Cách thu hoạch quế không phải ai cũng biết

Thanh quế khi nấu ăn thường có kích thước nhỏ nhưng thực tế lại được lấy từ vỏ của những thân cây cao lớn trong rừng.

Cách thu hoạch quế

Người dân thu hoạch quế ở Trung Quốc. Viddeo: Hansanyueli

Quế là một loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực châu Á, có mùi thơm và vị ngọt đặc trưng, thường được dùng làm các món kho, nướng hay pha trà. Ngoài ra, quế còn được xem như một loại thuốc Đông y với nhiều tác dụng với sức khỏe như giảm đau, kiểm soát lượng đường máu, chống lão hóa… trong đó, quan trọng nhất là tác dụng chống cảm lạnh, chống lại các bệnh lây nhiễm vào mùa đông như cảm, cúm…

Tuy quen thuộc, không phải ai cũng biết cách thu hoạch quế. Food blogger The Food Ranger chia sẻ lại video cách thu hoạch loại gia vị này tại tỉnh Quảng Tây (Trung Quốc) khiến nhiều người bất ngờ. Thanh quế khi chế biến thường có kích thước nhỏ xinh nhưng thực tế lại được lấy từ vỏ của những thân cây cao lớn trong rừng.

Quế khi ra thành phẩm

Trong video, người phụ nữ đốn hạ cây cao hơn 10 mét, sau đó dùng dụng cụ chuyên dụng để khoanh từng lớp vỏ cây rồi khéo léo tách lớp đầu tiên để vỏ quế không bị gãy vỡ, sau đó tới lớp vỏ thứ hai, làm lần lượt dọc thân cây, có đoạn sẽ phải dùng dao để gọt lớp vỏ sần sùi bên ngoài. Quế mang về sẽ được phơi dưới ánh nắng mặt trời, mỗi tiếng, người ta sẽ cuốn chặt vỏ quế một lần, trước đó có thể lau sạch để không bị mốc.

Một năm có hai mùa trồng quế, vào mùa xuân tháng 2-3 và mùa thu khoảng tháng 8-9. Đây là loại cây trồng lâu năm, khoảng 5-15 năm mới có thể thu hoạch. Có hai cách lấy quế: chặt cây rồi khai thác một lần (như trong video) hoặc khai thác một phần (bóc vỏ một phía của cây, để cây tiếp tục sinh trưởng nhưng cách này hiếm gặp).

Ở các quốc gia châu Á, quế được dùng phổ biến nhất để nấu ăn hoặc làm thuốc. Ở Trung Quốc và Việt Nam, quế thường có mặt trong các món thịt kho như thịt ba chỉ kho quế và hồi. Quế có vị ngọt thơm, hơi cay the, tác dụng làm ấm cơ thể và tạo hương vị đậm đà cho món ăn. Ngoài ra, quế cũng có thể xay thành bột, bảo quản, vận chuyển và ứng dụng cao hơn quế thanh.

Món thịt kho với quế và hồi rất phổ biến ở châu Á.