Hạt Mắc Khén Hạt Dổi Gia vị “Đặc sản” Núi rừng – Đậm Đà Hương Vị Núi Rừng

Điều bạn quan tâm ?

Nhắc đến mảnh đất tây bắc người ta nghĩ ngay đến núi rừng, cảnh quan hùng vĩ làm con người ta mê hồn và những món ăn ngon mộc mạc nhưng lại rất đậm đà mang đậm bản sắc dân tộc. Nhưng để mang lại sự quấn hút cho những món ăn đó tây bắc còn có một loại gia vị rất nổi tiếng đó là Mắc khén hạt dổi được coi là linh hồn của mỗi món ăn tây bắc. Và để tìm hiểu kĩ hơn về mắc khén hạt dổi hãy cùng Gia Việt Food khám phá nhé.

Hạt mắc khén là gì ?

Hạt Mắc khén còn có tên gọi khác là hoàng mộc hôi, vàng me, hạt tiêu rừng tên khoa học là Zanthoxylum rhetsa. Cây mắc khén là cây thân gỗ, thường sinh sống ở vùng núi tây bắc, cây có chiều cao trên 10 mét, gai mọc quanh thân cây, hoa nở thành từng chùm. Tháng 6 -7 mắc khén sẽ ra hoa kết quả đến tháng 10-11 sẽ là mùa thu hoạch. Quả mắc khén khá nhỏ và thành từng chùm, quả non sẽ có màu xanh. Nhưng khi chín quả sẽ chuyển sang màu hồng, vàng nhạt. Khi phơi khô quả sẽ thành màu vàng nhạt nở ra như hạt đỗ.

Xem thêm: Hạt mắc khén tây bắc

Hạt dổi là gì ?

Hạt dổi là hạt của cây dổi rừng. Loại cây này là cây thân gỗ, phân bố vùng núi tây bắc như hòa bình, điện biên, lai châu, hà giang…Cây mọc lâu năm trong rừng, Hoặc có thể được trồng để lấy hạt từ những hộ gia đình, cây có độ cao khoảng 10-15m. Hạt dổi khi tươi có màu đỏ vào tháng 10, 11, người dân tộc trên các vùng núi đi nhặt những hạt dổi rụng để bán. Hoặc có thể trèo lên cây và đập cho hạt dụng xuống. Sau khi thu hoạch sơ chế và phơi khô được thành phẩm là hạt dổi khô rất là thơm và có thể sử dụng được lâu dài.

Xem thêm: Hạt dổi rừng tây bắc

Cách dùng hạt dổi mắc khén chuẩn tây bắc

• Hạt dổi

Các bạn chuẩn bị một lượng hạt dổi vừa đủ cho mỗi lần sử dụng, nướng là cách đem lại vị thơm ngon nhất của hạt dổi và tuyệt nhất là nướng trên than củi, các bạn cũng có thể nướng trên bếp ga, lò vi sóng nếu không có than củi.

Các bạn dùng đũa gắp, xoay đều tay trên than hồng hoặc là bỏ cả than và hạt dổi vào một cái bát rồi thổi than cho nóng lên đến khi hạt dổi căng phồng, mùi thơm bốc lên là được, và lò vi sóng cũng như vậy để nhiệt độ vừa phải thấy hạt dổi phồng lên là sử dụng được.

Chú ý không nên nướng kỹ quá làm cháy sẽ mất đi mùi hương đặc biệt của hạt dổi. Sau đó các bạn đem giã nhỏ bằng cối hoặc có thể xay nhỏ. Nhớ là khi nào cần sử dụng mới đem hạt dổi đi nướng không được nướng tất rồi xay nhỏ bỏ vào hũ như thế sẽ làm giảm rất nhiều mùi vị của hạt dổi.

• Mắc khén

Gia vị tây bắc sẽ hướng dẫn các bạn sơ chế hạt mắc khén khô chưa qua xay, rang nhé. Đầu tiên các bạn bỏ 1 lượng vừa đủ dùng rang với lửa nhỏ 4-5 phút hoặc 2-3 phút với lò vi sóng công suất 500W. Để nguội rồi đem giã hoặc xay nhỏ, các bạn có thể dùng chung với máy xay tiêu gia đình, máy sinh tố là cách hữu hiệu nhất. Nếu còn thừa các bạn có thể bảo bỏ vào lọ thủy tinh, để nơi thoáng mát để bảo quản.

Các món ngon từ mắc khén hạt dổi

• Món nướng kiểu tây bắc

Mắc khén hạt dổi là một loại gia vị rất hợp với món nướng mắc khén có vị cay tê tê hạt dổi thì rất thơm, khiến ai thưởng thức các món nướng tẩm ướp hạt dổi mắc khén đều sẽ nhớ mãi và nghiện những món ăn đó.

Giã nhỏ Mắc khén hạt dổi tẩm một chút vào các món nướng như thịt nướng, cá nướng, gà nướng, vịt ngan nướng thì mùi thơm và vị của món ăn rất thơm ngon rất đặc trưng. ướp thịt với 1-2 thìa cafe bột mắc khén nhỏ tùy theo từng khẩu vị, 1 hạt dổi, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa nhỏ bột canh, 1 thìa cafe mì chính, hành khô, xả băm nhỏ, ớt thải nhỏ. Trộn đều thịt với các gia vị trên ướp trong khoảng 30p-40p cho thịt ngấm đều rồi mang ra nướng với than hoa là ngon nhất còn không có thì bạn có thể nướng với lò vi sóng hoặc bếp nướng không dầu cũng không sao.

Xem thêm: Hạt mắc khén có tác dụng gì trong chữa bệnh?

