Quy trình thu hoạch và cách bảo quản hạt điều mà bạn cần lưu ý

Quy trình thu hoạch và cách bảo quản hạt điều mà bạn cần lưu ý

Điều là một trong những loại hạt được tiêu dùng phổ biến trên thế giới, bởi trong nhân điều chứa nhiều vi chất và khoáng chất có lợi cho sức khỏe như photpho, đồng và magie, thường không được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác. 

Thông thường nhân điều có hàm lượng chất béo thấp nhất trong số các loại hạt cây. Khoảng 80% chất béo trong hạt điều là chất béo không bão hòa, giúp duy trì hàm lượng cholesterol có lợi. Nhân điều cũng rất giàu các hoạt chất như tocopherols và phytosterols (hỗ trợ tăng cường khả năng oxi hóa và trao đổi chất trong tế bào). 

Bên ngoài nhân điều là lớp vỏ lụa và lớp vỏ ngoài rất cứng, giữa lớp vỏ cứng có chứa dầu phenolic không ăn được, còn được gọi là dầu vỏ hạt điều. Dầu vỏ hạt điều được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp do có khả năng polymer hòa và giảm ma sát. Hạt điều thô nguyên vỏ nằm treo dưới quả giả có thể ăn được gọi là “quả điều”.

Quả điều có hàm lượng Vitamin C rất cao. Quả tươi có thể ăn sống, trộn với rau (salad) hoặc chế biến thành nước ép trái cây. Nước ép này có thể được chưng cất để sản xuất đồ uống có cồn. 

Vậy bạn có biết cách thức để có thể thu hoạch được những quả điều ấy như thế nào không?

Hãy cùng hạt điều Hải Bình tìm hiểu chúng qua bài viết này nhé! 

Điều thường ra hoa từ tháng 12 đến tháng 4 ở khu vực bắc bán cầu và từ tháng 6 đến tháng 12 ở khu vực nam bán cầu, với mức độ ra hoa tập trung cao nhất từ tháng 9 đến tháng 11. Hoa điều được thụ phấn chéo. Khoảng một tuần sau khi được thụ phấn, hạt nhỏ màu xanh lá cây cùng quả giả bắt đầu xuất hiện. Hạt phát triển nhanh chóng cho đến khi đạt đến kích cỡ bằng 80% kích cỡ thông thường. Quả bắt đầu phát triển to hơn thành hình quả táo sau khi hạt đã đạt được kích thước đủ tiêu chuẩn của nó. Quả điều có vỏ mỏng màu xanh lá cây và khi chín nó chuyển thành màu đỏ hoặc vàng và có mùi thơm đặc trưng. Trong khi đó, vỏ hạt điều sẽ ngày càng trở nên cứng hơn và chuyển sang màu xám và nhân điều phát triển bên trong vỏ này. Quy trình để thu hoạch hạt điều bao gồm:

1. Xác định độ chín của hạt và trái

Khi thu hoạch điều, bạn phải chú ý rằng để hạt đạt chất lượng cao nhất thì điều quan trọng đầu tiên là phải phân biệt được trái điều đã được chín, đủ tiêu chuẩn để có thể thu hoạch được. Bên cạnh đó, nếu bạn đã có kinh nghiệm trong việc thu hái hạt điều thì có thể nhìn thấy cách thay đổi về hình thái, màu sắc, kích thước và trọng lượng của hạt. Thông thường khi hạt chín đã chín hoàn toàn thì vỏ có màu xám sáng bóng và trái có màu đỏ, hồng tùy theo giống cây, mọng nước, da láng bóng và có mùi thơm ngát đặc trưng của trái.

2.  Phương pháp thu hái:

Việc thu hái hạt và trái phải thật chín không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giúp cho việc bảo quản hạt và chế biến hạt dễ dàng. Tùy theo diện tích thu hái nhiều hay ít hoặc khả năng bảo vệ chống mất mát trong quá trình thu hoạch. Bạn có thể chọn một trong hai phương pháp sau: 

♦ Thu hái trên cây đối với diện tích vườn nhỏ hoặc số cây có ít, đặt biệt khi cần thu hạt của một số giống tốt mọc xen với nhiều loại khác, thì cách tốt nhất là thu hái trên cây khi hạt đã chín hoàn toàn. Có thể dùng tay hay các loại sào, vợt để hái. Phương pháp thu hoạch này thường tốn công, nhưng không sợ lẫn hạt giống, không sợ mất mát và thu hoạch cả trái lành lặn. 

♦ Thu nhặt dưới đất là một trong những phương pháp thu hoạch phổ biến ở các cơ sở trồng điều với số lượng lớn trên thế giới. 

Khi trái chín mọng tự động chúng sẽ rơi xuống đất. Những người công nhân hàng ngày sẽ đi tới từng gốc cây đã được dọn sạch sẽ, nhặt trái ở dưới đất ngắt để lấy hạt, còn trái thì sẽ tập trung thành đống cho bộ phận chế biến trái để có thể sử dụng làm nước giải khát, rượu thực phẩm, thức ăn gia súc,… 

3. Bảo quản hạt 

Sau khi thu hái phải làm sạch phần thịt dính ở cuống hạt, và có thể rửa lại với nước cho thật sạch.

Sau đó đem phơi hạt điều ở ngoài nắng 2-3 ngày cho thật khô rồi dùng sàng, rổ loại bỏ những dị vật bị lẫn với hạt điều. Hạt được sơ bộ, phân hạng theo 3 loại kích thước và trọng lượng: lớn, trung bình và nhỏ, cũng như loại bỏ các hạt xấu, lép sâu bệnh trước khi đóng bao chuyển vào kho. 

Đối với gia đình có số lượng hạt ít, chỉ cần phơi khô rồi cho vào bao bố, để nơi khô thoáng mát là được. 

Còn các cơ sở trồng lớn cần phải có kho bảo quản trước khi chuyển đến xí nghiệp chế biến hoặc đơn vị thu mua. Riêng những trái chín muốn dự trữ để chế biến ra nước giải khát hoặc các loại rượu phải có kho bảo quản lạnh. Kho bảo quản hạt phải được xây dựng nơi cao ráo, mát mẻ. Móng kho phải chắc, nền cao, tường dày và có điều kiện thông gió. Dụng cụ để hạt có thể là bao bố, hòm gỗ, thùng thiếc và kê cao khỏi mặt nền kho ít nhất 30 – 40cm. Riêng đối với hạt giống cần có bao bì riêng cho từng loại thậm chí cho từng cây, tốt nhất đựng trong các thùng có nắp đậy kín. 

Như vậy, bài viết trên đây phần nào có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình để có thể có được những hạt điều ngon và hấp dẫn đến như vậy đúng không nào. Chúc các bạn sẽ lựa chọn cho mình được một sản phẩm Hạt điều ngon “Đúng điệu” nhé!

———————————-

Hạt điều Hải Bình – Cơ sở cung cấp sản phẩm hạt điều rang củi uy tín, chất lượng trên thị trường.

  ☞   Địa chỉ: 1327 Trường Chinh, P. Chư H’drong, Thành phố Pleiku, Gia Lai

  ☎   Hotline:  0902 711 899 – 0905 980 98