CHUYỂN GIAO CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN NHO VÀ TÁO BẰNG KỸ THUẬT BAO GÓI KHÍ ĐIỀU BIẾN TẠI TỈNH NINH THUẬN

Công ty TNHH sản xuất – thương mại nông sản Thái Thuận, thôn Lương Cang 2, xã Nhơn Sơn, huyện Ninh Sơn, tỉnh Ninh Thuận đã tổ chức Hội nghị bàn giao dây chuyền xử lý, bảo quản nho và táo bằng kỹ thuật bao gói điều biến cho doanh nghiệp Thái Thuận là hội viên của Hiệp hội nho và táo tỉnh Ninh Thuận.

Sáng ngày 03/7/2017, tại địa điểm nhà sản xuất nho và táo của Công ty TNHH sản xuất – thương mại nông sản Thái Thuận, thôn Lương Cang 2, xã Nhơn Sơn, huyện Ninh Sơn, tỉnh Ninh Thuận đã tổ chức Hội nghị bàn giao dây chuyền xử lý, bảo quản nho và táo bằng kỹ thuật bao gói điều biến cho doanh nghiệp Thái Thuận là hội viên của Hiệp hội nho và táo tỉnh Ninh Thuận. Tham dự có lãnh đạo Vụ KH&CN- Môi trường thuộc Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn, TS.Phạm Anh Tuấn – Viện trưởng Viện cơ điện nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch Hà Nội, cùng các lãnh đạo Sở Nông nghiệp và phát triển nông thôn, Sở Khoa học và Công nghệ, đại diện Hiệp hội nho và táo, các đơn vị chức năng có liên quan trong tỉnh, HTX nho ViệtGAP Xuân Hải và HTX nho Ninh Thuận Evergreen Văn Hải, 30 doanh nghiệp và nông dân, có sự tham gia của đài truyền hình VTV1 về dự và đưa tin.

            Dây chuyền thiết bị xử lý và bảo quản nho và táo sau thu hoạch đã sử dụng với các thiết bị máy móc được chế tạo trong nước, vận hành cụ thể như sau:

Mô tả quy trình công nghệ sơ chế, bao gói bảo quản nho:

1. Thực trạng sơ chế bảo quản nho tươi tại tỉnh Ninh Thuận

Nho tươi là loại quả có đặc tính dễ bị hư hỏng do mất nước và nấm mốc gây hại, thời gian bao quản trong lưu thông phân phối chỉ khoảng 1 tuần; Do đặc thù canh tác, thu hái nho phụ thuộc nhiều vào thời tiết, điều kiện sơ chế bao gói thủ công, trong khi các kênh phân phối tiêu thụ chủ yếu là hàng chợ không ổn định, dẫn đến kết quả: “được mùa rớt giá, tổn thất sau thu hoạch cao”. Để hướng đến thị trường phân phối có hệ thống thông qua các siêu thị ở các thành phố lớn trên toàn quốc đến người tiêu dùng, nhằm ổn định đầu ra và tăng thu nhập cho người nông dân vùng trồng nho của tỉnh Ninh Thuận. Dự án sản xuất thử nghiệm cấp Bộ Nông nghiệp&PTNT (2016 – 2018) “Hoàn thiện công nghệ bảo quản nho và táo tại tỉnh Ninh Thuận bằng kỹ thuật bao gói khí điều biến” đã đưa các công nghệ tiên tiến là những tiến bộ kỹ thuật mới vào ứng dụng cho đối tượng nho và táo tỉnh Ninh Thuận với mục tiêu Kiểm soát được chất lượng và an toàn thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản trong chuổi cung ứng phân phối nho, táo ở thị trường nội địa và hướng đến xuất khẩu“.

Kết quả bước đầu của dự án đã hoàn thành đáp ứng mục tiêu đặt ra và chính thức công bố đưa vào thực tế sản xuất với đối tượng quả nho với thời gian bảo quản từ 55 – 60 ngày. (Kết quả sơ chế bảo quản quả táo sẽ được công bố và đưa vào ứng dụng dự kiến vào tháng 9/2017).

2. Về công nghệ xử lý nguyên liệu tiền bảo quản:

Làm sạch tạp chất, ức chế và tiêu diệt nấm mốc, cải thiện chất lượng nguyên liệu tiền bảo quản. 

      Nho nguyên liệu sau khi sơ chế cắt tỉa loại bỏ các quả bị hư hỏng, dập nát và khuyết tật được đưa qua băng chuyền thiết bị xử lý nguyên liệu tiền bảo quản với công suất thiết kế 500 kg/giờ, gồm 2 công đoạn xử lý:

– Công đoạn 1: Xử lý làm sạch bề mặt cuống, vỏ quả và tiêu diệt nấm mốc bằng hệ thống phun nước nóng ở nhiệt độ nhiệt độ 50 ± 20C, trong thời gian 5 phút. Với thiết kế các vòi phun chuyên dụng dạng chùm tia có áp lực đủ lớn để làm sạch tạp chất từ các cuống của chùm nho. Mặt khác với nhiệt độ và thời gian xử lý đủ để tiêu diệt được các loại nấm mốc trên bề mặt quả nho.

