10 Quy trình sản xuất cà phê bắt đầu từ lúc mới bắt đầu gieo trồng – Crown Coffee Vietnam

10 Quy trình sản xuất cà phê bắt đầu từ lúc mới bắt đầu gieo trồng

Tách cà phê bạn uống hằng ngày được tạo ra từ một quá trình dài kể từ bước đầu tiên – từ lúc bắt đầu gieo trồng trên mãnh đất đỏ bazan đến bước cuối cùng là pha cà phê. Dưới đây là 10 quy trình sản xuất cà phê từ lúc mới bắt đầu gieo trồng như sau:

– Trồng cà phê

Thường thường hạt cà phê được gieo trồng trong những vườn ươm, nơi có màn che bớt ánh nắng mặt trời. Sau khi nảy mầm, cây non được lấy ra và được đặt cẩn thận vào những bịch đất có nhiều chất dinh dưỡng. Cây cà phê non sẽ được tưới nước thường xuyên và được đặt ở nơi có ánh sáng mặt trời không quá gay gắt cho đến khi chúng có đủ sức chống chọi với khí hậu xung quanh sau đó sẽ được mang ra ngoài vườn để trồng hoặc bấn cho những nông dân trồng cà phê.

Việc trồng cà phê thường được diễn ra trong mùa mưa, đất ẩm giúp rễ cây cà phê phát triển trở nên vững chắc.

– Thu hoạch cà phê

Tùy vào loại cây cà phê có thời gian ra trái khác nhau, nhưng thường thì sau 3-4 năm thì cây sẽ bắt đầu ra trái. Phần lớn, người nông dân trồng cà phê đều hái quả cà phê bằng tay, nhưng ở Brazil, do địa hình khá bằng phẳng và diện tích quá khổng lồ nên việc hái quả được cơ giới hóa. Nhưng dù được hái bằng tay hay hái bằng máy, cũng chỉ có hai kiểu thu hoạch quả cà phê.

Hái toàn bộ – toàn bộ hạt cà phê dù còn xanh hay đã chín đỏ sẽ được hái cùng lúc. Phần lớn các quốc gia sản xuất cà phê và Brazil sử dụng cách này.

Hái một phần – chỉ có những quả cà phê chín mọng mới được thu hoạch, dĩ nhiên công việc này phải làm bằng tay. Người nông dân sẽ thu hoạch nhiều đợt cách nhau khoảng 8 – 10 ngày, họ chỉ lựa những quả cà phê chín mọng nhất. Vì phương pháp này rất tốn nhân công, chi phí cao nên chỉ được sử dụng để thu hoạch những loại cà phê arabica có chất lượng và giá trị cao.

Phần lớn những quốc gia trồng cà phê chỉ có một mùa vụ duy nhất, nhưng vẫn có nơi có hai mùa vụ như Colombia. Tuy vậy nó cũng phân ra làm mùa chính và mùa phụ. Một nông dân được thuê đi thu hoạch cà phê thường thường hái được khoảng 50-100kg quả cà phê một ngày, tương đương với 10-20kg cà phê nhân (quả cà phê đã bỏ đi phần thịt, chỉ còn lại hạt cà phê). Vào cuối ngày, họ sẽ được kiểm tra cẩn thận và trả lương tương xứng với công sức của mình. Còn quả cà phê thì được chuyển ngay tới những nhà máy chế biến.

Người dân thu hoạch cà phê

– Chế biến cà phê

Một khi cà phê đã được hái xuống, công đoạn chế biến phải bắt đầu càng nhanh càng tốt để tránh làm hỏng và mất đi chất lượng của cà phê. Thông thường cà phê được chế biến theo một trong hai cách sau:

Chế biến khô

Là phương pháp chế biến cà phê lâu đời và vẫn được sử dụng ở nhiều quốc gia nơi nguồn nước bị hạn chế. Những trái cà phê mới hái chỉ đơn giản là rãi ra trên các bề mặt lớn như sân vườn để phơi khô dưới ánh mặt trời. Để ngăn chặn những trái cà phê bị hỏng, người chăm sóc thường cào và quay cà phê bằng máy suốt cả ngày, sau đó cà phê được che lại vào ban đêm hoặc hốt vào kho để tránh mưa.

Tùy thuộc vào thời tiết, quá trình này có thể tiếp tục trong vài tuần cho mỗi mẻ cà phê cho đến khi độ ẩm của quả anh đào giảm xuống còn 11%.

Chế biến ướt

 Loại bỏ lớp bột từ quả cà phê sau khi thu hoạch để chỉ có hạt được sấy khô. Đầu tiên, những hạt cà phê mới thu hoạch được đưa qua máy nghiền để tách vỏ và lớp bột khỏi hạt. Sau đó hạt cà phê được phân tách theo trọng lượng khi chúng đi qua các kênh nước, những hạt cà phê nhẹ hơn sẽ nổi len trên cùng, tỏng khi những hạt chín nặng hon sẽ chìm xuống đáy.

Chúng được chuyển qua một loạt trống xoay để tách chúng theo kích cỡ. Sau khi tách, hạt cà phê được vận chuyển đến các thùng lên men lớn, chứa đầy nước. Tùy thuộc vào các yếu tố – chẳng hạn như tình trạng của hạt cà phê, khí hậu và độ cao – chúng sẽ ở trong các bể này trong khoảng từ 12 đến 48 giờ để loại bỏ lớp nhầy nhầy (gọi là nhu mô). Trong khi để chúng trong bể, các enzyme xuất hiện tự nhiên sẽ khiến lớp này tan ra.  Khi quá trình lên men hoàn thành, hạt cà phê có cảm giác sần sùi khi chạm vào. Hạt cà phê được rửa sạch bằng cách đi qua các kênh nước bổ sung và sẵn sàng để sấy khô.

