương thích để bảo quản chung với tất cả các loại rau khác, ngoại trừ bắp cải.

Để giải quyết tình trạng không tương thích trong quá trình bảo quản lạnh, ta tạm chia các loại trái cây, rau quả thành 03 nhóm:

1. Các loại trái cây, rau quả dễ hỏng, không nhạy cảm với lạnh như táo, nho, cà rốt và hành tây… thiết kế nhiệt độ bảo quản từ 0°C tới 4°C;;

• Các loại trái cây, rau quả nhạy cảm vừa phải với lạnh như xoài, cam, khoai tây, cà chua chín… thiết kế nhiệt độ bảo quản từ 4°C tới 8°C;;
• Các loại trái cây, rau quả nhạy cảm với lạnh như dứa, chuối, bí ngô… thiết kế nhiệt độ bảo quản trên 8°C;

Một “nguyên tắc chung” là trái cây và rau mùa mát, chẳng hạn như cải xoăn và rau mầm, nên được bảo quản ở khoảng 0°C tới 2°C. Trái cây và rau trong mùa ấm hơn, chẳng hạn như dưa chuột và cà chua, được bảo quản tốt nhất ở khoảng 7°C -10°C. Tuy nhiên, có những ngoại lệ đối vì một số trái cây và rau bị ảnh hưởng nhiều hơn bởi nhiệt độ thấp.

Tham khảo yêu cầu về điều kiện nhiệt độ, độ ẩm để thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả phù hợp

Loại trái cây, rau củ

Nhiệt độ tối ưu (°C)

Độ ẩm tối ưu (%)

Thời gian bảo quản

Táo

1°C tới 4°C

90-95

Lên đến 12 tháng

Chuối

13°C tới 16°C

80-95

Lên đến 3 tuần

Dâu tây, anh đào

0°C tới 2°C

90-95

Lên đến 7 ngày

Quả mâm xôi

0°C tới 2°C

90-95

Lên đến 3 ngày

Quả nho

0°C tới 2°C

85

Lên đến 8 tuần

Mận, đào

0°C tới 2°C

90-95

Lên đến 5 tuần

Lê

-1°C tới 0°C

90-95

Lên đến 7 tháng

Bông cải xanh
Súp lơ trắng

0°C tới 1°C

95-100

Lên đến 4 tuần

Cà rốt

0°C tới 2°C

98-100

Lên đến 9 tháng

Hành tây trắng và đỏ

0°C tới 2°C

65-70

Lên đến 8 tháng

Rau diếp

0°C tới 2°C

98-100

Lên đến 3 tuần

3. Thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả phù hợp quy mô sử dụng

Căn cứ vào mục đích, quy mô sử dụng, các kho lạnh hiện nay được phân thành các nhóm sau:

• Kho lạnh chuyên dụng phục vụ bảo quản, lưu trữ một loại trái cây, rau quả theo mùa vụ, ví dụ: cửa hàng khoai tây, ớt, táo, v.v.
• Kho lạnh đa năng: Được thiết kế để bảo quản cùng lúc nhiều loại hàng hóa, có thể dùng luân chuyển cho nhiều loại.
• Kho lạnh vừa và nhỏ: Được thiết kế với các công trình làm lạnh sơ bộ. Đối với rau quả tươi, chủ yếu là các mặt hàng nhập khẩu như nho, kiwi, mận.v.v.
• Kho lạnh bảo quản trái cây, thực phẩm đã chế biến phù hợp dùng tại các cửa hàng thực phẩm đông lạnh: để bảo quản các mặt hàng cá, thịt, gia cầm, các sản phẩm từ sữa và trái cây và rau đã chế biến.
• Kho lạnh mini sử dụng tại các điểm phân phối trái cây, rau củ quả

Thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả được thực hiện theo từng yêu cầu sử dụng cụ thể của khách hàng. Kích thước và quy mô kho lạnh sẽ được tùy chỉnh theo yêu cầu. Độ ẩm và nhiệt độ mong muốn cần được duy trì trong kho lạnh đối với trái cây và rau quả. Các loại rau củ quả khác nhau có nhu cầu khác nhau như kho lạnh cho xoài, táo, chuối, các loại rau lá, hành, tỏi…, kho lạnh bảo quản cho từng loại có thể có kích thước, mẫu mã và nhiệt độ khác nhau tùy theo nhu cầu. Phạm vi nhiệt độ của kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả có thể thay đổi từ -40℃ đến + 20℃. Chức năng cụ thể của các loại kho lạnh này có thể để làm mát, giữ tươi, đông lạnh, đông lạnh nhanh;

Chúng tôi cung cấp, lắp đặt kho cấp đông, kho trữ đông, kho lạnh bảo quản thực phẩm, kho lạnh bảo quản nông sản, kho lạnh bảo quản trái cây, kho lạnh bảo quản rau củ, kho lạnh bảo quản kem sữa, kho lạnh bảo quản dược phẩm, bảo quản vacxin, các loại kho lạnh bệnh viện, bảo quản rác thải y tế…và các loại kho lạnh bảo quản theo yêu cầu.

Quý khách hàng cần thông tin tư vấn thiết kế kho lạnh bảo quản trái cây và rau quả hoặc các loại kho lạnh bảo quản bất kỳ, xin liên hệ với chúng tôi theo thông tin dưới đây:

Hotline: 0923 199 968

CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ:             Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại:       024 3839 0745
Hotline: :         0923 199 968
Email:              [email protected]
Website:          http://dienlanhfocviet.com
Fanpage:         https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/