Gelatin là gì? Có công dụng gì khi làm bánh

Gelatin được dùng rất nhiều trong thực phẩm, vì có khả năng làm đông nhanh hơn, thực phẩm sử dụng gelatin có độ mềm, tơi xốp hơn.

Được sử dụng trong nhiều món ăn, gelatin góp phần tạo nên những món tráng miệng thơm ngon như viên kẹo dẻo dai dai, những miếng thạch mát lạnh. Ngoài ra, trong gelatin có nhiều các acid amin và collagen, nên được ứng dụng rộng rãi trong việc làm đẹp da và giảm đau khớp. Để hiểu hơn về gelatin, hãy cùng mình đi tìm hiểu nhé!

1 Gelatin là gì?

Gelatin là một protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc có màu hơi vàng, được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm, dược phẩm, và thực phẩm.

Khi sử dụng trong chế biến thực phẩm, gelatin sẽ giúp thực phẩm kết dính lại, và ổn định hình dạng. Có thể chịu được nhiệt độ thấp, nên món ăn làm từ gelatin có thể bảo quản thoải mái được trong ngăn đông của tủ lạnh. Trong thực phẩm, gelatin có 2 dạng: dạng lá và dạng bột.

2 Các dạng của gelatin

Gelatin dạng lá

Đối với dạng lá, bạn không cần đong đếm phải sử dụng bao nhiêu gelatin cho mỗi món ăn, vì mỗi lá gelatin có trọng lượng là 2g.

Khi sử dụng lá gelatin, bạn phải ngâm lá vào trong nước lạnh 10 phút (tỉ lệ nước phải gấp 5 lần tỉ lệ lá), sau đó vớt lá gelatin đã mềm ra và vắt nhẹ cho bớt nước, vậy là có thể sử dụng được rồi.

Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng.

Với gelatin dạng lá, khi sử dụng còn dư. Bạn cho vào trong một cái túi, đậy thật kín, để ở nơi ẩm, có ánh sáng (không phải ánh sáng trực tiếp từ mặt trời).

Gelatin dạng bột

Gelatin dạng bột không cần phải ngâm nước, bạn chỉ cần cân đúng lượng gelatin cần bỏ vào thực phẩm. Sau đó hòa bột gelatin vào nước và đổ vào dung dịch cần làm đông đặc, hoặc có thể cho vào chung với bột làm bánh.

Với 250ml chất lỏng bạn nên dùng 6g bột gelatin.

Đối với dạng bột, bạn phải sử dụng trong 48h khi gói bột đã được mở ra nhé.

Lưu ý: Nếu cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi, thì khả năng kết dính của gelatin sẽ không còn nữa. Nên bạn chỉ được cho gelatin vào khi hỗn hợp còn nóng.

Với những món chất lỏng có độ chua, bạn cần phải sử dụng nhiều hơn lượng thông thường.

3 Công dụng của gelatin trong làm bánh

Gelatin không chỉ được dùng trong sản xuất kẹo dẻo, thạch trái cây. Bên cạnh đó, gelatin là một trong những thành phần không thể thiếu để tạo ra những món tráng miệng thơm ngon như: pudding, mousse, panna cotta,…

Khi sử dụng gelatin trong làm bánh, những thành phần trong chiếc bánh sẽ kết dính lại với nhau, ổn định hình dạng làm chúng trông đẹp mắt và ngon miệng hơn. Ngoài ra, còn giúp bánh mềm, xốp hơn.

4 Các câu hỏi liên quan về gelatin

Mua gelatin ở đâu? Giá bao nhiêu?

Gelatin được bán rất nhiều ở các cửa hàng làm bánh, các siêu thị lớn hay trên các trang thương mại điện tử như: Tiki, Shopee, Lazada,… Gelatin bột có giá dao động khoảng 350.000 – 380.000 đồng/ kg, gelatin dạng lá sẽ có giá khoảng 50.000 đồng/ lá.

Làm sao bảo quản gelatin không bị hư?

Với loại gelatin bột, nếu bạn đã khui gói thì phải dùng hết trong vòng 48 giờ, qua 48 giờ bột sẽ bị giảm chất lượng hay bị vón cục không dùng được.

Với gelatin dạng lá thì bảo quản nơi thoáng, khô ráo và không để gần nơi có nhiệt nóng sẽ dễ bị tan chảy.

Bột gelatin khác bột rau câu như thế nào?

Có rất nhiều người nhầm lẫn bột gelatin và bột rau câu, thực tế 2 loại bột này hoàn toàn khác nhau.

• Về bột gelatin: Có xuất xứ từ collagen có trong xương và da động vật, bột gelatin chỉ cần ngâm lạnh là có thể nở ra và giúp món bánh đông lại.

• Về bột rau câu: Có chiết xuất hoàn toàn từ thiên nhiên, có thành phần chính là táo đỏ và rong biển. Bột rau câu có khả năng đông gấp 8 lần gelatin, tuy nhiên bột rau câu cần phải đun sôi trên bếp để tan đều, thành phẩm sẽ giòn và đặc hơn so với gelatin.

Gelatin có lợi gì cho sức khỏe?

Không chỉ giúp cho các món ăn thơm ngon, đẹp mắt, gelatin còn có nhiều công dụng cho sức khỏe như:

• Cải thiện các vấn đề về xương khớp, hạn chế đau nhức xương, viêm khớp, thoái hóa khớp ở nhiều lứa tuổi.

• Cải thiện chức năng của não, cải thiện trí nhớ, tăng sự tập trung, giảm triệu chứng bệnh tâm thần phân liệt.

• Hỗ trợ giảm cân hiệu quả bởi gelatin giàu chất xơ, ít calo nên giúp no lâu hơn, hạn chế thèm ăn để duy trì vóc dáng khỏe mạnh.

• Làm đẹp cho da và tóc, giúp tóc mọc dày, chắc khỏe hơn.

Ai không nên ăn gelatin?

Mặc dù cũng là một thực phẩm khá phổ biến và dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn, tuy nhiên, một số nhóm người sau đây nên hạn chế và tốt nhất là không dùng gelatin trong chế biến món ăn:

• Người bị suy gan, suy tim nặng, suy thận hoặc mắc các bệnh về rối loạn đông máu.

• Phụ nữ có thai và cho con bú tuy chưa có nghiên cứu chính xác nhưng tốt nhất là không nên dùng gelatin trong nấu ăn, nếu muốn dùng phải hỏi ý kiến từ bác sĩ chuyên môn.

Qua thông tin trên, hy vọng mọi người sẽ hiểu rõ hơn về gelatin và có cách dùng tốt hơn trong nấu ăn. Chúc các bạn thành công nhé.

Có thể bạn quan tâm:

Xem thêm cách nấu nhiều món ăn ngon khác tại chuyên mục Món ngon mỗi ngày

Tham khảo các loại bột rau câu ở Bách hóa XANH:

Kinh nghiệm hay Bách hóa XANH