Cách làm bánh bột lọc tôm thịt tại nhà – chuẩn vị người Huế

Bánh bột lọc tôm thịt là món ăn đặc sản của xứ Huế. Nét hấp dẫn của loại bánh này là lớp vỏ trong, sóng sánh như thạch bọc lấy phần nhân tôm thịt rim mặn ngọt, cắn một miếng là cảm nhận được ngay hương vị hài hòa của các loại nguyên liệu, mặn, ngọt, mềm, dai đủ vị, kích thích vị giác.

Giờ đây bạn không cần phải đến Huế mới có thể thưởng thức món bánh dân gian thơm ngon này nữa. Với công thức dưới đây, bạn dễ dàng thực hiện món bánh bột lọc chuẩn vị Huế tại nhà, chiêu đãi gia đình một món ăn ngon miệng lại bổ dưỡng.

1. Hướng dẫn làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• 400-500 gram bột năng

• 300 gram tôm tươi

• 300 gram thịt ba chỉ

• 1 bó lá chuối tươi

• 1 bó hành hoa

• 2 củ hành tím

• 1 củ tỏi

• 1 quả chanh

• Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, mì chính…

 1.2 Chi tiết các bước làm bánh bột lọc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên chúng ta sơ chế nguyên liệu tươi sống trước.  Tôm bạn bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch với nước. Bạn không cần bóc vỏ tôm để giữ độ ngọt ch tôm nhé.

Thịt lợn bạn rửa sạch với nước, để ráo bớt nước thì thái thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt vào một chiếc tô, ướp cùng 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu, trộn đều ướp trong 20-25 phút cho ngấm gia vị.

Lá chuối tươi rất khó gói bánh. Do vậy, khi mua về bạn rửa sạch 2 mặt lá, cắt thành các miếng đều nhau, trần lá trong nồi nước sôi rồi vớt ra. Lưu ý, bạn không trần lá chuối quá lâu, lá chuối hơi mềm thì vớt ra ngay, để vào rổ cho ráo nước, chờ lá nguội thì gói bánh nhé!

Hành khô bạn lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn.

Hành hoa bạn cắt gốc, bỏ bớt bẹ úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành làm nhân bánh

Để chiếc bánh được ngon và giữ độ ngọt, bạn tiến hành xào chín phần nhân trước rồi mới gói nhé. Nhân bánh gồm: thịt ba chỉ, tôm, hành lá, hành khô nêm nếm gia vị đậm đà.

Bắc một chiếc chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng dầu ăn, cho tiếp 1 muỗng hành khô băm nhỏ vào phi, khi hành đã vàng và dậy mùi thơm thì bạn cho thịt ba chỉ vào xào, thịt hơi săn lại bạn cho tiếp tôm vào xào cùng.

Đảo đều tay để thịt và tôm chín đều, không bị khét. Thịt và tôm chín, bạn nêm thêm 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng mì chính, cùng hành lá, đảo đều lần nữa, nấu thêm 3 phút cho tôm thịt ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Vỏ bánh bột lọc được làm từ bột năng, bạn dùng khoảng 1 gói là đủ. Bột năng bạn có thể mua tại siêu thị hoặc cửa hàng có bán. Pha bột năng và nước theo tỷ lệ 1 gói bột năng dùng 1,5 lít nước, để bột được đậm đà bạn thêm một chút xíu muối. Khuấy đều hỗn hợp trên để bột tan, không còn vón cục thì dừng.

Bạn đổ hỗn hợp bột vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, nồi bột sôi bạn văn nhỏ lửa để tránh bột bị trào. Trong quá trình đun sôi, bạn khuấy liên tục.

Nếu để yên mà không khuấy, bột sẽ không trong và bị vón cục. Khi nồi bột sệt lại, dẻo và có màu trong suốt thì bạn tắt bếp.

Bắc nồi bột xuống, chờ bột nguội thì bạn mới bắt đầu gói bánh nhé!

Bước 4: Tiến hành gói

Để bánh không bị dính, bạn chuẩn bị một chiếc bát đựng một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn nhé!

Bạn trải lá lên một chiếc mâm, thớt hoặc bất kỳ bề mặt phẳng nào bạn cảm thấy dễ gói bánh, tiếp đó bạn thoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt lá để dễ gỡ bánh khi ăn.

Lấy một lượng bột vừa đủ đặt vào giữa miếng lá, đặt phần nhân gồm 1 con tôm và 1 miếng thịt vào giữa phần bột.