–  Phơi khô

Nếu cà phê được xử lý qua quá trình chế biến ướt thì cà phê phải được phơi khô để bảo quản, tránh ẩm mốc. Hạt cafe sẽ được đặt trên những tấm tôn đục lỗ, đan tre, hoặc máy ly tâm để làm cho ráo nước, sau đó được phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy khô. Độ ẩm lý tưởng cho cafe là từ 10-12%. Sau khi phơi khô, hạt cafe được đóng cẩn thận vào các bao bố để lưu trữ trong kho hoặc xuất khẩu.

Phơi khô cà phê

– Xay xát cà phê

Loại bỏ vỏ: Máy móc vỏ loại bỏ lớp giấy da (endocarp) khỏi cà phê chế biến ướt. Cà phê chế biến khô được loại bỏ toàn bộ vỏ khô bên ngoài.

Đánh bóng: Đánh bóng là một quá trình tùy chọn trong đó bất kỳ lớp da bạc nào còn sót lại trên hạt cà phê sau khi tách vỏ được loại bỏ bằng máy. Mặc dù hạt cà phê được đánh bóng được coi là tốt so với hạt chưa được đánh bóng, nhưng trong thực tế, có rất ít sự khác biệt giữa hai loại.

Phân loại cà phê nhân: Trước khi xuất khẩu, cà phê nhân sẽ phải trải qua rất nhiều khâu phân loại dựa trên kích thước, trọng lượng, màu sắc, độ sáng của hạt cà phê để loại bỏ cà phê tấm, cà phê đen vỡ, giúp khối cà phê đạt chất lượng của cà phê thương phẩm.

Sau khi sàng, cà phê sẽ được đưa lên một băng chuyền chạy qua những người nông dân, họ sẽ loại bỏ những hạt xấu, những hạt không tốt, không đạt yêu cầu về màu sắc và chất lượng. Ở một vài nước tiến bộ, quá trình này hoàn toàn được làm bởi máy móc tinh vi. Chỉ có những hạt cà phê có chất lượng tốt nhất mới được xuất khẩu.

– Xuất khẩu

Hạt cà phê lúc này thường được gọi với cái tên là cà phê nhân. Cà phê được đóng gói trong những bao đay, được khâu, ghi nhãn theo những tiêu chuẩn của nước sản xuất rồi được chất lên container và đưa ra cảng. Hàng năm có khoảng 9 triệu tấn cà phê xuất khẩu trên khắp thế giới.

– Thử nghiệm cà phê

Cafe được kiểm tra nhiều lần về chất lượng và hương vị. Việc thử cafe thường diễn ra trong một căn phòng được thiết kế đặc biệt để tạo thuận lợi cho quá trình thử nghiệm. Đầu tiên, người thử nghiệm đánh giá các loại hạt cà phê cho chất lượng hình ảnh tổng thể của chúng. Cà phê sau đó được rang trong một phòng thí nghiệm nhỏ, ngay lập tức được xay nghiền và ngâm trong nước sôi với nhiệt độ được kiểm soát cẩn thận. Sau đó họ trải nghiệm hương thơm của nó, một bước thiết yếu để đánh giá chất lượng của cà phê.

Để nếm cà phê, các chuyên gia sẽ múc một thìa cà phê và nhanh chóng hút vào miệng, đưa nó đi quanh lưỡi trước khi nhổ ra. Mỗi ngày họ phải kiểm tra hàng chục mẫu của các lô hàng kacs nhau. Việc này không những kiểm tra được chất lượng mùi vị của hạt ca fphee mà còn giúp họ trộn các loại cà phê khác nhau theo tỷ lệ thích hợp để tạo ra hương vị họ mong muốn.

Các chuyên gia nếm thử hương vị cà phê

– Rang cà phê

Hầu hết các máy rang đều duy trì nhiệt độ khoảng 550 độ F. Các hạt cà phê được di chuyển trong toàn bộ quá trình để giữ cho chúng không bị cháy. Khi chúng đạt đến nhiệt độ bên trong khoảng 400 độ F, chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu và caffeol, một loại dầu thơm bên trong hạt cafe. Quá trình này được gọi là nhiệt phân; và là trung tâm của việc rang cà phê. Nó tạo ra hương vị và mùi thơm của cà phê chúng ta uống. Sau khi rang, hạt cà phê được làm lạnh ngay lập tức bằng không khí hoặc nước. Việc rang thường được thực hiện ở các nước nhập khẩu vì hạt cà phê mới rang phải được tiêu thụ càng nhanh càng tốt.

–  Xay cà phê

Việc xay cà phê đòi hỏi bạn ít nhất phải có một chiếc máy tốt để cho ra kích cỡ bột cà phê đồng đều, thô đều hoặc mịn đều. Độ thô – mịn của bột cà phê phụ thuộc vào cách bạn pha cà phê. Ví dụ với cà phê phin, bạn nên xay thô một chút, có nghĩa là hạt bột to một chút; còn với cà phê espresso thì bạn phải xay mịn thì cà phê mới ra hết chất.

– Pha cà phê

Trước khi pha cà phê, bạn hãy dành ra một vài phút để nhìn những hạt cà phê trên tay bạn. Hãy ngửi hương thơm của nó. Suy nghĩ về quá trình nó đã trải qua, từ những hạt cà phê chín đỏ được thu hoạch tỉ mẩn, rồi trải qua cả quãng đường rất dài, thậm chí vượt qua cả đại dương mới tới được tay của bạn. Bây giờ bạn có thể pha cà phê được rồi. Hãy thưởng thức nó bằng mọi giác quan trên cơ thể bạn….