Thực phẩm lên men có tốt không? Hiểu đúng nhất về thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men là một trong những loại thực phẩm an toàn phổ biến và thông dụng nhất trên thị trường hiện nay. Loại thực phẩm này có nguồn gốc từ đâu, bản chất thực sự là gì? Chúng sẽ mang lại những lợi ích gì cho sức khỏe? 

Nếu bạn đang băn khoăn về những câu hỏi này và vẫn chưa tìm được lời giải đáp thỏa đáng thì hãy đọc ngay bài viết sau đây của Ông già IKA để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích nhé!

1. Thực phẩm lên men là gì? Các loại thực phẩm lên men phổ biến nhất hiện nay

Thực phẩm lên men là gì?

Có thể nhiều người chưa biết thì lên men chính là hoạt động làm tăng sinh số lượng của các vi sinh vật khi cấy trực tiếp vào thực phẩm. Từ đó, giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất bên trong thực phẩm diễn ra nhanh hơn để chuyển hóa đường thành các sản phẩm khác như axit, khí hoặc rượu,…

Theo định nghĩa này, thực phẩm lên men được hiểu một cách đơn giản là các sản phẩm được chế biến bằng phương pháp lên men. Hiện nay có 03 phương pháp lên men thực phẩm phổ biến nhất là: lên men lactic, lên men ethanol và lên men propionic.

• Lên men lactic

Lên men lactic là quá trình chuyển hóa khí kị đường, dưới tác động của vi khuẩn lactic để tạo thành axit lactic. Đây là phương pháp lên men thông dụng nhất đối với chúng ta trong chế biến và bảo quản thực phẩm, dùng để tạo ra các sản phẩm như: sữa chua, phô mai, bơ… hay  thịt, cá, rau củ muối. Nổi tiếng trong số đó có cả thịt hun khói hay các loại sốt giấm và nước mắm.

Lên men lactic là một phương pháp lên men

 thường xuất hiện để tạo ra các chế phẩm sữa

• Lên men ethanol

Lên men ethanol là quá trình lên men yếm khí, chuyển hóa đường thành ethanol. Phương pháp lên men này chủ yếu được ứng dụng để sản xuất các loại thức uống có cồn như: bia, rượu, nước hoa quả lên men,…

• Lên men propionic 

Lên men propionic là quá trình chuyển hóa muối lactate và axit lactic thành axit propionic dưới tác dụng của vi sinh vật, các sản phẩm sinh ra có thể sẽ chứa thêm C02 và nước. Trong chế biến thực phẩm, phương pháp lên men này là cần thiết được áp dụng chủ yếu để làm ra các sản phẩm bánh, đặc biệt là bánh mì.

Lên men propionic được áp dụng chủ yếu để làm ra các sản phẩm bánh

Các loại thực phẩm lên men phổ biến nhất hiện nay

Phương pháp lên men thực phẩm tưởng chừng như lạ lẫm nhưng thực chất đã được áp dụng phổ biến và rộng rãi tại Việt Nam từ khá lâu. Nhắc đến thực phẩm lên men, không thể không nói tới những món ăn dân dã, đậm đà đúng chuẩn “hương vị đồng quê” đối với người lao động như: dưa muối, cà muối, các loại mắm, nem chua, mẻ, cơm rượu hay rượu nếp cái, giấm táo lên men… 

Bên cạnh đó, hiện nay trên thị trường còn xuất hiện khá nhiều các loại thực phẩm lên men có nguồn gốc từ các nước Phương Tây như: thịt hun khói, xúc xích lên men, phô mai hay rượu vang,…

Dưới đây, Ông già IKA sẽ giới thiệu đến bạn danh mục TOP 5 các loại thực phẩm lên men phổ biến, được ưa chuộng sử dụng nhất hiện nay theo tin tức được tổng hợp từ những cuộc thảo luận và báo trí :

• Sữa chua

Sữa chua được đánh giá là sản phẩm lên men phổ biến nhất hiện nay. Trong các sản phẩm sữa chua thường chứa rất nhiều vi khuẩn có lợi cho đường ruột, chẳng hạn như men vi sinh bifidobacterium và lactobacillus. Đây là 02 loại lợi khuẩn được chứng minh là làm giảm các triệu chứng khó chịu của hội chứng ruột kích thích, đồng thời giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Ngoài sữa chua thì các chế phẩm lên men từ sữa khác như: phô mai, bơ smen, kem chua,… cũng khá phổ biến và thông dụng trong cuộc sống ngày nay bởi dễ sử dụng, thơm ngon và mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe.

Sữa chua lên men

• Dưa cải muối 

Có thể nhiều người chưa biết thì dưa cải muối là một loại thực phẩm lên men có nguồn gốc từ nước Đức. Tại Việt Nam, món ăn này cũng đã xuất hiện từ khá lâu và trở thành một trong những “đặc sản” mang đậm hương đồng quê dân dã, mộc mạc.

Dưa cải muối thường sử dụng cải bẹ hoặc bắp cải, thêm muối và nước rồi cho vào lọ sành hoặc bình đựng và để lên men tự nhiên trong vài ngày.  Ngoài số lượng men vi sinh probiotic dồi dào, dưa cải muối còn rất giàu chất xơ cũng như vitamin C, B, K, natri, sắt và mangan. Món ăn này cũng chứa các chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt.

Dưa cải muối lên men

• Salami – Xúc xích lên men 

Salami hay còn được nhiều người biết đến với tên gọi khác là xúc xích lên men là sản phẩm được tạo ra bởi thịt lợn nghiền nhỏ sau đó trộn với các loại gia vị như: tỏi, gia vị, muối,… và đặc biệt là có thêm vi khuẩn lactic giúp lên men chua, tạo môi trường ức chế các vi khuẩn có hại khác.

Salami thường có vị mặn và chua nhẹ, có thể ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món ngon khác như: ăn với bánh mì kẹp phô mai, làm bánh pizza, xào với mì Ý…

Hiện nay, tại thị trường Việt Nam, các sản phẩm salami lên men chủ yếu là nhập khẩu. Ông già IKA được biết đến là 1 trong những đơn vị tiên phong đầu tiên sản xuất thành công sản phẩm salami lên men tại Việt Nam.

Salami Hercules là sản phẩm salami lên men MỚI nhất tại Ông già IKA

• Kim chi 

Kimchi là một loại thực phẩm lên men tự nhiên không có hoá chất xuất xứ từ đất nước Hàn Quốc, lấy bắp cải làm nguyên liệu chính và được nêm thêm cùng với gừng, muối, tỏi và bột ớt đỏ. Kimchi là một món ăn khai vị vô cùng được ưa chuộng tại các nước ở khu vực Đông Nam Á ví dụ như Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam.

Các vi khuẩn có lợi trong món ăn này giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, chống viêm và nhiễm trùng. Ngoài ra, kimchi cũng chứa nguồn vitamin A và C tuyệt vời, giúp tăng cường khả năng miễn dịch và tăng cường sức khỏe cho da.

Kim chi lên men

• Kombucha

Mặc dù chỉ mới “du nhập” vào Việt Nam một thời gian ngắn nhưng Kombucha đã trở nên rất phổ biến và được đông đảo người tiêu dùng biết đến. Đây là một loại trà lên men được tạo ra bằng cách thêm các chủng đường, men và vi khuẩn có lợi vào trà xanh hoặc trà đen.

Kombucha giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, chống viêm và thậm chí có thể giúp giảm cân. Không chỉ vậy, chúng còn là nguồn chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

Kombucha sau khi lên men

2. Thực phẩm lên men có tốt không? Lợi ích của thực phẩm lên men

Các loại thực phẩm lên men không những giúp bạn cảm thấy ngon miệng hơn trong mỗi bữa ăn mà còn rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp. Những lợi ích lớn nhất mà thực phẩm lên men đem lại là gì? Hãy cùng Ông già IKA tìm hiểu ngay nhé!

Thực phẩm lên men giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa

Hỗ trợ hệ tiêu hóa là tác dụng nổi bật nhất của các loại thực phẩm lên men bởi chúng chứa lượng men vi sinh, lợi khuẩn rất dồi dào. Những loại men vi sinh này khi đi vào cơ thể sẽ tạo thành lớp lót bảo vệ trong ruột giúp cơ thể kháng lại các tác nhân có hại như E. coli và salmonella. Từ đó giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng, thuận lợi hơn.

Thực phẩm lên men hỗ trợ duy trì mức cholesterol

Vitamin B, protein và chất xơ từ thực phẩm lên men sẽ giúp giảm thiểu lượng cholesterol tích tụ trong các mạch máu. Vì vậy, ăn các loại thực phẩm này sẽ rất tốt cho sức khỏe của hệ tim mạch.

