Cách làm bánh bột lọc đơn giản, chuẩn vị Huế tại nhà

Bánh bột lọc nhân tôm thịt, dẻo dai ăn cùng nước chấm chua cay là món ăn đặc sản của Huế được nhiều người yêu thích. Bài viết dưới đây Vaobep365 sẽ chia sẻ đến các bạn cách làm bánh bột lọc đơn giản tại nhà chuẩn vị Huế để các bạn và gia đình thưởng thức!

Bánh bột lọc bình dị – biểu tượng của ấm thực Huế

Ẩm thực Huế mang đến sự tinh tế, công phu và khéo léo đúng chất của người Huế. Người ta thường nói ấm thực Huế là ẩm thực dành cho cung đình vì thế mà những món ăn xuất phát từ đây cũng chỉ có người Huế mới làm ra được, trong đó có món bánh bột lọc.

Bánh bột lọc là loại bánh không chỉ nổi tiếng ở Huế mà được biết đến rộng rãi khắp đất nước. Đây là món ăn từng được giới thiệu là một trong 30 món ăn ngon nhất thế giới. Tuy nhiên đối với người Huế thì bánh bột lọc chỉ đơn giản là thức quà.

Ở Huế có 2 loại bánh bột lọc đó là bánh bột lọc lá chuối và bánh bột lọc trần. Bánh bột lọc bình dị từ nguyên liệu đến cách chế biến. Tuy nhiên để làm được chiếc bánh vừa trong vừa dẻo thì có lẽ phải đòi hỏi đến sự tinh tế và tỉ mỉ của những cô gái Huế. Những chiếc bánh có vị dẻo dai thanh mát của bột lọc và vị đâm đà của tôm thịt khiến ai cũng không thể cưỡng lại được. Vì thế mà ai đến Huế dù có phải đi vào tận ngóc ngách nào đó thì cũng sẽ tìm bằng được để thường thức món bánh đặc sản này.

Nguyên liệu

• 200g tôm
• 200g thịt lợn
• 400g bột năng
• Hành lá
• 1 muỗng canh ớt bột
• 10 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh nước mắm
• Tỏi
• Hành tím
• 2 thìa cafe dầu điều
• 1 thìa cafe hạt nêm
• 2 thìa cafe hạt tiêu
• 450ml nước sôi

Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc

Bước 1: Làm nhân bánh

1. Tôm sơ chế sạch, thịt ba chỉ rửa sạch và cắt miếng nhỏ. Hành lá cắt nhỏ, hành khô và tỏi đem băm nhuyễn.
2. Ướp gia vị vào tôm và thịt. Chia gia vị thành 2 phần và ướp vào tôm, thịt mỗi nguyên liệu một phần gia vị. Ướp trong khoảng 15 – 20 phút
3. Sau khi ngấm gia vị thì bắc chảo và cho hành tỏi vào phi thơm rồi bỏ thịt vào xào chín. Tiếp theo cho tôm vào đảo cùng. Bỏ thêm 2 muỗng dầu điều vào để món ăn lên màu đẹp mắt.

Bước 2: Làm vỏ bánh

1. Trộn 200g bột năng và một chút muối. Tạo một hình tròn ở giữa và cho nước sôi vào giữa lòng bột. Sau đó trộn đều hỗn hợp và cho nốt chỗ bột còn lại vào đảo đến khi bột mịn, dẻo là được.
2. Chia khối bột thành 2 phần sau đó lăn dài và cắt thành những phần 2cm để làm vỏ bánh

Bước 3: Nặn bánh

1. Lấy một phần bột nhỏ, lăn tròn rồi cán dẹt và cho nhân vào gấp đôi miếng bột lại và vuốt chặt mép để nhân không bị lòi ra khi hấp.

Bước 4: Hấp bánh

1. Bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi. Sau khi nặn xong bánh bạn xếp chúng vào xửng và hấp khoảng 20 – 25 phút.
2. Để biết bánh chín hay chưa, bạn quan sát bánh nếu thánh bánh đã chuyển sang màu trong suốt có thể nhìn thấy nhân bên trong là bánh đã chín.
3. Bánh chín bạn lấy bánh ra và để nguội

Bước 5: Làm nước chấm và mỡ hành

1. Nước chấm sẽ pha theo tỉ lên 2 thìa nước mắm. 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, ½ thìa nước cốt chanh và tỏi ớt băm nhuyễn sau đó bắc lên bếp đun ấm.
2. Làm mỡ hành bằng cách cho một chút đường và muối vào tô hành. Đun sôi một chút dầu và đổ vào tô hành khuấy đều lên là được

1. Xếp bánh ra đĩa và dưới mỡ hành lên trên. Kèm theo tô nước chấm ở bên cạnh là có thể thưởng thức rồi.

Dinh dưỡng

480 kcal

>>Xem thêm: Nguyên liệu làm tàu hũ trân châu đường đen cực đơn giản tại Vaobep365

Chi tiết cách làm bánh bột lọc

Bước 1: Làm nhân bánh bột lọc

Để làm được nhân bánh bột lọc đầu tiên bạn cần sơ chế các nguyên liệu. Tôm bạn rửa sạch và khử mùi tanh bằng cách cho một chút muối vào 300ml ngâm tôm trong khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước và để ráo.

Tiếp theo bạn lột vỏ tôm và bỏ đầu. Dùng dao khứa một đường dọc theo lưng tôm và bỏ phần chỉ đen của tôm ra. Làm lần lượt đến khi hết tôm.

Thịt ba chỉ bạn cũng rửa sơ qua bằng nước muối pha loãng. Sau đó vớt ra để ráo nước. Tiếp theo cắt thịt thành những miếng nhỏ.

Hành lá bạn rửa sạch loại bỏ lá úa và cắt nhỏ

Tỏi và hành tím cũng bóc vỏ và băm nguyễn

Tiếp theo bạn tiến hành ướp gia vị cho tôm thịt. Bạn chia đôi phần tỏi băm ướp vào hai phần nguyên liệu tôm và thịt. Bớt lại một chút tỏi để bỏ vào xào tôm thịt. Sau đó làm tương tự với hạt tiêu và muối, nước mắm và trộn đều cho ngấm gia vị. Ướp tôm và thịt trong khoảng 15 – 20 phút là được.

Khi gia vị đã thấm, bạn bắc chảo lên bếp và phi thơm phần tỏi đã bớt lại. Sau đó bạn đổ phần thịt vào xào trước khi thịt săn lại bạn cho một chút ớt bột hoặc ớt tươi để tạo vị cay.

Khi thịt chín bạn bỏ tôm vào xào và bỏ thêm 2 muỗng dầu điều để món ăn có được màu sắc hấp dẫn. Bạn xào đều tay để tôm thịt được ngấm gia vị đậm đà hơn. Khi tôm thịt chín thì bạn tắt bếp và đổ ra đĩa.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Đầu tiên bạn trộn một 200g bột năng với muối và tạo thành một hố ở giữa. Sau đó bạn đun sôi một chút nước và đổ vào giữa tô bột. Bạn thêm từng chút nước một và khuấy đều để bột không bị vón cục. Sau đó bạn đổ tiếp 200g bột còn lại và nhạo đều lên.

Có thể dùng tay nhào bột cho bột mịn và dẻo tạo thành một khối là được. Sau đó bạn chia khối bột thành 2 phần và lăn dài.

Nếu cảm thấy bột bị dính thì bạn đổ một lớp bột áo lên chỗ nhào bột và tiếp tục lăn bột để bột mịn ra.

Hai phần dây dài bạn dùng dao cắt thành từng phần nhỏ để làm vỏ bánh. Mỗi phần khoảng 2cm là được.

Bước 3: Nặn bánh bột lọc

Bạn lăn tròn và cán mỏng những phần bột 2cm đã cắt và bỏ nhân tôm thịt vào giữa.  Bạn gấp đôi bánh lại và vén viền bột thật chặt để nhân không bị lòi ra khi hấp

Miếng bánh bột lọc đạt chuẩn sẽ có hình nửa hình tròn và có đầy đủ nhân tôm thịt bên trong. Bạn cứ tiến hành làm đến khi hết bột và nhân.

Cùng lúc đó bạn tranh thủ bắt một nồi nước sôi lên đun. Để tiết kiệm thời gian khi nặn bánh xong là có thể cho vào hấp luôn.

Bước 4: Hấp bánh

Sau khi nặn bánh xong bạn xếp bánh vào xửng hấp. Có thể phết một lớp dầu lên xửng hấp trước khi xếp bánh vào để khi chín bánh không bị dính. Khi xếp cũng lưu ý không để bánh quá gần nhau để tránh bị dính lại với nhau.

Nếu như bạn muốn ăn bánh mềm thì có thể đem luộc. Tuy nhiên khi luộc thì rất dễ bị bục vỏ bánh. Còn hấp bánh thì bánh sẽ dai hơn. Bánh hấp cũng sẽ có màu trong hơn khi luộc.

