Văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ – Văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ Chào cô và các bạn đã đến với bài tt – StuDocu

Văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ

Chào cô và các bạn đã đến với bài tt của nhóm 3 chúng em, đây là các thành viên
của nhóm đã góp sức cùng nhau tạo nên bài tt lần này. Và em xin được tự giới thiệu,
em tên là Thu Ngân sẽ dẫn dắt cô và các bạn đến với bài tt của nhóm. hôm nay nhóm
chúng em đã mang đến một đề tài mà chắc hẳn các bạn sẽ rất quan tâm và thích thú,
găn liền với đời sông thuongf ngày của mỗi người, đó là văn hóa ẩm thực.
“Miền Tây nam bộ” không chỉ nhắc người ta về một vùng đất xanh mát, trù phú mà
còn khơi dậy trong lòng du khách những “món ngon tuyệt đỉnh” chỉ có ở miền tây..
Nam Bộ nói chung và miền Tây nói riêng với khí hậu “mưa thuận gió hòa” quanh
năm, tạo điều kiện cho cây lá tốt tươi, sông ngòi tràn đầy phù sa bồi đắp. Chính nhờ
điều kiện như vậy đã hình thành nên nền ẩm thực miền Tây rất phong phú và đa
dạng. Hầu như du khách nào đến miền Tây, ngoài mục đích tham quan ngoại cảnh
còn để thưởng thức những đặc sản và món ngon nổi tiếng của miền Tây. Vậy thì các
bạn hãy theo dõi bài tt của nhóm để biết rõ hơn nhé.
1ồn gốc ẩm thực khẩn hoang Tây Nam Bộ
 Khái niệm liên quan
Văn hóa ẩm thực là gì?
Văn hóa ẩm thực bao gồm toàn bộ môi trường văn hóa dinh dưỡng của con người, như
cách trang trí và cách thức ăn uống, nghi thức và nghi lễ, thực phẩm như biểu tượng của
sự tinh khiết hay tội lỗi, hoặc đặc sản khu vực và do đó nhận dạng văn hóa.
Văn hóa ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là nét văn hóa về tinh thần,
thông qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm chất của con
người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong ăn uống.
khi nói đến văn hóa ẩm thực ở một vùng/miền nào đó thì nhất thiết phải nói lên “đặc
điểm tình hình” mới có thể nêu được bản sắc văn hóa đặc trưng cụ thể của
vùng/miền ấy.
vậy thì tại sao mình lại giới thiệu lích sử khẩn hoang miền nam mà k nói về lịch sử
miền tây nam bộ. Bởi vì
 Giới thiệu về lịch sử khẩn hoang miền Nam:
Lịch sử khẩn hoang miền Nam có thể chia làm 3 giai đoạn chính, đó là:
Giai đoạn 1: từ thế kỷ XVI-1698:

Vào khoảng chừng 5 – 4 năm trước, người Indonesian đã đến khám phá Đông Nam Bộ, tạo nên văn hoá Đồng Nai. Từ thế kỷ thứ I đến thế kỷ thứ VIII, người Indonesian và nhiều lớp dân cư ngoại nhập đã tạo lập nền văn hoá Óc Eo ở đồng bằng Nam Bộ và Đông Campuchia, dựng nên đế quốc Phù Nam hùng mạnh, với cảng thị Óc Eo. Từ thế kỉ VI – VII, cuộc tranh chấp của vương quốc Chân Lạp và Phù Nam đã làm cho văn hóa Óc Eo lụi tàn nhanh gọn. Theo như những nhà khoa học nghiên cứu và điều tra, trước khi người Việt đến, người Khomer và những dân tộc bản địa ít người khác đã sống rải rác và lẻ tẻ trên những dòng đất cao, những vùng đồi núi. Với số lượng dân cư rất ít, trình độ kỹ thuật thấp kém, tác dụng khám phá, mở đất chưa nhiều. Do cuộc chiến tranh giữa những tập đoàn lớn phong kiến ( giữa nhà Mạc và nhà Lê – Trịnh, giữa Trịnh

