Nhà hàng là gì? Quy mô, cách phân loại nhà hàng và quán ăn | Vincom | Vincom

Hiện nay, mô hình kinh doanh nhà hàng đang trở nên phổ biến ở Việt Nam cũng như trên toàn thế giới. Vậy khái niệm nhà hàng là gì? Quy mô và cách phân loại nhà hàng như thế nào? Hãy cùng Vincom tìm hiểu qua bài viết này nhé!

Nhà hàng là gì?

Nhà hàng gì là gì? Nhà hàng là cơ sở chuyên kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận. Nhà hàng sẽ kinh doanh các loại đồ ăn, thức uống đa dạng, phong phú và phục vụ theo nhu cầu của khách hàng với nhiều loại hình khác nhau.

Kinh doanh nhà hàng là quá trình vận hành của một bộ máy từ bộ phận quản lý, giám sát, lễ tân, thu ngân, nhân viên phục vụ cho đến bộ phận pha chế hay bếp. Mỗi một bộ phận sẽ được đào tạo theo quy trình bài bản, tập trung vào nghiệp vụ chính của mình để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất và mang về nguồn doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng.

Các tiêu chí phân loại nhà hàng

Nhà hàng là gì? Cách phân loại nhà hàng như thế nào? Việc xác định rõ và tập trung vào đối tượng khách hàng mục tiêu sẽ giúp nhà hàng nâng cao chất lượng phục vụ và khẳng định đẳng cấp của mình. Để phân loại nhà hàng, các chủ đầu tư có thể căn cứ vào nhiều tiêu chí như quy mô, hình thức phục vụ, món ăn,…

Theo quy mô

Nhà hàng quy mô lớn

Ở một số nước Châu Âu, nhà hàng lớn phải có tổng số chỗ ngồi từ 200 chỗ trở lên. Tuy nhiên, tại Việt Nam, hoạt động nhà hàng mới ở giai đoạn đầu phát triển nên số lượng nhà hàng có quy mô lớn chưa nhiều. Chính vì thế, các nhà hàng có trên 150 chỗ sẽ được xác định là lớn. 

Nhà hàng quy mô trung bình

Các nhà hàng có số lượng chỗ ngồi từ 50 đến 150 chỗ được xác định là quy mô trung bình.

Nhà hàng quy mô nhỏ

Tại một số nước Châu Âu, nhà hàng dưới 100 chỗ sẽ được gọi là nhà hàng nhỏ. Nhưng ở Việt Nam, nhà hàng dưới 50 chỗ ngồi mới được xem là quy mô nhỏ.

Theo chất lượng và trang thiết bị

Nhà hàng cao cấp

Nhà hàng sẽ được thiết kế và trang trí khá cầu kỳ theo phong cách Châu Âu cổ điển, đặc biệt là kiến trúc Pháp. Không gian ấm cúng nhưng rất hiện đại, sang trọng và có những nhà hàng gần gũi với thiên nhiên. Xu hướng ẩm thực của nhà hàng đa dạng, nhân viên phục vụ được đào tạo bài bản và chuyên nghiệp. Đối tượng khách của các nhà hàng cao cấp thường có khả năng chi trả cao.

Nhà hàng bình dân

Không gian nhà hàng được thiết kế và trang trí đơn giản. Nhà hàng thường phục vụ các món ăn và đồ uống mang tính chất đồng quê, dân dã. Các nhà hàng bình dân có thể phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, khả năng chi trả trung bình hoặc thấp. Ngoài ra, đội ngũ nhân viên có thể đã qua đào tạo nghiệp vụ hoặc không.

Theo món ăn nhà hàng phục vụ

Nhà hàng Âu

Nhà hàng phục vụ chủ yếu khách phương Tây và những khách hàng ưa chuộng các món ăn Âu. Các món ăn của nhà hàng được chế biến theo công thức và phương pháp truyền thống Châu Âu phù hợp với khẩu vị khách hàng. Các nhà hàng Âu tại Việt Nam thường xuất hiện ở các khách sạn du lịch từ 3 sao trở lên và những khách sạn liên doanh với nước ngoài.

