QUY TRÌNH HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN BƯỞI DA XANH - Nam Phú Thái

Bưởi da xanh là một trong những loại quả đặc sản ngon và nổi tiếng của Bến Tre. Mỗi ngày ăn 1 trái bưởi hoặc uống 1 cốc nước ép bưởi sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch, làm đẹp da, giảm cân, hỗ trợ phòng chống các loại bệnh về tim mạch, béo phì, tiểu đường…

Bưởi da xanh là loại trái cây sạch miền nam có rất nhiều công dụng giúp ích cho con người. Nếu bạn biết cách chọn bưởi da xanh bạn sẽ được nếm thử vị thanh ngọt đặc trưng của bưởi da xanh, tép bưởi mọng nước, không hạt. Nhờ có mùi vị đặc trưng đó nên được rất nhiều người biết đến.

Bưởi da xanh Việt Nam hiện nay đã chính thức xuất khẩu đi Hoa Kỳ và là loại trái cây rất được yêu thích, giá thành cạnh tranh và hương vị thơm ngon.

TÌM HIỂU VỀ GIỐNG BƯỞI DA XANH:

Một trái bưởi da xanh được đánh giá là ngon, chất lượng cần đáp ứng đủ những yếu tố dưới đây:

Vỏ bưởi mịn mỏng, cùi mỏng ít, dễ bóc vỏ, màu vỏ xanh có thể hơi ửng vàng.Bạn nên chọn những quả có vỏ mỏng vì khi chín, bưởi da xanh có vỏ mỏng và hương vị của bưởi rất thơm. Để kiểm chứng độ dày của vỏ bưởi da xanh bạn chỉ cần dùng tay vỗ nhẹ vào quả bưởi. Những quả vỏ mỏng sẽ lên tiếng ”cạch cạch”, những quả vỏ dày chỉ có tiếng ” bụp bụp”. Những quả vỏ dày sẽ bị non, chưa chín, khi ăn sẽ có vị chua và tép bưởi khô.Trái đạt chuẩn rất dễ bóc vỏ, vỏ không bị dính chặt vào múi
Khi bổ trái bưởi ra bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng, thoang thoảng.
Phần thịt và múi bưởi phải căng mọng nước, không hạt hoặc ít hạt.
Khi ăn, thịt bưởi giòn không nát, ngọt đậm đà.
Bạn nên chọn những quả vừa vừa và khi nhấc lên cảm thấy chắc tay. Nên chọn những quả có trọng lượng từ 1kg – 2kg
Cuống bưởi là phần giúp chúng ta có thể nhận biết bưởi mới được thu hoạch hay đã thu hoạch từ lâu rồi. Dùng ngón tay bấm vào phần cuống bưởi, bưởi còn tươi thì rất dễ bấm, còn bưởi héo thì khó bấm.
Khi mua bưởi cần chọn quả có hình thức bên ngoài không bị hư hỏng, sâu thối, bầm dập, cầm nặng tay là những quả bưởi không bị non, khô tép

QUY TRÌNH SƠ CHẾ, BẢO QUẢN BƯỞI DA XANH:

1.Thu hoạch

Thu hoạch bưởi da xanh vào khoảng 210 – 216 ngày sau khi đậu trái, nên thu hoạch vào lúc trời mát mẻ và nhẹ tay, tránh lúc trời nắng gắt làm các tế bào tinh dầu căng dễ vỡ, không nên thu hái bưởi sau cơn mưa hoặc có sương mù nhiều vì bưởi dễ bị ẩm thối khi tồn trữ. Dụng cụ thu hoạch như kéo cắt liền giỏ để thu hoạch trái, không được để rơi trái xuống đất.

2.Sơ chế, rửa:

Khi thu hoạch nên mang bao tay vải, tránh móng tay làm vết thương trái và dùng giỏ nhựa loại 20 kg. Kéo cắt nên làm sạch khuẩn bằng natri hypocloric sodium (NaOCl) trước khi dùng. Tất cả dụng cụ sau khi thu hoạch phải lau chùi sạch sẽ để vào chỗ ngăn nắp.

Phân loại bưởi trước khi xếp vào kho bảo quản: nên được thu hoạch cẩn thận như ở trên, sau đó bưởi phân loại theo dạng hình đúng bưởi da xanh, trọng lượng trái và loại bỏ những trái hư, có vết côn trùng cắn, giập, trầy xước, thâm đen trên vỏ,…

3.Sử dụng các phương pháp giúp bảo quản tốt hơn:

3.1 Phương Pháp Nano quang học:

Sau khi bưởi được lựa chọn và vệ sinh (loại bỏ bẩn, cắt tỉa cuống…) trước khi đem vào kho bảo quản cùng thiết bị bảo quản nông sản Nano. Bằng việc sử dụng công nghệ xử lý kép: quang xúc tác nano TiO2 và tia UV với bước sóng tối ưu 254 nm, Phương pháp này có khả năng loại bỏ đến 99,99997% các tác nhân gây hại đến chất lượng và màu sắc của bưởi da xanh: vi khuẩn, nấm, mốc, bào tử nấm mốc, kìm hãm sản sinh khí ethylen (ethylen là loại hormon thực vật được chính trái cây sản sinh ra để làm trái bưởi nhanh chín ), mùi… (chứng nhận của FDA) giảm khả năng lây nhiễm chéo từ những trái bưởi bị hư hỏng sang những trái bưởi còn tốt trong cùng một kho bảo quản bưởi.

Trái bưởi thường được bảo quản ở nhiệt độ 100C, ẩm độ 90 – 95%.

Ưu điểm phương pháp Nano: không sử dụng bất kỳ loại hóa chất nào trong quá trình bảo quản; xử lý triệt để các vấn đề gây hư hỏng bưởi trong kho: vi khuẩn, nấm, mốc, mùi…; kéo dài thời gian bảo quản trong nhiều tháng: do ức chế được quá trình sản sinh ethylen làm trái nhanh chín; làm giảm số lượng bưởi bị hỏng trong quá trình bảo quản, tăng lợi nhuận ròng hàng năm.

3.2 Phương pháp truyền thống:

Nước vôi trong:

Sử dụng vôi tôi hòa vào chậu nước và cho quả bưởi vào tắm, vừa tắm vừa lau xung quanh quả bưởi.
Để thật ráo nước.
Xếp bưởi nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời

4.Bao gói, dán nhãn xếp thùng:

Đóng gói bưởi da xanh xuất khẩu là vấn đề được các doanh nghiệp sản xuất nông sản quan tâm hàng đầu hiện nay. Cách bảo quản và đóng gói có ảnh hưởng rất lớn đến việc giữ cho trái cây được tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển.

Bước 1: Xử lý các loại vi khuẩn và nước trên bề mặt trái bưởi với các dung dịch phù hợp. Lưu ý tham khảo tiêu chuẩn nhập khẩu của các thị trường để đảm bảo không sử dụng hóa chất bị nghiêm cấm. Sau khi đã xử lý xong vi khuẩn và nước thì có thể tiến hành bước tiếp theo.
Bước 2: Bưởi da xanh thường được bao bằng giấy wrapping để làm khô. Nếu trái cây đã ráo nước có thể bọc lại bằng lưới polostiren nhằm hạn chế va chạm trong suốt quá trình xuất khẩu. Tiếp theo xếp bưởi da xanh vào các thùng carton xuất khẩu đạt tiêu chuẩn. Thùng sẽ được chia thành 3 lớp và 6 ngăn. Mỗi ngăn sẽ tương ứng với 1 trái bưởi để không bị va đập, dập nát khi vận chuyển.
Bước 3: Sau khi đã xếp bưởi da xanh vào các thùng carton tiêu chuẩn thì chúng ta sẽ dán băng keo và dán nhãn. Chú ý những loại tem truy xuất, tem thông tin sản phẩm vô cùng quan trọng. Bước cuối cùng trong quy trình đóng gói bưởi da xanh xuất khẩu là đem thùng carton xếp vào kho lạnh. Kho lạnh sẽ được duy trì ở nhiệt độ thích hợp trong suốt quá trình vận chuyển.

5.Công đoạn bảo quản:

5.1 Bảo quản trong môi trường tự nhiên

Thời gian bảo quản của bưởi dài hơn đa số các loại trái cây nhiệt đới khác nên có thể áp dụng cách bảo quản tự nhiên. Tuy nhiên để hạn chế vi khuẩn xâm hại, sau khi phân loại người ta sẽ mang bưởi đi xử lý. Dung dịch Natri Hypoclorit 1% hoặc nước ozone 0,2% sẽ được sử dụng để bảo vệ bưởi khỏi vi khuẩn. Sau khi xử lý bằng hóa chất, có thể đem bưởi đi để khô ráo tự nhiên.

5.2 Bảo quản trong phòng lạnh

Đầu tiên các doanh nghiệp vẫn cần thu hoạch và phân loại bưởi da xanh đạt tiêu chuẩn. Sau khi phân loại xong thì có thể dùng quạt thổi hoặc bao wrapping để làm khô ráo nước trên bề mặt trái bưởi. Tiếp theo đem bưởi đã ráo nước vào phòng mát và bảo quản trong nhiệt độ thích hợp. Thông thường người ta sẽ bảo quản ở nhiệt độ từ 10 – 25 độ C cùng độ ẩm từ 90 – 95%.

Thông thường thời hạn bảo quản của bưởi da xanh sẽ chỉ khoảng 15 – 20 ngày. Tuy nhiên nếu áp dụng kết hợp các phương pháp bảo quản trên thì thời hạn bảo quản sẽ được nâng lên đáng kể. Cụ thể thì thời hạn bảo quản tối đa có thể sẽ đạt trên 40 ngày.

Bưởi da xanh không phải một loại trái cây khó bảo quản. Tuy nhiên để việc xuất khẩu được thuận lợi hơn thì quy trình bảo quản và đóng gói đều cần kiểm soát nghiêm ngặt.

6.NAM PHÚ THÁI -NHÀ THẦU LẮP ĐẶT KHO LẠNH BẢO QUẢN NÔNG SẢN UY TÍN

Nhiều năm kinh nghiệm lắp đặt Kho lạnh, Nam Phú Thái đã có những đúc rút và trải nghiệm khi lắp đặt Kho lạnh Nông sản.

Phiên bản Kho lạnh Nông sản cao cấp đã ra đời nhằm nâng tầm chất lượng Nông sản Việt Nam:

>> Hệ thống điều khiển thông minh, hiện đại: Hệ thống điều khiển PLC: Lưu được chương trình bảo quản, lịch sử vận hành máy

>> Hệ thống có hệ thống cấp khí tươi, dàn lạnh loại quạt gió tốc độ chuyên dụng cho kho rau quả

>> Kiểm soát Nồng độ khí

>> Dàn lạnh tốc độ gió chuyên dụng cho kho rau quả

> Kiểm soát được nhiệt độ, độ ẩm