Công nghệ sinh học trong lĩnh vực Thực phẩm

Với sự phát triển của khoa học công nghệ, công nghệ sinh học đang ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực Thực phẩm: công nghệ lên men, phát hiện thực phẩm biến đổi gen (GMO),…

Công nghệ lên men

 Là một lĩnh vực quan trọng trong sản xuất thực phẩm. Việc tuyển chọn các chủng vi sinh vật có khả năng lên men tốt, đem lại hiệu quả cao là rất cần thiết. Các nghiên cứu sử dụng công nghệ di truyền phục vụ cho công nghệ lên men chủ yếu đi vào hai hướng chính là:

Phân tích di truyền các loại vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men, xác định các gen mã hóa cho các tính trạng mong muốn nhằm tạo ra năng suất và chất lượng sản phẩm lên men.

Tạo ra các vi sinh vật chuyển gen phục vụ cho các quy trình lên men. Có thể thấy trong sản xuất rượu, ngày nay người ta đã sử dụng các chủng vi sinh vật có khả năng tạo năng suất cao và cho hương vị tốt. Phần lớn các chủng đó được nghiên cứu, tuyển chọn, lai tạo bằng công nghệ di truyền.

Trước đây, khi sản xuất rượu vang, người ta phải dùng hai loại vi sinh vật là Saccharomyces cerevisiae để tạo ra hàm lượng rượu trong dịch lên men và sau đó, sử dụng Leuconostoc trong lên men phụ ở quá trình tàng trữ, nhằm nâng cao chất lượng của rượu. Ngày nay, người ta tiến tới dùng một chủng vi sinh vật chuyển gen để thực hiện cả hai quá trình.

Đối với các sản phẩm lên men sữa như phomat và sữa chua, trước kia, người ta thường sử dụng những vi sinh vật tự nhiên có mặt trong sữa để lên men. Ngày nay người ta đã tạo được các chủng mới với các tính chất xác định và đã điều khiển được quá trình lên men theo định hướng mong muốn. Enzyme λ-amylase chịu nhiệt đã và đang được sử dụng nhiều để sản xuất mạch nha, đường glucose từ tinh bột.

Phát hiện thực phẩm biến đổi gen (GMO)

Thực phẩm biến đổi gen (Genetically Modified Food – GMO) được dùng để chỉ các loại thực phẩm có thành phần từ cây trồng biến đổi gen, động vật biến đổi gen (động vật chuyển gen) – hay còn gọi là thực phẩm GM, hoặc còn gọi là thực phẩm công nghệ sinh học (CNSH).

Quá trình sản xuất thực phẩm ngày nay đã phát triển hiện đại và phức tạp hơn so với trước đây. Theo đó, các sản phẩm biến đổi gen không ngừng tăng lên về số lượng và sự đa dạng, khiến việc phát hiện sinh vật biến đổi gen trong thực phẩm ngày càng khó khăn.

Kiểm định thực phẩm biến đổi gen cần được thực hiện thường xuyên vì các sản phẩm nông nghiệp biến đổi gen có thể vô tình được trộn lẫn với thực phẩm và thức ăn chăn nuôi không biến đổi gen. Đặc biệt, với các đơn vị xuất nhập khẩu lương thực thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, công ty sản xuất sữa,… – việc kiểm soát thực phẩm GMO là vô cùng cần thiết để đáp ứng được yêu cầu của các nước cũng như sức khỏe người tiêu dùng.

Khi thường xuyên thử nghiệm thực phẩm biến đổi gen và cam kết phát hiện các nhóm thực phẩm này, doanh nghiệp sẽ đáp ứng được các yêu cầu quy định về thực phẩm và đảm bảo rằng nhãn thực phẩm của doanh nghiệp cũng đáp ứng các yêu cầu liên quan đến thực phẩm biến đổi gen.

Thực phẩm được sản xuất sử dụng công nghệ sinh học hiện nay có sẵn và an toàn cho con người và hành tinh của chúng ta, và trong một số trường hợp công nghệ có thể được dùng để cải thiện sự an toàn. Một số các nghiên cứu được tiến hành trong hơn 3 thập kỷ qua đã chứng minh sự an toàn của thực phẩm được sản xuất theo công nghệ sinh học: người tiêu dùng đã ăn các loại thực phẩm công nghệ sinh học an toàn từ năm 1996, chưa có một bằng chứng nào về sự độc hại xuất hiện ở bất kỳ nơi nào trên thế giới.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA),Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), và Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA) điều phối quy định và cung cấp hướng dẫn về kiểm tra an toàn các sản phẩm cây trồng và vật nuôi trong nông nghiệp được sản xuất theo công nghệ sinh học và các loại thực phẩm được dẫn xuất từ các sản phẩm này. Điều này đảm bảo sự an toàn của nguồn cung ứng thực phẩm Hoa Kỳ. Những quy định này giải quyết các vấn đề liên quan tác động tới thực phẩm cuả con người, thức ăn gia súc và môi trường.

Các tổ chức khoa học quốc tế như Tổ chức Y tế thế giới (WHO) và Tổ chức Nông Lương Liên hợp quốc (FAO) đã đánh giá bằng chứng về sự an toàn và lợi ích của công nghệ sinh học thực phẩm và họ đã ủng hộ việc sử dụng có trách nhiệm công nghệ sinh học đối với những tác động tích cực hiện nay và tương lai trong việc giải quyết mất an ninh lương thực, suy dinh dưỡng và bền vững.

Trong quá trình đánh giá rộng rãi của FDA về một loại thực phẩm mới sử dụng công nghệ sinh học, nếu có một hoặc nhiều chất gây dị ứng chính (sữa, trứng, bột mỳ, cá, sò, loại hạt, đậu tương, lạc) thì sẽ yêu cầu kiểm tra tiềm năng gây dị ứng. FDA yêu cầu dán nhãn đặc biệt cho bất kỳ loại thực phẩm được sản xuất theo công nghệ sinh học hoặc không dùng công nghệ sinh học, nếu có một loại protein của một hoặc nhiều chất trong số 8 chất gây dị ứng chính trong sản phẩm.

(Nguồn: Tổng hợp)

Công ty TNHH Thiết bị ABT tự hào cung cấp giải pháp cho lĩnh vực thực phẩm: dịch vụ giải trình tự gen, kit phát hiện GMO, vật tư, thiết bị – đến các đơn vị . Với chất lượng đảm bảo, giá thành cạnh tranh, các sản phẩm của ABT mong muốn góp phần phát triển các nghiên cứu sinh học phân tử tạo ra nhiều sản phẩm hữu ích cho đời sống.

Công ty TNHH Thiết bị ABT chúng tôi luôn tự tin và tự hào với đội ngũ nhân viên có nhiều năm kinh nghiệm về lĩnh vực sinh học phân tử, đặc biệt là các xét nghiệm liên quan đến xét nghiệm bệnh virus, vi khuẩn trên người, thực phẩm, thủy sản, thú y…Nếu có bất kì thắc mắc hay cần trợ giúp, Quý khách hàng vui lòng liên hệ thông tin dưới đây để được hỗ trợ nhanh chóng:

Hotline: 

0935 069 459

Email: 

[email protected]