• Nguyễn), sự bóc lột kiệt quệ của bọn quan lại và địa chủ, cộng thêm thiên tai, đói kém,
  dịch bệnh nên cuộc sống nhân dân Đàng Ngoài vô cùng cực khổ. Trước tình hình đó, nhân
  dân đã đi dần vào phương Nam để tìm kiếm cuộc sống dễ chịu hơn mà không có sự can
  thiệp hay tổ chức nào của triều đình nhà Nguyễn. Phần lớn lưu dân vào Nam lập nghiệp
  có nguồn gốc ở Trung và Nam Trung Bộ, nhất là các địa phương Thuận Hóa, Quãng Nam,
  Quãng Ngãi, Quy Nhơn. Ngoài ra, cũng có một số ít từ đồng bằng Bắc Bộ, Thanh Hóa,
  Nghệ An, Hà Tĩnh. Xã hội miền Nam lúc bấy giờ luôn bất ổn. Người dân khai hoang phải
  học võ để tự vệ khỏi nạn giặc cướp. Bên cạnh đó, thù trong giặc ngoài cũng là mối đe dọa
  không nhỏ. Quân Xiêm thường đưa quân sang quấy phá, cướp bóc dân ta. Ngoài ra, dịch
  bệnh cũng là mối nguy đe dọa những người dân khai hoang, nhiều trận dịch lớn đã giết
  chết hàng loạt lượng người khai hoang. Đến đây, xứ sở lạ lùng, con chim kêu phải sợ, con
  cá vùng phải kinh hoặc chèo ghe sợ sấu cắn chân, xuống sông sợ đĩa, lên rừng cọp um.
  Mặc dù ở vùng đất mới có khó khăn khắc nghiệt như thế nào nhưng vẫn không thể ngăn
  nổi bước chân của dòng người khai hoang từ Đàng Ngoài đi tìm vùng đất mới.
  Năm 1679, Dương Ngạn Địch và Trần Thắng Tài đã di dân người Hoa đến Cù Lao Phố –
  Biên Hòa, Mỹ Tho. Họ đã đem sở trường của mình phát triển trên đất Nam bộ làm cho
  kinh tế hàng hóa, thương mại dịch vụ phát triển có sự góp phần không nhỏ của người
  Hoa. Năm 1715, Mạc Cửu mở mang đất Hà Tiên cùng với người Khomer chinh phục bản
  địa và thiên nhiên định kế lâu dài.

Giai đoạn 2: từ 1698 đến cuối thế kỷ XVIII:

Nền văn hóa Nam Bộ từ đó đã hình thành như một kết quả dung hợp giữa cái nền là văn
hóa Việt từ đồng bằng Trung và Nam Trung Bộ với những yếu tố tiếp biến từ văn hóa
Chăm, Hoa, Khmer và văn hóa phương Tây.

Nghiên cứu ẩm thực Tây Nam Bộ chính là điều tra và nghiên cứu về đời sống vật chất của người Việt. Do vậy mà lịch sử dân tộc ẩm thực của người Việt Tây Nam Bộ sẽ có xuất phát điểm trùng với sự hiện hữu của họ ở vùng đất này. Tuy nhiên vì trước đó, vùng đất này đã từng có thời kỳ là cương vực của Chân Lạp. Sẽ là toàn vẹn nhất nếu ta khám phá về ẩm thực vùng đất này từ khi đây còn là địa phận cư trú của người Khmer. Từ quan điểm đó, ta hoàn toàn có thể đưa ra đánh giá và nhận định rằng ẩm thực Tây Nam Bộ thời nay là thành quả văn hóa ẩm thực của bốn dân tộc bản địa Việt – Hoa – Chăm – Khmer .Ẩm thực Tây Nam Bộ, tự thân nó đã là một giá trị văn hóa độc lập. Song, đặt trong mối quan hệ với yếu tố văn hóa ẩm thực Nước Ta, ta thấy rõ đó là sự phong phú trong thống nhất. Thời gian dù có đổi khác bao nhiêu, nhưng những giá trị văn hóa ẩm thực của vùng đất này mãi là một niềm tự hào của người Nước Ta nói chung, của người Việt vùng Tây Nam Bộ nói riêng .

2. Các tính đặc trưng trong ẩm thực Tây Nam Bộ

Tập quán siêu thị nhà hàng của con người bị chi phối bởi nhiều yếu tố khác nhau từ môi trường tự nhiên tự nhiên và môi trường tự nhiên xã hội. Với những điều kiện kèm theo tự nhiên, xã hội đặc trưng, văn hóa ẩm thực của vùng đất Tây Nam Bộ cũng mang những đặc trưng riêng không liên quan gì đến nhau. Văn hóa miền tây là sự giao thoa của nhiều nền văn hóa, trong đó đặc trưng nhất là Kinh – Khmer – Chăm. Những nét đặc trưng của sự giao thoa văn hóa này cũng hoàn toàn có thể thấy rõ trong văn hóa ẩm thực của người miền Tây. Thông qua những đặc tính dưới đây :

 Tính hoang dã

Đặc điểm này được hình thành trên cơ sở của những điều kiện kèm theo tự nhiên, xã hội đặc trưng của vùng đất Nam Bộ. “ Phần lớn đất đai Tây Nam Bộ vào TK XVII – XVIII là rừng hoang cỏ rậm, trũng thấp sình lầy, nên người lưu dân ngoài việc đương đầu với sự khắc nghiệt của vạn vật thiên nhiên còn phải chống lại những loại thú dữ, cá sấu, muỗi mòng, rắn rết, cùng nhiều thứ bệnh tật độc ác … ”. Vì vậy, để sống sót, ở phương diện ẩm thực, những lưu dân khẩn hoang vùng đất Tây Nam Bộ lúc này buộc phải gặp gì ăn nấy : cây xanh trên bờ, con cá dướisông, con chim trên trời … ; làm quen với những loại lương thực, sản vật lạ lẫm mà ở quê nhà chưa từng biết đến. Tính hoang dã bộc lộ ở việc người Tây Nam Bộ ăn rất nhiều rau. Thường là những loại rau có sẵn ở ao hồ, vườn ruộng. vd như : rau đắng, rau dền, rau răm, rau bồ ngót, tía tô, hành, hẹ … những loại bông như : bông điên điển, bông súng, bông thiên lý, bông bí … đến những loại lá cây, đọt cây như : lá xoài, lá cách, đọt bần, … Đối với thức ăn từ động vật hoang dã, ngoài những loại cá, tôm bắt ở ao, đìa, người dân miền Tây còn ăn còng, cua, ba khía, chuột, cóc, … hay một số ít loài côn trùng nhỏ như : cào cào, dế … Tính hoang dã, hào phóng trong văn hóa ẩm thực Tây Nam Bộ đặc biệt quan trọng biểu lộ ở khoảng trống dành cho việc ẩm thực ăn uống. Vào mùa tát đìa, lượng tôm cá thu được nhiều khiến người dân nơi đây hình thành thói quen chế biến món ăn và ăn ngay tại chỗ, gắn với khoảng trống sân vườn, đám ruộng, bờ ao …

 Tính hiếu khách
Lòng hiếu khách, mến khách của người miền Tây cũng được xem là một đặc trưng nổi
bật trong nền văn hóa ẩm thực tiếp đón của họ. Về Tây Nam bộ, chúng ta sẽ được bạn bè,
người quen mời “ăn cơm” cho dù họ đang ăn lỡ bữa. Đó là lời mời thật tình bởi sau lời
mời là họ sai con cháu mang thêm chén đủa, kê thêm ghế hoặc nhích ra nhường chỗ trống
cho khách. Khi ta đã vào mâm là chủ nhà có thể nấu thêm cơm, làm thêm thức ăn và
mang ra chai rượu để chủ khách cùng “lai rai”. Trong nông thôn của Tây Nam bộ, không
phải ai cũng có đủ điều kiện để có bữa cơm tươm tất, thịt cá nhiều, nhưng trong nhà có gì
đãi nấy, không câu nệ sang hèn. Có khi chỉ là con khô, con mắm, tô canh chua… cũng đủ
ấm lòng chủ khách, và cái gọi là “lai rai ấy có thể kéo dài đến nhiều giờ.
 Tính đa d ngạ

Ở Nam Bộ nói chung và miền Tây nói riêng đâu đâu cũng đất rộng sông dài, nơi nào cũng kinh rạch chằng chịt lại lắm lung, hồ, búng, láng …, không nơi nào không nhung nhúc cá, tôm, rắn, cua, rùa, ếch … đã vậy còn có cả rừng già, rừng thưa, đầy dẫy chim muông, thú to, thú nhỏ. Phía này thì “ năm non bảy núi ” trập trùng, không biết cơ man nào là “ sơn hào ”, còn phía nọ thì biển Đông, biển Tây, toàn là “ hải vị ” !điều đó khiến cho ẩm thực ở vùng đất cực nam của tổ quốc mang vẻ đa dạng và phong phú, phong phú hơn bất kể vùng miền nào ở nước ta .

Tính năng động, phá cách

Là những lưu dân đi mở cõi, khám phá nên tính cách của người Việt ở Tây Nam Bộ ngoài sự hiếu khách, hào phóng còn năng động, thích phiêu lưu, thích cái mới. Khác với Bắc Bộ, nơi người dân ưa thích sự không thay đổi, người dân Tây Nam Bộ thường không gật đầu sự ràng buộc theo một trật tự, khuôn khổ nào đó .Món bún riêu của người miền Bắc với nguyên vật liệu đơn thuần chỉ là cà chua, cua đồng ( hoàn toàn có thể thêm đậu hũ chiên ) thì bún riêu của người Nam bộ lại có thêm rất nhiều nguyên vật liệu như : huyết heo, chả, giò heo, ốc … Nhìn chung, người Việt ở Tây Nam Bộ luôn tìm cách thay đổi món ăn, từ nguyên vật liệu đến cách chế biến, cách dùng phụ gia và ít khi đúc rút một món ăn nào đó thành công thức định sẵn như ẩm thực miền Bắc .

Tính tự tôn dân tộc

Nếu những món ăn độc lạ ấy vẫn sống sót, vẫn hiện hữu trong bữa cơm mái ấm gia đình và cả trong nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái thì khẩu vị và cung cách chiêm ngưỡng và thưởng thức cố hữu của người miền Tây sẽ bảo lưu đến mức khiến bạn quá bất ngờ, thí dụ như khi ăn, nhiều người không chỉ chan nước mắm vào cơm mà còn dùng muỗng húp. Và so với những người không quen ăn mặn có những món không cần phải chấm nước mắm, nhưng nếu trên mâm không có chén nước mắm họ sẽ cảm thấy bữa ăn mất ngon và theo thói quen, họ vẫn đưa miếng đến chấm nhưng đó chỉ là một “ động tác giả ” vì trọn vẹn chưa dính một chút ít nước mắm nào, vậy mà ngon. Tính tự tôn dân tộc bản địa luôn hiện hữu trong từng mùi vị, cách nêm nếm, khẩu vị, văn hóa ẩm thực của người miền Tây .

Tính lễ hội.
Những món ăn đặc trưng vào dịp lễ, tết của người Tây Nam Bộ không thể thiếu là:
 Gà luộc

Gà luộc là món không hề thiếu trên những mâm cơm cúng ông bà trong ngày Tết của người dân miền Tây. Một con gà luộc chắc thịt, béo ú, chín đều, vàng ươm, dáng hình oai nghiêm sẽ mang lại phúc đức đầy nhà và mọi điều suôn sẻ cho gia chủ .

 Thịt kho tàu

Một món ngon ngày Tết đã được lưu truyền rất lâu mà hễ cứ đến Tết Nguyên đán thì nhà ai cũng có một nồi thật to để ăn. Miếng thịt vuông cùng hột vịt tròn mang ý nghĩa cầu mong một năm mới mọi sự đều vẹn toàn, vuông tròn. Các thành viên trong mái ấm gia đình kết nối, hòa thuận yêu thương nhau .

 Canh khổ qua nhồi thịt

Theo ý niệm của ông bà, ăn canh khổ qua vào 3 ngày đầu năm sẽ giúp xua tan xui rủi của cũ, mong cho mọi điều khổ đều qua đi, một năm mới suôn sẻ, tươi đẹp hơn sẽ đến, nhà đạo được bình an và như mong muốn .

Tính âm dương
-Sự kết hợp giữa các chất trong thành phần thức ăn của Tây Nam Bộ thực chất là sự
kết hợp, cân bằng giữa âm dương, ngũ hành.

Ví dụ : mùa hè, trời nóng, người ta thường ăn những món ăn mang đặc thù giải nhiệt như canh khổ qua, canh rau má, ăn rau đắng, uống nước rau má, nước dừa … Hay, khi ăn cháo cá ( âm ) người ta cho thêm gừng vào ( dương ) để cân đối âm khí và dương khí .Về gia vị, gừng đứng đầu vị nhiệt, có tính năng thanh hàn, giải độc, giải cảm, do vậy được sử dụng làm gia vị cho những loại thực phẩm có tính hàn ( lạnh ) như cá, bí đao, rau cải … hay giải mùi tanh của gà, vịt … Ớt thì được xếp vào loại nhiệt, ôn, có công dụng giải độc, được dùng trong hầu hết những loại thức ăn, nước chấm, nhất là những loại thủy hải sản : cá, tôm, cua, những loại gỏi …Đặc trưng âm khí và dương khí hòa giải, hầu có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ đã tỏ ra rất sành điệu trong việc phối hợp những nhu yếu cao nhất của miếng ăn : thơm, ngon, bổ, khỏe. