Phân loại khách hàng trong kinh doanh nhà hàng

Đến nay, ngành kinh doanh ăn uống tại các nhà hàng, quán ăn đã có rất nhiều đề tài nghiên cứu khác nhau về đối tượng khách hàng cũng như hành vi của họ. Không như kinh doanh khách sạn, lưu trú với đặc điểm là phần lớn khách hàng đến từ những nơi khác, lĩnh vực kinh doanh ăn uống bao gồm cả người dân địa phương. Do tính đa dạng về đặc điểm khách hàng nên khó có thể phân loại chi tiết mà chỉ có thể xác định một số loại khách hàng với những nét đặc trưng dựa trên đặc điểm tâm sinh lý, thói quen tiêu dùng, những mong muốn và động cơ của người tiêu dùng. Phân loại khách hàng trong kinh doanh nhà hàng là việc làm cần thiết trước khi bạn có ý định kinh doanh nhà hàng, điều đó không những giúp bạn tiếp cận được khách hàng tốt hơn mà còn nâng cao thương hiệu của mình trong mắt khách hàng.

phân loại khách hàng

Phân nhóm khách hàng trong kinh doanh để có cách tiếp cận chính xác hơn

Những loại khách hàng thường gặp trong kinh doanh nhà hàng

1. Những khách hàng ít ăn ở ngoài

Là nhóm khách hàng gần như không có nhu cầu ăn uống ở nhà hàng, thông thường họ là những người đứng tuổi, có thu nhập trung bình, thích ăn uống ở nhà hơn là ở ngoài. Bên cạnh đó cũng có thể là học sinh, sinh viên do họ chưa có đủ khả năng tài chính để ăn những bữa sang trọng ở nhà hàng, nếu có thì chỉ vào một số dịp đặc biệt, và thường đi theo nhóm nhiều người.

2. Nhóm khách hàng tiết kiệm

Đa phần là những người có tuổi, có thu nhập tương đối trở lên, vì họ không có nhu cầu ăn uống nhiều nên rất tiết kiệm trong các khoản chi của mình. Với nhóm khách hàng này, cho dù bạn cố “gợi ý” cho họ thêm một vài món nữa thì cũng vô ích.

3. Nhóm khách hàng sành ăn

Là nhóm khách hàng không chỉ đến nhà hàng để thưởng thức những món ăn mà họ còn muốn “đánh giá” nhà hàng của bạn. Họ là những người có gu thẩm mỹ rất tốt cũng như biết cách đánh giá hương vị món ăn ra sao. Phần lớn họ đều sẵn sàng chi trả hào phóng cho bữa ăn của mình, họ luôn mong đợi những điều mới mẻ, từ chất lượng và hương vị món ăn cho đến không gian, thiết kế của nhà hàng. Nhóm đối tượng này sẽ đem về nguồn thu rất lớn cho nhà hàng bạn, tuy nhiên để giữ họ trở thành khách hàng quen thuộc thi rất khó.

4. Nhóm khách hàng dễ ăn uống

Phần lớn họ không phải người có thu nhập cao, bởi vậy họ thường có suy nghĩ “có gì ăn nấy, ăn gì cũng được”. Có thể nhóm khách hàng này không đem về doanh thu cao cho nhà hàng bạn nhưng tiếp cận họ thì rất dễ dàng. Bởi họ không yêu cầu quá nhiều, khắt khe trong ăn uống như hương vị ra sao, chất lượng đảm bảo không, …

5. Nhóm khách hàng phàm ăn

Đa phần họ là những người trẻ tuổi, mức thu nhập trung bình trở lên. Họ thích ăn và ăn thường xuyên, đặc biệt là những đồ ăn nhanh. Đây cũng là nhóm đối tượng khách hàng chính của những nhà hàng ăn nhanh. Họ khó bị “hấp dẫn” bởi những quảng cáo về các món ăn nhiều trái cây, rau quả.

6. Nhóm khách hàng thích sự mới lạ

Là những người có sở thích ăn uống, thường xuyên đi khắp các nơi để thưởng thức món ăn ngon. Họ hay quan tâm đến các món ăn truyền thống, các món ăn hiện đại mới lạ. Họ cũng là đối tượng đem tới doanh thu cao cho nhà hang, tuy nhiên, cũng giống như nhóm khách hàng sành ăn, bạn sẽ rất khó để “giữ chân” họ trở thành khách hàng tiềm năng.

7. Nhóm khách hàng quan tâm đến sức khỏe

Những người quan tâm nhiều đến sức khỏe thường ít khi đến nhà hàng, tuy nhiên, nếu họ đến nhà hàng của bạn thường xuyên thì chứng tỏ họ rất tin tưởng vào chất lượng thực phẩm, món ăn của nhà hàng bạn. HỌ sẵn sàng chi trả cao cho một bữa ăn, miễn là được phục vụ tận tình, món ăn đảm bảo vệ sinh, chất lượng tốt.

Xem thêm: 5 yếu tố xây dựng chiến lược marketing nhà hàng hiệu quả