Cách chọn cua biển ngon, cách sơ chế cua biển chuẩn, nhanh, đơn giản

Cua biển là nguyên liệu vô cùng quen thuộc và được ưa chuộng tại rất nhiều nền ẩm thực. Cùng bỏ túi một số mẹo sau đây để có thể chọn mua những con cua biển tươi ngon, chắc thịt và nhiều dưỡng chất nhé. Cùng tìm hiểu nào!

1. Cách chọn mua cua biển ngon

Quan sát đặc điểm bên ngoài của cua

Xem càng: Phần da lụa giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì đây là những con cua có nhiều thịt. Bên cạnh đó, nếu phần da chỗ này trơn bóng thì đó là cua mập còn bị nhăn thì đó là cua bị ốm, đã bị rọng lâu ngày.

Yếm cua: Những con cua ngon sẽ có phần yếm chắc chắn và hơi cứng khi bóp vào thì đó là những con cua chắc thịt. Ngược lại, phần mềm, không chắc thì chúng sẽ có ít thịt hơn.

Mai cua: Dùng tay sờ vào phần mai cua, nếu cảm nhận được độ mềm thì chúng là những con cua có phần thịt không ngon, phần gạch cũng không ngon.

Đồng thời, bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, nếu cua còn cử động thì đó là những con cua tươi, thịt ngon. Còn chúng “lịm đi” không cử động nổi có nghĩa là chúng sắp chết.

Chọn mua cua theo loại cua

Cua gạch

Để chọn mua những con cua gạch bạn nên mua những con cua cái, vì chúng nhiều gạch hơn cua đực. Cua cái sẽ có phần yếm (dưới bụng) hình đa giác và phình to, còn cua đực sẽ có phần yếm hình tam giác.

Những con cua gạch sẽ có giá đắt hơn những loại khác trên thị trường. Nên chọn mua cua gạch vào những ngày cuối tháng hoặc những đêm tối trời, như vậy thì gạch trong cua sẽ nhiều hơn.

Cua cái so

Đây là những con cua cái đang trưởng thành và chưa từng trải qua sinh sản. Loại cua này có giá thành khá cao và rất khó mua. Người ta phải bắt chúng từ lúc chúng vừa mới trưởng thành. Những con cua này sẽ có phần thịt thơm ngon, chất lượng và thịt rất chắc.

Cua y

Loại này có tầm giá trung bình và khá dễ dễ mua, chúng là những con cái khi chưa có gạch và cua cái khi chắc thịt. Chúng có lượng thịt và gạch không nhiều như 2 loại phía trên.

Chọn mua cua đúng thời điểm

Để mua được cua ngon, bạn nên chọn mua cua vào mùa nước, những ngày cuối tháng, đầu tháng hay những đêm tối trời không trăng.

Theo kinh nghiệm dân gian, đây là những thời điểm mà cua chắc và béo thịt. Vào những ngày giữa tháng, cua chuẩn bị hoặc đang lột vỏ do đó chúng sẽ yếu hoặc ít thịt.

Chọn mua cua ở những nơi uy tín

Đối với bất kỳ loại thực phẩm nào cũng vậy, bạn nên chọn mua ở những nơi uy tín để có thể đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc mua cua cũng vậy, nên mua cua ở chợ, siêu thị hoăc cửa hàng thực phẩm uy tín để tránh tình trạng “treo đầu dê bán thịt chó” hay “3 nghìn xôi 7 nghìn lá”.

2. Cách sơ chế cua biển sạch, đúng cách

Lưu ý khi sơ chế thịt cua biển

• Bạn không nên cho cua vào trong nước ngay khi mua về, điều này sẽ khiến chúng dễ chết do bị “sốc nhiệt”. Nếu cua chết trươc khi chế biến sẽ ảnh hưởng khá nghiêm trọng đến phần thịt cua và chất lượng của thành phẩm sau khi chế biến.
• Sau khi đem cua từ nơi bán về nhà, bạn nên để cua ở những nơi thoáng mát, có thể dễ dàng rưới nước để cua không bị “chết khô” do thiếu nước.
• Tuyệt đối không được cắt bỏ dây buộc cua khi cua còn sống. Cua biển có kích thước khá lớn và rất hung hăng. Nếu chúng được “tự do” khi còn sống sẽ khiến bạn khó thao tác và rất dễ bị thương.
• Tốt nhất, bạn nên dùng vật nhọn để đâm vào phần yếm cua (hủy tủy) để cua không cử động rồi mới tháo bỏ phần dây. Bạn cũng có thể cho cua (còn buộc dây) vào nước đá để chúng tê các chi đi rồi mới tiến hành sơ chế.