Thực phẩm lên men hỗ trợ duy trì mức cholesterol

Thực phẩm lên men giúp kiểm soát lượng đường huyết

Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra thực phẩm lên men có tác dụng rất tốt trong việc giảm lượng đường trong máu, giúp ngăn ngừa hội chứng chuyển hóa và hậu quả nghiêm trọng của nó, bệnh tiểu đường loại 2,…

Thực phẩm lên men có chứa chất chống oxy hóa

Thực phẩm lên men rất giàu chất chống oxy hóa, đặc biệt là dưa chua, kim chi muối,… Khi được tiêu thụ thường xuyên, các chất chống oxy hóa trong những loại thực phẩm này sẽ giúp chống lại vi khuẩn và vi trùng gây bệnh. 

Thực phẩm lên men có chứa chất chống oxy hóa

Thực phẩm lên men có tác dụng giúp phòng chống ung thư

Các loại thực phẩm lên men được nhiều công trình khoa học công nhận có tác dụng rất tốt trong việc ngăn ngừa bệnh ung thư đại trực tràng, ung thư vú, cũng như ung thư gan… 

Cụ thể, butyrate – một loại axit béo được tạo ra khi các vi khuẩn lên men chất xơ trong ruột có khả năng ức chế các tế bào ung thư đại trực tràng, bên cạnh đó, các sản phẩm lên men từ sữa quen thuộc cũng có thể giúp bạn giảm nguy cơ ung thư đại tràng khoảng 29%.

Thực phẩm lên men giúp tăng cường sức khỏe cho da

Sở hữu một làn da căng mịn, bóng khỏe và không mụn nhọt là ước mơ của rất nhiều người, đặc biệt là hội chị em. Vậy thì hãy bổ sung ngay các loại thực phẩm lên men như: phô mai, sữa chua không đường hay kem chua,.. vào thực đơn bữa ăn hằng ngày của mình nhé!

Probiotic – Men vi sinh có lợi trong các chế phẩm từ sữa lên men sẽ giúp cải thiện tình trạng da một cách hiệu quả, giúp cho làn da đàn hồi tốt hơn, đủ ấm và sáng bóng.

Sữa chua lên men giúp tăng cường sức khỏe cho da

3. Khi nào bạn không nên ăn thực phẩm lên men?

Dù mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe, nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng được thực phẩm lên men một cách thường xuyên. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo người tiêu dùng nên chú ý các điểm sau khi sử dụng thực phẩm lên men:

Thực phẩm lên men thường có hàm lượng muối khá cao, vì vậy nên những người bị các bệnh lý nền nghiêm trọng như: cao huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh thận hoặc những người phải ăn kiêng muối… cần hạn chế sử dụng. 

Đối với các loại rau quả, đặc biệt là các loại rau thường được sử dụng phân đạm urê để chăm bón thì trong quá trình lên men, hàm lượng nitrat có trong rau bị sẽ khử thành nitrit và hàm lượng nitrit sẽ ở mức cao khi quá trình lên men chưa đạt. 

Thực phẩm lên men chưa đạt có hàm lượng nitrit ở mức cao 

Nếu kết hợp cùng với các gốc amin có trong thịt, cá, trứng… và nhất là mắm tôm sẽ dễ tạo thành nitrosamin – một chất có khả năng gây ung thư cho người. Vì vậy, để hạn chế quá trình này diễn ra trong cơ thể, người dùng nên tránh ăn dưa, cà muối khi chúng còn cay hay đã bị khú. 

Bên cạnh đó, người dùng cũng không nên sử dụng các thực phẩm lên men đã quá chua, nổi váng đen, trắng hoặc có hiện tượng nhầy nhớt vì các sản phẩm này đã ở trong giai đoạn xuất hiện nấm mốc. Lúc này, các vi khuẩn gây thối rữa sẽ phát triển mạnh, không tạo nên môi trường đủ tính axit để ức chế vi khuẩn và ký sinh trùng có hại và không phân huỷ hết các độc tố.

Bánh mì sau thời gian dài không sử dụng bị lên men nấm mốc

4. Mua thực phẩm lên men ở đâu chất lượng TỐT nhất hiện nay?

Salami hay xúc xích lên men là một loại thực phẩm lên men khá phổ biến và được ưa chuộng trong đời sống hiện nay. Và nếu như bạn có ý định chọn mua sản phẩm này cho gia đình mình thì Ông già IKA là một lựa chọn tuyệt vời mà bạn nên tham khảo.

Ông già IKA – Thương hiệu số 1 trên thị trường hiện nay về các sản phẩm thịt hun khói, xúc xích và salami tự hào là địa chỉ uy tín, đáng tin cậy để bạn có thể “chọn mặt gửi vàng”, an tâm mua các sản phẩm salami ngon với chất lượng tốt nhất cho gia đình mình.

