Công đoạn thu hoạch, bảo quản, chế biến gạo Tám xoan Hải Hậu

Trước khi thu hoạch, lúa được kiểm tra, nghiệm thu chất lượng theo quy trình bắt buộc. Việc thu hoạch lúa Tám xoan chỉ được tiến hành 30 – 35 ngày sau khi lúa trỗ khi lúa chín 85%.

Công đoạn thu hoạch và bảo quản

Việc thu hoạch lúa Tám xoan chỉ được tiến hành 30 – 35 ngày sau khi lúa trỗ khi lúa chín 85% (1/3 bông lúa cuối bông ở dạng chín sáp).

Trước khi thu hoạch, lúa được kiểm tra, nghiệm thu chất lượng theo quy trình bắt buộc. Độ ẩm của sản phẩm giao động từ 12-14%. Sau khi thu hoạch, lúa được phơi khô, quạt sạch, đóng bao, bảo quản nơi khô ráo, thông thoáng.

Công đoạn chế biến

Lúa Tám xoan được chế biến theo 2 phương pháp: giã thủ công và xát trắng. Về phương pháp giã thủ công, hiện nay đã có cải tiến đưa máy móc vào dựa trên những nguyên lý của cối giã thủ công, với yêu cầu lúa Tám xoan phải được gặt non.

Tách vỏ trấu:

Tách vỏ trấu sẽ được thực hiện bằng máy tách vỏ, với các yêu cầu trong tách vỏ trấu, đó là : sản phẩm không bị nóng sau khi tách vỏ, tỷ lệ thóc sau khi tách vỏ dưới 5 %, sản phẩm sau khi tách vỏ phải được tiếp tục chế biến không được để quá 12 giờ đồng hồ.

Làm trắng:

Gạo tám Xoan có thể được làm trắng qua hai phương pháp là giã thủ công và trà bằng máy, quy trình cụ thể như sau:

Quy trình giã:

Sản phẩm sẽ được giã bằng cối có dùng mô tơ, tất cả các cối được định mức về công suất, thời gian/cối để đảm bảo sự đồng đều giữa các lô sản phẩm. Thời gian giã/cối: 40-45 phút, khối lượng gạo/cối: 27 – 30 kg.

Quy trình trà bằng máy:

gạo sẽ được làm trắng bằng máy, đảm bảo gạo không được nóng quá 300C, được trà 3 lần.

Làm sạch sản phẩm:

Khâu làm sạch sản phẩm bao gồm các hoạt động: tách cám, tách sạn, trấu, đầu mày, thóc và cỏ lồng vực, với các yêu cầu cụ thể, như: sản phẩm đảm bảo không có sạn, trấu, thóc và cỏ lồng vực, đảm bảo tỷ lệ tấm nhất định để nâng mùi thơm của gạo nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng của cơm (tỷ lệ tấm là 10%).