Nhà hàng Á

Nhà hàng sẽ phục vụ khách các món ăn mang đậm chất ẩm thực Châu Á. Các món ăn được chế biến theo các phương pháp khác nhau kèm các loại gia vị tự nhiên có sẵn. Để thể hiện bản sắc văn hóa độc đáo trong ẩm thực của từng quốc gia, nhà hàng thường xây dựng các loại phòng ăn riêng như Trung Quốc, Hàn Quốc, Việt Nam và Nhật Bản.

>> Xem thêm: ĂN BUFFET HÀN QUỐC Ở ĐÂU? LƯU NGAY 22 ĐỊA CHỈ BUFFET HÀN QUỐC NGON, RẺ

Nhà hàng đặc sản

Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn và đồ uống độc đáo của một số vùng và địa phương. Khác với các nhà hàng Âu và Á, số lượng món ăn ở đây không nhiều, chỉ một hoặc vài món ăn nhưng cực kỳ độc đáo về công thức chế biến cũng như cách phục vụ. Bên cạnh đó, nhà hàng đặc sản thường được thiết kế và trang trí nội thất mang đậm nét văn hóa của vùng hoặc dân tộc. Đội ngũ nhân viên phục vụ cũng được trang bị đồ đồng phục phù hợp với phong tục và sinh hoạt.

>> Xem thêm: REVIEW TOP 15+ QUÁN BUFFET SASHIMI TƯƠI NGON NỨC TIẾNG

Theo phương thức phục vụ

Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ là một trong những tiêu chí phân loại phổ biến nhất tại Việt Nam.

Nhà hàng phục vụ theo định suất (Set Menu Service)

Đây là cơ sở kinh doanh ăn uống phục vụ các bữa ăn theo thực đơn đã thỏa thuận từ trước giữa nhà hàng và khách hàng. Tại đây thường phục vụ hội nghị, hội thảo, liên hoan hoặc khách du lịch theo đoàn. 

Đặc điểm của phương thức phục vụ định suất là tất cả khách hàng sẽ được ăn cùng một thực đơn và nhân viên phục vụ chu đáo, tận tình. Ưu điểm của hình thức phục vụ này là nhà hàng sẽ chủ động trong việc chế biến, phục vụ khách và chi phí một suất ăn thường thấp hơn các hình thức phục vụ khác. 

Nhà hàng chọn món (A lacarte)

Nhà hàng chuyên phục vụ các suất ăn theo sự lựa chọn của khách hàng, tùy theo sở thích và khả năng thanh toán. Tại đây, khách hàng sẽ tự lựa chọn món ăn, thức uống mình thích và được nhà hàng phục vụ tại chỗ theo trình tự thực đơn đã chọn. 

Ưu điểm nổi bật của phương thức phục vụ này là khách hàng được chọn món ăn và đồ uống theo sở thích, phù hợp với khả năng thanh toán của mình. Tuy nhiên, hình thức này cũng có những nhược điểm như giá thành suất ăn cao hơn phục vụ theo suất và không được chủ động chế biến từ trước nên đôi khi khách hàng phải đợi nếu nhà hàng phục vụ nhiều khách cùng lúc.

Nhà hàng tự phục vụ (Buffet)

Với loại nhà hàng này, khách sẽ tự lựa chọn món ăn, thức uống theo sở thích và tự phục vụ. Sau khi ăn xong, khách hàng sẽ thanh toán theo một mức giá chung đã được ấn định từ trước. 

Đặc điểm của hình thức tự phục vụ là nhà hàng được bố trí làm 2 khu vực là khu trưng bày món ăn và khu bàn ăn của khách. Các món ăn được đầu bếp của nhà hàng trưng bày đẹp mắt, hấp dẫn tạo cảm giác phấn khởi cho khách khi bước vào nhà hàng.

