CÂY BẠC HÀ (DỌC MÙNG)

Bạc Hà thuộc họ Ráy, có tên khoa học là Alocasia odora – H.1 cùng các tên gọi khác nữa là Mùng thơm, Môn bạc hà. Tuy nhiên, cái tên Bạc Hà thường phổ biến nhất ở miền Nam, Lùng phổ biến ở miền Trung, còn người miền Bắc quen gọi là Dọc mùng. Loại cây này có rễ củ, thân thảo, lá lớn, cuống lá khá mập và có màu lục nhạc. Cây có thể được trồng hoặc mọc hoang ở rất nhiều nơi trên mảnh đất hình chữ S này và mọi người chủ yếu lấy cuống lá của cây để nấu canh.

Một số thành phần chủ yếu có trong Bạc Hà bao gồm:

Nước
Chất xơ
Bột đường
Cu, Fe, P, K
Vitamin B1, C, PP
Calo
Đường hữu cơ, axit hữu cơ
Cùng một số hợp chất khác như triglochin, beta-lectin…

canh_bac_ha_4

Rễ của dọc mùng thường được sử dụng như một vị thuốc trong Đông y. Mọi người sẽ lấy về phơi khô để làm thuốc. Thuốc có vị cay, đắng, có độc, tính bình, thường tác động vào tâm và phế. Các bài thuốc từ rễ dọc mùng thường dùng để trị ho, tức ngực, ứ đàm, ghẻ lở, u nổi cục ở bụng… Tác dụng trị ghẻ của bột rễ cây môn bạc hà đã được ghi nhận trong sách thuốc cổ. theo đó thì vị thuốc này để càng lâu năm thì sẽ càng có hiệu quả tốt.

Tuy nhiên, cần đặc biệt lưu ý là khi sử dụng vị thuốc này không được quá lạm dụng hay dùng quá liều vì nó có thể gây ra tình trạng ngộ độc thần kinh trung ương, sưng lưỡi hay tê lưỡi. Do đó, nếu muốn áp dụng các bài thuốc từ rễ môn bạc hà thì bạn nên tham khảo thêm ý kiến của các thầy thuốc.

Một số cách sử dụng Bạc Hà mang đến các lợi ích sức khỏe cực tốt

Môn bạc hà đem đi phơi khô rồi sắc kỹ để lấy nước uống sẽ giúp hỗ trợ điều trị bệnh sởi
Sắc dọc mùng kỹ và đặc lấy nước uống nóng mang đến tác dụng trong việc chữa đau họng, cảm, sốt
Dọc mùng nên đưa vào thực đơn một cách thật khoa học sẽ mang đến lợi ích hỗ trợ điều trị bệnh cho những ai bị huyết áp cao, tiểu đường, béo phì…
Bạc Hà muối xổi là một món ăn rất được yêu thích từ loại rau này, có thể ăn kèm với thịt luộc, cá kho, các món xào hoặc bóp nước mắm ớt

cay_bac_ha_8

Hướng dẫn cách chế biến 2 món ăn ngon, giàu dưỡng chất với Bạc Hà

Món Bún Bạc Hà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Bạc Hà: 2 cây
Cà chua: 1 trái
Thăn heo: 100g
Nghêu: 10 con
Giá đỗ: 100g
Bún tươi: Nửa ký
Gia vị
Mắm ruốc
Nước me vắt
Chanh
Dầu mè
Rau răm
Tắc, ớt
Hành lá

canh_bac_ha_9

Cách làm:

Xắt nhỏ hành lá và để riêng đầu hành
Nghêu lấy ruột bỏ vỏ
Xay nhuyễn hoặc bằm nhuyễn thịt heo rồi đem ướp với dầu mè, đường, hành lá, nước mắm, tiêu. Sau đó trộn đều lên và vo thành từng viên
Tước xơ Bạc Hà rồi xắt khúc
Thái rau răm, xắt múi cam cà chua
Phi thơm đầu hành trong chảo, đổ thêm nước vào nấu sôi lên rồi cho me vắt, cà chua, nghêu, dọc mùng và thịt heo vo viên vào
Tiếp tục nấu sôi rồi nêm nước mắm và đường
Cho giá đỗ vào, bún tươi cùng rau răm vào tô, sau đó múc nước lèo đã nấu vào, thêm chanh, ớt, mắm ruốc để món bún thêm đậm vị.

Món Canh chua mực + Bạc Hà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 nhánh dọc mùng
200g mực ống
1/4 trái thơm
4 trái đậu bắp
50g giá đỗ
Gia vị
1 vắt me + 1 trái cà chua
Ngò, ớt, tỏi

cay_bac_ha_10

Cách làm:

Tước vỏ dọc mùng, xắt thành từng lát, bóp với chút muối rồi rửa sạch, để ráo nước
Thơm xắt miếng, đậu bắp xắt lát xéo, cà chua xắt thành múi
Ngò, giá rửa sạch
Me đem ngâm với nước sôi rồi lọc qua rây để lấy phần thịt me, tỏi bằm nhuyễn, ớt thái thành từng lát nhỏ
Mực ống đem thái khoanh tròn
Phi thơm tỏi bằm rồi lấy một nửa tỏi đã phi vàng ra để riêng
Cho mực vào chảo xào, thêm chút nước mắm. Đến khi mực chín cũng múc ra để riêng
Nấu một nồi nước riêng, khi nước sôi thì cho đường, me, muối vào, nêm nếm vừa ăn
Tiếp theo cho các loại giá, cà chua, thơm, đậu bắp, Bạc Hà vào
Đợi rau chín thì cho mực đã xào vào nấu chung. Ở bước này nêm nếm lại nồi canh cho vừa ăn nữa nhé
Cuối cùng, múc canh ra tô, cho ngò, tỏi phi và ớt lên trên
Món canh này ăn chung với cơm nóng thì cực kỳ tuyệt hảo!

Những điều quan trọng cần phải lưu ý khi sơ chế & sử dụng Bạc Hà

Khi sơ chế Bạc Hà:

Phải rửa thật sạch cho hết bùn đất còn bám trên dọc mùng
Xơ phía bên ngoài cần được tước bỏ hết
Cắt bỏ phần cọng bên trong có màu xanh nhạt (phần bụng)
Xắt dọc mùng thành từng miếng vừa ăn rồi rắc muối hạt lên và trộn đều rồi để khoảng 15 phút
Để không bị ngứa khi ăn dọc mùng thì nên ngâm chúng trong nước muối được pha đậm và dùng nước lạnh xả lại nhiều lần

cay_bac_ha_7

Khi ăn Bạc Hà:

Trẻ em, người già có hệ tiêu hóa kém hay những người đang mắc bệnh về đường tiêu hóa thì không nên ăn quá nhiều dọc mùng để tránh gây rối loạn tiêu hóa hoặc tắc ruột
Canh chua được nấu với dọc mùng sẽ làm tăng hàm lượng Axit uric trong máu nên người bị bệnh Gout không nên ăn món này
Sơ chế dọc mùng đúng cách để không gây dị ứng khi ăn.

Chúc bạn luôn có những trải nghiệm mua sắm thú vị và ngon miệng cùng:

CỬA HÀNG RAU CỦ SẠCH ĐÀ LẠT – CHÂU KHOA NGUYỄN

Chuyên cung cấp các loại thực phẩm sạch và an toàn

Liên hệ đặt hàng: 077 76 79 418 (Kim Uyên)