Bạn hấp bánh trong khoảng từ 20 – 25 phút. Đến khi quan sát thánh phần bánh chuyển sang màu trắng trong có thể nhìn thấy nhân bên trong là bánh đã chín. Bạn tắt bếp và lấy xửng hấp ra ngoài để nguội.

Bước 5: Làm nước chấm và mỡ hành

Mỡ hành sẽ giúp cho món ăn dậy mùi hơn, vì thế nó là nguyên liệu khá quan trọng. Để làm mỡ hành bạn lấy phần hành lá đã cắt nhỏ và bỏ vào một chút đường, một chút muối. Bắc chảo lên bếp khi chảo nóng thì đổ một chút dầu ăn vào. Khi dầu sôi bạn đỗ phần dầu này vào tô hành và khuấy đều lên thế là bạn đã có chén mỡ hành thơm ngon rồi.

“Linh hồn” của món bánh bột lọc chính là bát nước chấm chua ngọt. Nước chấm bánh bột lọc sẽ được pha theo công thức là 2 canh thìa nước mắm ngon, 2 canh thìa đường, 8 thìa canh nước sôi, ½ thìa nước cốt chanh và tỏi ớt băm nhuyễn. Sau đó bạn đổ hỗn hợp này vào nồi và đun ấm lên đến khi tan đường là được.

Khi chế biến nước chấm bạn có thể nêm độ cay theo khẩu vị của mình nếu muốn ăn cay thì cho thêm ớt.

Bạn xếp bánh bột lọc từ xửng hấp lên đĩa và dưới mỡ hành lên trên. Dưới mỡ hành từng thìa lên mỗi chiếc bánh, không nên đổ cả vào đĩa bánh. Cuối cùng là bạn múc nước chấm vào bát nhỏ và để cùng đĩ bánh.

Bánh bột lọc hoàn thành sẽ có màu trong suốt bao bọc lấy phần nhân màu đỏ của tôm thịt bên trong. Bên trên là một lớp mỡ hành óng ả. Khi ăn bạn chấm bánh vào nước chấm để cảm nhận được vị dai dai, ngọt ngọt của tôm thịt hòa quyện với vị đậm đà của chén nước chấm chua cay là hương vị đã gây thương nhớ biết bao thực khách khi đến Huế.

>>Xem thêm: Nguyên liệu làm chè sương sáo siêu tiết kiệm 

Lưu ý khi làm bánh bột lọc tại nhà

•  Bánh bột lọc sẽ ngon hơn nếu như bạn cuốn vào lá chuối vào hấp
• Người Huế làm bánh bột lọc bằng bột sắn lọc chứ không phải từ bột năng. Phần nhân sẽ làm bằng tôm đồng và thịt nạc vai để tăng độ ngọt cho món bánh.
• Bạn có thể làm một lúc nhiều bánh để bảo quản và ăn dần trong ngăn đá tủ lạnh. Khi nào muốn ăn chỉ cần đem ra hấp hoặc luộc là có thể ăn được
•  Khi ướp nhân không nên ướp quá mặn vì bánh ăn kèm với nước chấm. Chỉ cần ướp với 1 thìa cafe muối là được.
• Để chọn được tôm tươi bạn nên chọn những con có vỏ trong suốt, phần đầu và thân tôm dính chặt vào nhau
• Không nên đổ hết nước vào 1 lần khi nhào bột mà nên đổ từ từ vừa đổ vừa nhào để tránh làm chín bột.

Môt số câu hỏi thường gặp

Cách làm bánh bột lọc không cần nhào bột?

Trả lời

Nếu bạn không có thời gian nhào bột dẻo mịn thì bạn cũng có thể làm bánh nhanh chóng bằng công thức sau:

Dùng 200 gram bột và 400 ml nước lạnh vào tô lớn, một muỗng canh dầu ăn và chút muối. Sau đó, bạn khuấy để hỗn hợp hoà tan. Đổ hỗn hợp vào chảo và đun khuấy nhanh đến khi bột đặc. Tiếp tục khuẫy thêm 2 phút nữa thì tắt bếp và đổ bột ra ngoài.

Cho thêm một lớp bột áo ở ngoài để không bị dính tay. Và lúc này bạn làm tương tự như các bước nặn bánh ở trên.

Lời kết

Như vậy qua bài viết này bạn đã có thể tự tay làm được một đặt sản của xứ Huế mộng mơ đó là món bánh bột lọc. Hãy cùng nhanh tay vào bếp chuẩn bị món bánh thơm ngon này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Xem thêm

Rate this post