So với hình thức phục vụ chọn món và định suất thì nhà hàng tự phục vụ có những ưu điểm như khách hàng được tự do chọn món, tự phục vụ và có thể tự do đi lại trong nhà hàng. Bên cạnh đó, nhà hàng sử dụng ít nhân lực nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả kinh doanh và đáp ứng được nhu cầu của khách.

>> Xem thêm: THƯỞNG THỨC BUFFET CAO CẤP TẠI 20+ NHÀ HÀNG BUFFET SANG TRỌNG Ở TPHCM

Nhà hàng đồ ăn nhanh (Fastfood)

Đây là loại nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn nhanh, xuất hiện phổ biến tại các thành phố lớn hay trung tâm thương mại. Các nhà hàng này có thực đơn khá đơn giản, thường là những món ăn chế biến nhanh và có thể gói lại mang đi. Bên cạnh đó, nhà hàng đồ ăn nhanh thường có dịch vụ giao hàng tận nơi nhằm tiếp cận số lượng khách hàng lớn giúp họ cảm thấy thoải mái và tiết kiệm thời gian.

Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (Coffee Shop)

Đây là loại nhà hàng chuyên phục vụ cà phê, các loại đồ uống pha chế và kèm theo phục vụ những món ăn nhanh như pizza, cá viên chiên, xúc xích, hamburger,… Các món ăn tại đây thường có sẵn, dễ chế biến và phục vụ nhanh.

Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall)

Nhà hàng chuyên phục vụ các bữa tiệc theo nhu cầu của khách đặt trước như hội nghị tổng kết, tiệc cưới,… với những món ăn và cách phục vụ tương tự nhà hàng phục vụ theo định suất. Tuy nhiên, một số nhà hàng phục vụ tiệc còn có các dịch vụ đi kèm như trang trí theo yêu cầu, chuẩn bị sân khấu,…

Theo vị trí nhà hàng

Dựa vào điểm đặc trưng điển hình nổi bật và vị trí của nhà hàng mà chúng ta có thể phân loại ra những quy mô như sau:

• Nhà hàng trong khách sạn.

• Nhà hàng trong trung tâm thương mại.

• Nhà hàng trên tầng thượng.

• Nhà hàng tầng cao.

• Nhà hàng bên sông.

• Nhà hàng trong tầng hầm dưới đất.

• Nhà hàng trên sông…

Phân biệt nhà hàng và quán ăn

Trên thực tế, tất cả chúng ta thường không quá phân biệt rạch ròi nhà hàng khác gì với quán ăn. Đôi khi, hai thuật ngữ này được dùng chung cho nhau để chỉ chung một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Tuy nhiên, hiểu đúng ra thì nhà hàng được phân biệt với quán ăn ở chỗ:

• Nhà hàng dùng để chỉ những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô lớn về khoảng trống, sức chứa, cơ sở vật chất, nội thất được bày trí bên trong.

• Số lượng món ăn phong phú, đa dạng và được trưng bày đẹp mắt, hấp dẫn hơn.

• Bên cạnh đó, không phải là mức tiêu tiền ít hay nhiều nhưng thường thì nhà hàng là thuật ngữ khi nói đến những cơ sở kinh doanh ẩm thực ăn uống có đặc thù nhã nhặn, sang chảnh và dùng để nói đến những buổi liên hoan hay buổi tiệc. Còn quán ăn là thuật ngữ thông dụng thường được dùng để nói đến những nhà hàng có đặc thù tầm trung như những quán nhậu, quán ăn bình dân.

Vincom vừa chia sẻ với các bạn khái niệm “nhà hàng là gì?” và quy mô, cách phân loại nhà hàng và quán ăn. Hy vọng, qua bài viết này bạn đã hiểu rõ khái niệm nhà hàng và các tiêu chí phân loại mô hình nhà hàng. Khi bạn muốn kinh doanh nhà hàng thì cần phải lựa chọn mô hình phù hợp để có thể thu hút được nhiều khách hàng tới quán nhé!