5 cách làm khoai lang kén giòn thơm ngon tại nhà

Mách bạn 5 cách làm khoai lang kén giòn thơm, ngon đúng chuẩn vị dễ dàng làm tại nhà. Khoai lang kén là một món ăn ngon được làm từ củ khoai lang mà bạn không thể bỏ qua, món bánh này không chỉ được người lớn yêu thích mà còn là món khoái khẩu của nhiều trẻ em đấy. Cùng Ẩm thực Huế vào bếp thực hiện ngay cách làm cho cả gia đình thưởng thức nhé!

1. Bánh khoai lang kén

Nguyên liệu

– Khoai lang 500 gr.
– Bột chiên giòn 150 gr.
– Bột năng 30 gr.
– Nước cốt dừa 100 ml.
– Dầu ăn 300 ml.
– Đường 2 muỗng canh.

Cách chế biến bánh khoai lang kén

Sơ chế khoai lang

– Đầu tiên, bạn cần rửa sơ qua các củ khoai lang, gọt vỏ, thái lát rồi ngâm vào thau nước.
– Hấp hoặc luộc chín khoai lang trong nồi, khoai lang chín, bạn tán nhuyễn.
– Sau đó bạn trộn với 20 gram bột năng và 2 muỗng canh đường (hoặc ít hơn tùy khẩu vị của bạn), thêm 100 ml nước cốt dừa để tăng độ thơm ngậy.
– Sau đó bạn trộn đều nguyên liệu.

Nặn kén khoai

– Bạn nặn khoai thành các miếng khoai có kích thước giống ngón tay (người ta gọi là kén).
– Lần lượt lăn từng kén khoai qua lớp bột năng mỏng rồi đặt lên dĩa, nhớ cho bột bám đều viên khoai là được.

Pha bột chiên giòn

– Bạn cho 150 gr bột chiên giòn vào tô, thêm 150 ml nước rồi khuấy đều, hỗn hợp không quá loãng và cũng không quá đặc.
– Đặt chén bột pha này bên cạnh dĩa kén khoai lang.

Chiên kén khoai

– Bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 300ml dầu ăn vào đun nóng, bạn thử dầu bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi bọt tăm là dầu đã già.
– Lần lượt nhúng từng kén khoai lang qua lớp bột chiên giòn, rồi mới cho vào chảo dầu nóng để chiên ngập dầu.
– Đảo đều những kén khoai lang trong chảo dầu cho tới khi thấy vàng đều trên lửa vừa, rồi vớt khoai vào rá, rổ để bớt dầu lại.

Thành phẩm

– Ăn khoai lang kén, nên ăn lúc còn nóng để cảm nhận được độ giòn rụm và đã mắt màu vàng ươm của lớp bột chiên giòn.
– Thích nhất là cảm giác vừa cắn miếng khoai, thấy giòn giòn, để rồi đậm lại vị béo bùi bùi của khoai lang với các thành phần gia vị khác.

2. Khoai lang kén từ khoai lang tím

Nguyên liệu

– Khoai lang tím 2 củ.
– Bột mì 50 gr.
– Dầu ăn 300 ml (khoảng 30 muỗng canh).
– Đường 1.5 muỗng canh.

Cách chế biến khoai lang kén từ khoai lang tím

Sơ chế và hấp khoai lang

– Khoai lang tím rửa qua với nước cho sạch bụi đất, sau đó gọt vỏ và rửa lại với nước. Cắt khúc nhỏ khoảng 1 lóng tay khi hấp khoai dễ chín hơn.
– Sau đó, cho khoai lang vào nồi hấp và hấp khoảng 15 phút ở lửa vừa đến khi khoai chín mềm, dùng tăm cắm vào khoai, nếu cắm vào dễ dàng, cảm giác không bị cứng thì có nghĩa khoai đã chín.
– Tiếp đến, bạn cho khoai đã hấp chín vào tô, cho thêm 45gr bột mì (khoảng 3 muỗng canh), 1.5 muỗng canh đường. Nhanh tay dằm khoai khi nóng cho đường tan rồi nhồi sơ để tạo thành 1 khối bột dẻo mịn.

Tạo hình kén và chiên khoai

– Sau khi nhồi khoai đã thành 1 khối bột dẻo mịn, nặn khoai thành hình trụ dài bằng ngón tay như chiếc kén.
– Để khi chiên khoai có màu đẹp hơn và không bị dính vào nhau, bạn áo thêm một lớp bột mì bên ngoài kén khoai nhé!
– Chuẩn bị một cái chảo cho vào khoảng 300ml dầu ăn, bắc chảo lên bếp, khi dầu nóng thì lần lượt cho từng viên khoai vào cho đến khi thấy kín khoảng 3/4 mặt chảo là được.
– Khi khoai chuyển màu vàng và nổi lên thì có thể vớt ra và để ráo dầu. Bạn chiên từng mẻ khoai cho đến khi hết nguyên liệu nhé.

Thành phẩm

Khoai lang kén từ khoai lang tím có màu sắc đẹp mắt, bên ngoài vàng giòn, bên trong tim tím với vị ngọt bùi, nhâm nhi buổi xế chiều thì còn gì bằng.

3. Khoai lang kén với mè đen

Nguyên liệu

– Khoai lang vàng 200 gram (hoặc khoai lang tím).
– Bột chiên giòn 30 gram.
– Bột mì 70 gram.
– Mè đen 30 gram.
– Sữa tươi không đường 40 ml.
– Sữa đặc 3 muỗng cà phê.
– Dầu ăn 100 ml.
– Đường 1 muỗng canh.

Cách chế biến Khoai lang kén với mè đen

Sơ chế và luộc khoai lang

– Khoai lang mua về bạn đem đi rửa sạch và cho vào nồi nước, đun trong tầm khoảng 30 phút.
– Mách nhỏ: Để kiểm tra khoai đã chín chưa thì bạn có thể lấy đũa xiên vào khoai để kiểm tra, nếu thấy đũa dễ xiên, khoai mềm và bở là được.
– Sau khi đã luộc chín khoai thì bạn để 1 lúc cho khoai nguội bớt rồi lột vỏ, cắt thành các khoanh nhỏ dày khoảng 1 lóng tay.

Trộn bột làm khoai lang kén

– Cho khoai đã luộc vào thau, bạn đeo găng tay rồi bóp nát các miếng khoai cho đến khi nhuyễn.
– Sau đó, bạn thêm vào thau hỗn hợp các nguyên liệu gồm: 30gr bột chiên giòn, 70gr bột mì, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê sữa đặc, 40ml sữa tươi không đường. Trộn thật đều tay và nhồi bột thành một khối.
– Mách nhỏ: Nếu các bạn thấy khô quá có thể thêm sữa từ từ vào nhưng không được nhiều vì sẽ làm bột nhão, mất độ giòn ngon.
– Bạn nhồi khoảng từ 5 – 10 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính vào nhau và có độ mịn, thì bạn che thau bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ tầm 10 phút.
– Sau 10 phút, bạn ngắt từng miếng bột khoai vừa đủ, vo tròn rồi lăn, nặn thành hình kén. Tiếp đó, bạn lăn mè đen bên ngoài.
– Mách nhỏ: Bạn nên lăn mạnh để mè có thể dính vào bột, nếu bánh bị méo thì có thể chỉnh lại nhé!

Chiên khoai lang kén

– Cho vào chảo khoảng 100ml dầu ăn sao cho đủ để ngập khoai và đun dầu ở lửa lớn.
– Khi dầu sôi thì bạn thả từng miếng khoai lang kén vào chảo, lúc này bạn hạ xuống lửa vừa, hoặc thấp để tránh khoai bị cháy, chiên trong vòng 5 – 7 phút cho mỗi miếng nhé! Khi chiên nhớ trở các mặt để cho khoai chín vàng đều.

Thành phẩm

– Miếng khoai lang kén vô cùng hấp dẫn, khoai có vỏ ngoài vàng giòn, bên trong thì dẻo bùi, vị hơi mằn mặn và ngọt nhẹ.
– Nếu các bạn làm nhiều có thể chiên xong để tủ lạnh, khi nào ăn mang ra chiên lượt 2 khoai sẽ giòn hơn nhé!

4. Khoai lang kén với nước cốt dừa

Nguyên liệu

– Khoai lang 500 gr.
– Bột chiên giòn 150 gr.
– Bột năng 30 gr.
– Nước cốt dừa 100 ml (đóng lon).
– Nước 150 ml.
– Dầu ăn 300 ml.
– Đường 2 muỗng canh.

Cách chế biến khoai lang kén với nước cốt dừa

Sơ chế, hấp khoai lang

– Khoai lang mua về rửa thật kĩ cho sạch bụi đất, sau đó gọt vỏ rồi rửa lại với nước. Cắt khoai thành khúc dày khoảng 2 đốt ngón tay rồi ngâm vào thau nước khoảng 5 phút.
– Tiếp theo, cho khoai đã cắt khúc vào nồi xửng hấp hoặc luộc chín trong khoảng 10 – 15 phút.
– Sau đó cho khoai đã hấp chín vào máy xay sinh tố với 30gr bột năng, 2 muỗng canh đường và 100ml nước cốt dừa rồi xay nhuyễn mịn nguyên liệu trong khoảng 3 – 5 phút.

Nặn kén khoai

Nặn khoai thành hình kén bướm có kích thước và hình dạng giống ngón tay. Lần lượt lăn từng kén khoai qua một lớp bột năng mỏng rồi xếp lên dĩa.

Pha bột chiên khoai

Cho 150gr bột chiên giòn và 150ml nước vào tô rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt sệt và không bị vón cục.

Chiên kén khoai

– Bắc chảo lên bếp, cho 300ml dầu ăn vào đun nóng với lửa lớn, nhúng đầu đũa vào nếu thấy sủi bọt tăm là dầu đã già.
– Lăn từng kén khoai lang qua một lớp bột chiên giòn rồi cho vào chảo để chiên ngập dầu với lửa vừa.
– Đảo đều khoai lang cho tới khi khoai ngả màu vàng đều thì vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.

Thành phẩm

– Khoai lang kén có màu vàng ươm đẹp mắt, lớp vỏ giòn tan thơm phức, bên trong là lớp khoai mềm dẻo với hương vị mặn mặn, ngọt ngọt vừa ý.
– Chiều se lạnh mà được thưởng thức món khoai lang kén bùi bùi nóng hổi thì thật tuyệt phải không!

Cách làm khoai lang kén sữa tươi chiên

Nguyên liệu

– 500g khoai lang.
– 150g bột chiên giòn.
– 100g bột năng.
– 50ml sữa tươi không đường.
– 50ml sữa đặc.
– 50g mè đen.
– 20g đường cát.
– 180ml nước lọc.

Cách chế biến

Sơ chế khoai lang

– Khoai gọt sạch vỏ và ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút. Sau khi rửa sạch lại với nước, bạn mang khoai đi hấp hoặc luộc.
– Sau khi khoai chín, bạn dùng muỗng, nĩa hoặc cối để nghiền nát khoai. Khoai còn nóng sẽ dễ nghiền hơn.

Trộn bột, gia vị và nặn hình

– Bạn cho 50g bột năng vào khoai đã nghiền và trộn đều hỗn hợp khoai và bột lên. Tiếp theo, bạn cho đường, sữa tươi và sữa đặc và tiếp tục trộn đều hỗn hợp. Sau khi đã trộn đều hỗn hợp, bạn chuyển sang nhồi hỗn hợp bằng tay đến khi hỗn hợp thành khối mịn, không còn dính vào tay.

– Tiếp đến, bạn lấy 1 lượng khoai nhỏ, nắn sao cho thành hình thon dài như cái kén. Sau đó, bạn lăn đều những chiếc khoai kén qua 1 lớp bột năng còn lại. Bạn trộn bột chiên giòn cùng 180ml nước lọc và mè đen vào để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Chiên khoai kén

– Bạn cho chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi và chuẩn bị chiên khoai kén. Bạn xiên tăm vào khoai kén, nhúng khoai vào hỗn hợp bột chiên giòn và cho khoai vào chảo dầu sôi. Dùng tăm xiên khoai sẽ giúp khoai chiên xong trông đẹp mắt hơn.
– Bạn chiên khoai với lửa vừa và chiên đến khi khoai vàng đều nhé.

Thành phẩm

Khoai kén có vị bùi bùi, béo béo của khoai và sữa. Bên ngoài khoai kén giòn tan, bên trong dẻo dẻo, thơm nồng nàn mùi khoai lang.

Cách chọn mua khoai lang tươi ngon, ngọt bùi

– Chọn khoai có dạng hình tròn hoặc thuôn dài, không có eo, ấn vào thấy củ không cứng lắm, những củ này thường ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt.
– Nên chọn mua những củ khoai lang có bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ. Cầm thấy chắc tay, nặng, không bị dập.
– Tránh chọn củ có màu đen hoặc bị rỗ, đó là dấu hiệu cho thấy khoai đã hỏng, không chọn những củ quá nhỏ, có eo và bị hõm, vì củ như vậy hay chứa nhiều chất xơ, khi ăn sẽ không ngon.

Cách làm khoai lang kén thật đơn giản phải không nào? Cùng thực hiện ngay 5 công thức mà Ẩm thực Huế đã chia sẻ để cả gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!