Bước 1: Giữ nguyên phần dây buộc cua và dùng vật nhọn để đâm vào phần yếm của cua cho đến khi càng và chân cua duỗi thẳng rồi ngưng hoạt động hẳn.

Bước 2: Tháo bỏ phần dây buộc cua, bạn nên cẩn thận nếu không rất dễ làm gãy chân hoặc càng cua. Dùng một cái bàn chải đánh răng để chà thật kỹ từng ngóc ngách trên mình cua. Nên chà cua dưới vòi nước sạch và chảy mạnh để dễ dàng rửa trôi hết bùn đất, bụi bẩn hay rong rêu.

Bước 3: Dùng lực tách rời phần mai và phần thịt cua, bỏ đi phần lông tơ và phần phổi bên trong. Dùng muỗng múc lấy phần gạch cua, có thể tách đôi hoặc giữ nguyên phần thân cua tùy vào mục đích sử dụng của bạn nhé.

3. Cách bảo quản cua biển

Cách bảo quản cua biển tươi

Cách bảo quản cua biển cũng tương tự như những loại thực phẩm khác. Bạn có thể tham khảo 1 trong 2 cách sau:

Cách 1: Dùng hộp đựng thực phẩm hoặc khay nhựa, khay đá rồi cho phần cua vào trong hộp, đậy nắp và cho chúng vào ngăn mát của tủ lạnh. Cách này khá an toàn nếu bạn muốn chế biến chúng trong một ngày và hầu như không ảnh hưởng quá nhiều đến chất lượng thịt.

Cách 2: Cho cua vào túi nylon hoặc túi zip rồi rút hết không khí bên trong, rồi cho chúng vào tủ lạnh và bảo quản bình thường. Đối với cách này bạn sẽ bảo quản được cua từ 2 – 3 ngày vì đã hạn chế được tình trạng mất nước của cua.

Tuy nhiên, cách này hiệu quả nhất đối với cua vừa ngợp hoặc cua lột, nếu cua tươi thì bạn nên chế biến ngay để có những món ăn hấp dẫn nhé.

Cách bảo quản cua biển đã chín

Nếu sử dụng không hết phần cua đã chế biến bạn có thể bảo quản chúng bằng cách sau đây

• Để đảm bảo chất lượng sau bảo quản, bạn cần để nguyên phần cua, hạn chế tách/bóc thịt ra từng phần riêng. Điều này sẽ khiến thịt cua bị mất nước và trở nên khô hơn, như vậy thịt cua sẽ không còn ngon nữa.
• Cho phần cua dùng dỡ vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi nylon rồi hút chân không sau đó cho vào ngăn đá của tủ lạnh. Khi dùng thì lấy ra rã đông hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 2 – 3 phút là có thể tiếp tục sử dụng.
• Trên thực tế, bạn nên dùng hết phần cua đã được chế biến. Vì dù có bảo quản ra sao đi nữa, chất lượng thịt sẽ không còn thơm ngon và bổ dưỡng như ban đầu. Hơn nữa, một số chất dinh dưỡng có thể bị mất đi hoặc phát sinh một số loại vi khuẩn trong quá trình bảo quản có thể ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

4. Cách phân biệt cua và ghẹ

Cua biểnGhẹMàu sắc

Thân hình có màu xám rêu hoặc vàng đồng.

Sau khi chế biến vỏ cua chuyển sang màu cam đậm và có độ bóng và nhẵn.

Thân hình có màu rêu và có những đốm hoa trắng trên người.

Sau khi chế biến ghẹ có vàng cam nhạt hơn, có đốm hoa và bề mặt nổi sần, không được nhẵn.

Hình dáng

Cua có 2 càng to và 8 chân nhỏ phía sau. Trên càng cua có những đốm nhỏ li ti.

Vỏ của cua có hình ô van và phần mắt thường lõm vào trong. Phần bụng cua có màu trắng ngà, phần yếm khác nhau ở con cái và con đực và có phần mai rất cứng.

2 càng ghẹ nhỏ, 8 chân còn lại hơi dẹt.

Màu sắc của ghẹ có thể khác nhau một ít ở mỗi loại. Tuy nhiên, căn bản trên mình chúng vẫn có những đốm hoa trắng rải đều trên vỏ đến chân.

Phần mai sẽ có hình ô van dài hơn, có gai nhọn. Phần bụng có màu trắng sữa và rất cứng.

Chất lượng thịt

Màu sắc cam đậm, sớ thịt khá to.

Vị ngọt thanh mùi nhẹ và thịt dẻ.

Màu nhạt hơn, sớ thịt nhỏ và mềm.

Thịt ngọt có mùi thơm đậm, dễ ăn

5. Các món ăn ngon từ cua biển

Cua hấp bia

Món ăn thực hiện vô cùng đơn giản thích hợp cho những buổi họp mặt để nhâm nhi cùng bạn bè và người thân thân. Thịt cua mềm thơm, ngọt nước chấm với muối tiêu chanh thì làm sao mà có thể chối từ được!

Lẩu cua biển

“Thịt cua nguyên vị” với công thức chế biến dễ dàng từ Điện máy XANH. Nước lẩu được nêm nếm vừa ăn, đậm vị cùng với thịt cua và các nguyên liệu khác. Thật tuyệt vời cho một ngày cuối tuần mưa bão!

Xem chi tiết: Cách nấu lẩu bầu cua hấp dẫn tươi ngon dễ làm tại nhà

Cua rang me

Thịt cua mềm ngọt được áo một lớp nước sốt me chua chua ngọt ngọt. Tất cả tạo nên một món ăn cực hấp dẫn khiến bạn mê mẫn ngay từ lần đầu thưởng thức đấy.

Xem chi tiết: 3 cách làm món cua rang me ngọt tuyệt vị chua ngọt ai cũng mê dễ làm

Bánh canh cua

Bắt gặp một miếng thịt cua to ơi là to, bao tử lại kêu o o. Công thức bánh canh cua dưới đây sẽ làm dịu đi cơn cồn cào của bao tử, dỗ ngọt vị giác của bạn ngay tức khắc. Với những sợi bánh canh trắng ngần và nước dùng thơm ngát, ai rồi cũng phải xuýt xoa thôi!

Xem chi tiết: 2 cách nấu bánh canh cua thơm ngon đơn giản tại nhà

Cua sốt tiêu đen

Đổi gió với cách chế biến món cua sốt tiêu đen chuẩn vị 5 sao với Điện máy XANH nhé. Bên ngoài làm màu nâu vàng bắt mắt điểm một ít hành lá xinh tươi, bên trong là phần thịt cia trắng ngần ngọt lịm. Phải vào bếp ngay thôi nào!

Xem chi tiết: Cách làm cua sốt tiêu đen thơm ngon, đơn giản đậm đà hương vị

Mì ý cua

Làm nổi bật món mì ý quen thuộc với một chú cua biển xinh xắn nhé. Nước sốt đậm đà, màu vàng tưới cực cuốn hút hòa cùng thịt cua ngọt thơm đậm đà. Cuối tuần này cùng thực hiện và tự thưởng cho mình nhé!

Xem chi tiết: Cách làm món mì Ý cua sốt kem phô mai thơm ngon, đơn giản, đậm đà hương vị

Trên đây là những thông tín hữu ích giúp bạn có thể chọn mua những con cua biển ngon và cách sơ chế chúng an toàn nhanh chóng. Chúc bạn luôn vui vẻ!

*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ benh.vn và kocher.vn

Biên tập bởi Lương Thị Thanh Trúc • Đăng 22/10/2020