Salami HERCULES – “Siêu phẩm” Salami lên men MỚI nhất tại Ông già IKA

Tại Ông già IKA, ngoài các sản phẩm salami khô vốn đã rất nổi tiếng và được ưa chuộng thì salami Hercules – “Siêu phẩm” Salami lên men MỚI nhất cũng là một lựa chọn tuyệt vời mà bạn nhất định không thể bỏ qua!

Salami Hercules là sản phẩm salami lên men khô lần đầu tiên được sản xuất tại Việt Nam bởi thực phẩm Ông già IKA theo công nghệ lên men, làm khô dài ngày hiện đại của châu Âu. 

Salami HERCULES là sản phẩm salami lên men cao cấp tại Ông già IKA

Đây là dòng sản phẩm salami lên men cao cấp, được làm từ nguyên liệu thịt lợn, bò chất lượng cao, tuyển chọn kỹ càng. Nguyên liệu thịt sau khi sơ chế sạch sẽ sẽ được tẩm ướp gia vị theo công thức gia truyền cùng với chủng giống lên men nhập khẩu từ châu Âu. Sau đó, sẽ được nhồi vào ruột collagen cao cấp rồi cho vào phòng lạnh để lên men và làm khô dài ngày trong điều kiện nhiệt độ, độ ẩm được điều chỉnh linh hoạt.

Trải qua quá trình sản xuất khắt kheo theo công nghệ Châu Âu tân tiến, thành phẩm khi tạo ra là những thanh salami Hercules với kết cấu khô, chắc chắn, lát cắt mềm dẻo, có vị mặn và chua nhẹ hòa quyện hài hòa với vị ngọt, béo tự nhiên từ thịt và thoang thoảng vị cay cay từ các gia vị truyền thống như ớt cựa gà, tiêu, tỏi…

Salami Hercules IKA có kết cấu khô, chắc chắn với 

vị mặn và chua nhẹ hòa quyện hài hòa với vị ngọt

Sản phẩm salami Hercules Ông già IKA hoàn hảo nhất khi thái lát mỏng ăn trực tiếp. Bên cạnh đó, người dùng cũng có thể ăn kèm với một số loại thực phẩm như: phô mai, dưa chuột muối hoặc quả ô liu muối,… chấm cùng với một chút mù tạt vàng và thêm ly rượu vang đỏ. Vậy là đã có ngay một bàn tiệc thịnh soạn, “đậm chất” châu Âu ngay tại chính ngôi nhà của mình!

Sản phẩm salami lên men Hercules IKA cho bữa tối chuẩn vị Âu ngay tại nhà

Ngoài ra, salami lên men khô Hercules nhà IKA cũng rất phù hợp để “biến tấu” thành nhiều món ngon khác như: pizza hay mỳ Ý,… Tuy nhiên, có một lưu ý “nho nhỏ” mà Ông già IKA muốn gửi đến bạn là khi chế biến các món ăn từ salami lên men Hercules cần phải chú ý mức nhiệt vừa phải để không khiến sản phẩm bị khô cứng và mất đi cấu trúc, hương vị ban đầu. 

Trên đây là bài viết giúp giải đáp tất tần tật các thông tin liên quan đến thực phẩm lên men của Ông già IKA. Hi vọng những thông tin trên sẽ thực sự hữu ích, giúp bạn chọn mua được những sản phẩm lên men phù hợp với gia đình mình và biết cách sử dụng chúng một cách hiệu quả nhất!

Để biết thêm về các sản phẩm salami tại ông già IKA, hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua số điện thoại hotline: 0942338088 hoặc 0243.9877.303 để được hỗ trợ kịp thời và nhanh chóng nhất!

Với tình hình dịch diễn biến phức tạp như hiện nay, nếu muốn mua các sản phẩm tại Ông già IKA, bạn có thể đặt hàng tại các trang thương mại điện tử sau đây nhé!

Shopee: https://shopee.vn/onggiaika

Lazada: https://www.lazada.vn/shop/thuc-pham-ong-gia-ika/ 

Website: https://onggiaika.com/

Facebook: https://www.facebook.com/thucphamonggiaika2007/

Vinid: https://vinid.net/scan-and-go/xuc-xich-ong-gia-ika/

Xem ngay: Cách làm Pizza Salami Tiêu đỏ ngon hấp dẫn như ở nhà hàng