Gấp miếng lá chuối lại, gập mép 2 đầu rồi gấp đôi miếng bánh thêm lần nữa. Để chiếc bánh không bị bung khi hấp, bạn dùng lá chuối buộc một vòng quanh chiếc bánh.

Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Hấp bánh và hoàn thành

Bạn bắc nồi hấp lên bếp, chờ nước sôi bạn xếp bánh vào xửng, đậy nắp và hấp. Bánh bột lọc rất nhanh chín, bạn không cần phải hấp lâu, khoảng 5-7 phút là được.

Bạn gắp bánh ra khỏi xửng, nhớ cẩn thận kẻo bị bỏng nhé. Chờ bánh nguội một chút bạn lột vỏ ra, chấm cùng nước chấm chua ngọt sẽ rất ngon.

2. Cách pha nước chấm bánh bột lọc

Bánh bột lọc ăn kèm nước chấm chua ngọt. Cách pha nước chấm chua ngọt rất đơn giản, nguyên liệu gồm: 2 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng đường, 3 muỗng nước lọc, ½ muỗng mì chính, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, có thể thêm tỏi ớt để nước chấm thêm phần đậm đà.

Bạn khuấy đều để gia vị tan là có thể dùng được nhé!

Nước chấm của người Huế không thể thiếu ớt chỉ thiên thái nhỏ. Tuy nhiên nếu không ăn được cay bạn có thể không cho vào nhé!

Làm mỡ hành ăn kèm

Hành lá thái nhỏ, thêm một chút nước mắm, trộn đều.

Bạn đổ dầu vào chảo, bắc lên bếp, chờ dầu sôi bạn cho hành lá vào, đảo đều cho hành săn, ngót lại thì tắt bếp.

3. Bánh bột lọc và một số thông tin hữu ích

3.1 Yêu cầu thành phẩm món bánh bột lọc ngon

Bánh bột lọc ngon trước hết lớp vỏ phải trong suốt như thạch, mềm, mịn mà không cứng, phần nhân mặn ngọt, đậm đà, khi ăn cảm thấy rất hài hòa.

Nước mắm ăn kèm đủ vị chua cay mặn ngọt.

Bánh bột lọc nếu làm không cẩn thận, lớp vỏ sẽ bị cứng, ăn không ngon. Do vậy, bạn phải hết sức cẩn thận khi thực hiện các thao tác làm. Người Huế rất tỉ mẩn khi chế biến thức ăn, miếng bánh bột lọc nhìn đơn giản, nhỏ nhắn nhưng ăn lại rất vừa miệng và đẹp mắt. Đó là sự tinh tế của người Huế.

3.2 Lưu ý trong quá trình làm bánh bột lọc

Hiện nay bột bánh bột lọc có bán sẵn tại các chợ và siêu thị, bạn có thể tìm mua và pha theo hướng dân trên bao bì.

Tôm làm nhân bánh bạn chọn những con cỡ vừa nhưng còn tươi sống và khỏe mạnh, lớp vỏ cứng cáp, búng khỏe. Những con tôm như vậy khi rim sẽ chắc thịt và thấm hơn. Bạn dùng tôm sông hay tôm biển đều được nhé!

Thịt lợn làm nhân bánh bạn chọn loại có cả nạc lẫn mỡ như thịt ba chỉ làm bánh sẽ ngon hơn, nếu chỉ dùng thịt nạc thì nhân sẽ rất khô. Bạn có thể băm nhỏ hoặc để cả miếng. Khi xào thịt bạn thêm một chút bột nghệ hoặc dầu điều phân nhân sẽ có màu sắc bắt mắt hơn.

Nếu nhà không có sẵn lá chuối bạn có thể tìm mua ở các chợ hay siêu thị đều có bán.

Kết bài

Bánh bột lọc rất dễ ăn, người lớn hay trẻ con đều yêu thích hương vị đậm đà, ngậy mà không ngán ngấy của loại bánh này. Những ngày cuối tuần, cả gia đình cùng quây quần làm và thưởng thức món bánh này thì thật tuyệt vời!

Bánh bột lọc dùng ăn vào bữa sáng, bữa xế hay ăn vặt đều phù hợp. Nguyên liệu và cách thực hiện không quá khó và cũng không mất nhiều thời gian, chỉ cần một chút sự khéo léo là bạn đã có thể làm một món ăn ngon chiêu đãi cả gia đình rồi! Chúc bạn thành công với món bánh ngon xứ Huế này nhé!

Cập nhật 27/06/2020

4/5 – (1 bình chọn)

4/5 – (1 bình chọn)