Xem thêm: Cách làm muối hạt dổi chấm gà siêu ngon không phải ai cũng biết

• Tẩm ướp thịt gác bếp

Chắc mọi người đã từng ăn thịt trâu hay bò gác bếp của Tây Bắc và đều thấy vị rất khác biệt, Và mùi rất thơm ngon đó chính là nhờ có gia vị Mắc khén đã mang lại mùi vị rất khác biệt nên không thể thiếu trong các món thịt khô hun khói gác bếp. Để tẩm ướp cho 1kg thịt trâu, bạn cần chuẩn bị 2.5 thìa ớt băm, 2 thìa gừng băm, 2 thìa tỏi băm, 2 thìa mắc khén, 2 thìa lá rau rừng. Chộn đều miếng thịt rồi lật đi lật lại miếng thịt cho ngấm da vị và để đó trong vòng 1-2 giờ rồi mang ra xấy

• Các món rán

Ngoài các món nướng ra mắc khén hạt dổi còn có thể kết hợp với món rán. Sử dụng Mắc khén hạt dổi kèm một chút muối tẩm ướp với thực phẩm thịt cá trước khi đem rán sẽ tạo ra các món ăn đậm đà hương vị khác biệt, vị cay cay tê tê kết hợp với mùi thơm nồng nàn đảm bảo món rán sẽ tạo ra một món ăn rất là hấp dẫn cho gia đình bạn thưởng thức.

Xem thêm: Combo hạt mắc khén & hạt dổi

• Món thịt kho

Chắc hẳn mọi người cũng rất bất ngờ phải không, mắc khén còn có thể kết hợp làm món thịt kho rất ngon và rất tốn cơm đó. Thịt thái miếng vuông như kho tàu, rửa sạch để ráo. Ướp + 1 muỗng cơm dầu mè + xíu tiêu + 1 muỗng dầu mè + 1/2 muỗng dầu hào + 2 muỗng rượu, trộn đều ướp 30 phút cho thấm.

Cho xíu dầu lên nồi đổ thịt vào xào săn với lửa lớn, khi thịt săn lại, cho sả + quế + gừng + mắc khén vào, hoà 1,5 muỗng  nước màu với 1 chén nước lọc cho tan, đổ lun vào nồi! Đun sôi mạnh giảm lửa, nấu 20′, lật thịt khi đun vài lần cho màu thấm đều.

Sau khi thịt mềm, cho 2 muỗng nước mắm + 1 muỗng xì dầu vào (giúp thịt thơm và màu cực kì đẹp) Nếm lại theo khẩu vị thịt thơm ngon, có độ mặn ngọt đậm Đà là được! Đun tới khi nước gần cạn là được một món thịt kho vô cùng ngon cho gia đình.

• Pha nước chấm

Nếu muốn nhanh gọn không mất thời gian mà vẫn có một bát nước chấm ngon để chấm rau và thịt luộc, cá … Ta Sử dụng một chút Mắc khén đã rang và say nhỏ cho vào một chút nước mắm truyền thống. Một bát nước chấm đơn giản nhưng lại có mùi thơm nồng đảm bảo sẽ cho bạn cảm giác rất ngon miệng trong bữa cơm.

• Làm chẩm chéo

Chẩm chéo hay còn được gọi là chẳm chéo. Chẩm có nghĩa là thức chấm, chéo có nghĩa là thơm. Chẩm chéo là thức chấm đặc sản Tây Bắc của bà con dân tộc Thái. Chẩm chéo được làm từ loại gia vị đặc sản Tây Bắc rất đặc biệt không thể thiếu đó là “Hạt mắc khén” và được chế biến cùng nhiều loại nguyên liệu khác.

Có 2 loại chẩm chéo phổ biến chẳm chéo khô và chẩm chéo ướt

Chẩm chéo khô: hay còn gọi là muối chẩm chéo được làm từ các nguyên liệu như: mì chính, muối, ớt khô, tỏi và đặc biệt gia vị làm nên mùi vị riêng của đồ chấm này đó là mắc khén. Chẩm chéo chấm gì? Dùng chấm hoa quả xanh, thịt luộc, gà luộc…

Chẩm chéo ướt: được làm từ các nguyên liệu như: muối, hạt dổi, ớt tươi, tiêu đen, tỏi, húng lìu, rau mùi và đặc biệt là mắc khén. Chẩm chéo ướt dùng chấm đồ luộc, xôi, rau sống hoặc đồ nướng, hoa quả…

Cách bảo quản mắc khén hạt dổi

• Với mắc khén hạt dổi sau khi đã phơi khô, bạn cho vào túi hoặc hộp buộc thật kín, để nơi thoáng mát. Bạn có thể bảo quản mắc khén trong túi zip, hộp thủy tinh,… hạn chế cho vào những đồ nhựa bởi trên thị trường có rất nhiều loại nhựa không tốt, với điều kiện nóng ẩm như việt nam thì đựng trong đồ nhựa lâu ngày sẽ rất bị ám mùi của nhựa khi thời tiết quá nóng như thế sẽ giảm chất lượng của mắc khén hạt dổi.
• Bảo quản với một số lượng mắc khén hạt dổi nhiều một thời gian bạn có thể mang chúng ra phơi ngoài nắng 2 – 3 nắng rồi lại cất vào bảo quản bình thường. Không sử dụng túi hút ẩm khi bảo quản mắc khén hạt dổi.

Trên đây là các chia sẻ về mắc khén hạt dổi đạc sản núi rừng. Gia Việt Food tin rằng nó sẽ giúp ích rất nhiều cho các bạn cũng như sản phẩm của chúng tôi vậy. Tại Gia Việt Food chúng tôi luôn chú trọng mang đến cho người dùng những sản phẩm mật ong chất lượng cao để có thể đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng và đó cũng là là động lực để Gia vị tây bắc tiến bước xa hơn trong thị trường.