– Công đoạn 2: Ức chế sự phát triển của vi sinh vật và hệ enzyme gây biến màu và rụng cuống, bằng hệ thống phun dung dịch chế phẩm có nguồn gốc hữu cơ (pH = 2,5 – 3, thời gian 5 phút), đảm bảo an toàn thực phẩm và thân thiện môi trường.

3. Về công nghệ bảo quản bằng phương pháp bao gói khí điều biến (Modified Atmosphere Packaging – MAP)

Giúp kéo dài thời gian bảo quản ở điều kiện tối ưu thích hợp với đăc tính sinh lý của quả nho sau thu hoạch. Đặc tính sinh lý của rau quả nói chung và nho tươi nói riêng: sau thu hoạch vẫn diễn ra quá trình hô hấp để duy trì sự sống cũng đồng thời với quá trình biến đổi chất (sinh hóa, hóa học…) theo xu hướng già hóa và dẫn đến quả dễ bị hư hỏng. Để kéo dài thời gian bảo quản của quả sau thu hoạch các phương pháp bảo quản đều dựa trên các nguyên tắc: (i) Tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng; (ii) Tác động vào đặc tính sinh lý nhằm hạn chế thấp nhất quá trình hô hấp (nguyên nhân làm mất nước và biến đổi chất nhanh dẫn đến quả bị hư hỏng nhanh) để kéo dài sự sống.  

Nguyên tắc ứng dụng của công nghệ bao gói khí điều biến (MAP): Đã sử dụng một loại vật liệu bao gói đặc biệt (gói kỹ thuật) có thể tạo ra môi trường vi khí hậu (nhiệt độ thấp, độ ẩm cao, nồng độ khí O2 thấp và nồng độ khí CO2 cao so với điều kiện thường) phù hợp nhằm ức chế quá trình hô hấp, ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và nấm mốc để kéo dài thời gian bảo quản cho các loại quả tươi sau thu hoạch.

Mô tả kỹ thuật bao gói nho ở điều kiện ứng dụng công nghệ bao gói MAP: Bao gói nho tươi bao gồm 2 phần chính:

• Phần bên trong (Bao gói kỹ thuật): bao gói kín bằng vật liệu đã được nghiên cứu và tính toán thực nghiệm tại Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, đảm bảo cho quả nho vẫn duy trì được quá trình hô hấp thấp nhất để duy trì sự sống. Môi trường bên trong bao gói ở điều kiện nhiệt độ bảo quản (2 ± 10C) có trạng thái cân bằng (độ ẩm 90 -95%, nồng độ khí O2 2 – 3%, nồng độ khí CO2  8 – 10%).
• Phần bên ngoài (Hộp thương mại): Được thiết kế phù hợp với thị hiếu người của tiêu dùng và tiện ích trong quá trình lưu thông phân phối. Trên Hộp thương mại được gắn Nhãn hiệu xuất xứ vùng sản xuất, thương hiệu của nhà đóng gói, ngày đóng gói, hạn sử dụng và hướng dẫn cho người sử dụng.

Kỹ thuật  bao gói và hộp thương mại cho nho tươi tỉnh Ninh Thuận,

thương hiệu Thái Thuận (500 g/hộp)

Để tiện ích trong quá trình tồn trữ và lưu thông phân phối, quy cách đóng thùng caton với 10 hộp/ thùng  (tương đương 5 kg/thùng);

4. Khuyến cáo trong quá trình sơ chế, bao gói, tồn trữ và lưu thông phân phối

Doanh nghiệp Thái Thuận khi đóng gói cần phải tuân thủ quy trình công nghệ đã được chuyển giao từ khâu thu hái, sơ chế, xử lý, bao gói, đóng thùng và tồn trữ trên dây chuyền thiết bị đồng bộ của nhà sơ chế đóng gói nhằm kiểm soát chặt chẽ về chất lượng sản phẩm;

Đảm bảo các điều kiện vận chuyển và tồn trữ tại các trung tâm siêu thị nhằm duy trì và ổn định chất lượng trong suốt quá trình bảo quản đến người sử dụng. Từ các siêu thị phân phối đến người sử dụng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cân đối kế hoạch theo chuổi giá trị từ sản xuất đến sơ chế bảo quản và tiêu thụ sản phẩm nhằm ổn định đầu ra cho người nông dân, đầu vào cho các nhà phân phối và tạo lòng tin và hình ảnh nho Ninh Thuận đối với người tiêu dùng.

Với việc ứng dụng công nghệ tiên tiến trong sơ chế, bao gói bảo quản nho tươi tại Ninh Thuận sẽ góp phần nhân rộng mô hình này tại các doanh nghiệp kinh doanh nho trong tỉnh, tăng thu nhập cho người nông dân trồng nho, có đầu ra ổn định và đạt hiệu quả kinh tế cao đối với doanh nghiệp./.