Qtkdnh-chương1 – quản trị kinh doanh nhà hàng – Chương 1 KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG Sau – Studocu

Chương 1

KHÁI QUÁT HOẠT Đ

ỘNG KINH DOAN

H NHÀ HÀNG

Sau k

hi học xong chươ

ng này, sinh viên có thể

:

–

Biết

được

khái

niệm

và

phân

loại

nhà

hàng,

qua

đó

sinh

viên

có

t

hể

so

sánh

sự

khác nhau giữa nhà hàng và quán

ăn;

–

Nắm

đượ

c

vai

trò

và

ý

nghĩa

k

inh

doanh

củ

a

nhà

hàng

đối

với

k

inh

doa

nh

của

một khác

h

sạn

nói

riêng

và đ

ối

với

ngành

du

lịch

nói

chung,

qua

đó

s

inh viên

có t

hể liê

n

hệ vai trò của kinh doa

nh nhà hàng đối với ng

ành du lịch của Việt N

am.

–

Phân

tích

được

các

đặc

điểm

kinh

doanh

của

nhà

hàng,

từ

việc

phân

tích

đặc

điểm kin

h

doanh

của

nhà

hàng,

là

nhà

quản

t

rị

cần

chú

ý

đến

những

điểm

gì

để

phù

hợp

với đặc điểm kinh doan

h của nhà hàng.

–

Nhận

diện

đặc

đ

iểm

kiến

trúc

của

nhà

hàng,

qua

đó

chi

phố

i

như

thế

nào

đến

món ăn, đồ uống; đến

phong cách phục vụ c

ủ

a nhà hàng.

1.1. Khái niệm và phâ

n loại nhà hàng

1.1.1. Khái niệm

Nhu

cầu

ăn

uống

là

một trong

những

nhu

cầu

thiết

y

ếu

c

ủa

con

ngư

ời,

để

đáp

ứng

nhu

cầu

này,

con

ngườ

i

có

thể sử

dụng

các

hình

thức:

tự

nấu

phục

vụ;

mua

thức

ăn

được

chế

biến

sẵn

về

ă

n

ha

y

đến

các

cơ

sở

ăn

uống

công

cộng

để

t

hỏa

mãn

nhu

cầu

của

mình.

Các

cơ

sở

phục

vụ

nh

u

cầu

ăn

uống

được

ra

đời

rất

sớ

m

cùng

vớ

i

nhu

cầu

ăn

uống

của

con

người.

Quá

trình

phát

triển

các

cơ

sở

kinh

doanh

dịch

vụ

ăn

uống

phát

triển

cùng

với

sự

phát

triển

của

xã

hộ

i

và

nhữ

ng

đòi

hỏi

về

yêu

cầu

ch

ất

lư

ợng

dịc

h

vụ

của

thực

khách

,

với sự xuất

hiện c

ủa nhiều

loại cơ

sở kinh

doanh

ăn uống

như gá

nh hàng

ăn, quán

ăn, nhà

hàng…Xã

hội

càng

ph

át

triển,

đời

sống

vật

chất

ngà

y

càng

cao,

n

hu

cầu

ăn

uống

khô

ng

chỉ

dừng

lại

là

những

nhu

cầu

sinh

lý,

thiết

yếu

mà

phát

triển

cao

hơn

ở

nhu

cầu

thưởng

thức

nghệ

thuật

ẩm

th

ực,

khá

m

phá

đặc

sản

địa

phư

ơng,

giải

trí…

đòi

hỏi

các

cơ

sở

kin

h

doanh

ăn

uống

phải

ki

ện

toàn

sản

phẩ

m,

đáp

ứng

nhu

cầu

ngày

càng

đa

dạng

của

khách.

Nhà

hàng

là

một

bộ

phận

quan

trọng

của

ng

ành

du

lịch,

nhu

cầu

ẩm

thự

c

của

khách

d

u

lịch đòi

hỏi

nhà

hàng không

chỉ

cung cấp

món

ăn

một cách

đơn

giản,

mà qua

đó

còn giúp

cho

khách

cảm

nhận

đư

ợc

nét

văn

hóa

ẩ

m

thự

c

độc

đáo

của

địa

ph

ương

và

đáp

ứng

các

nhu cầu bổ sung khác

của khách.

Có nhiều cách định ng

hĩa khác nhau về nh

à hàng: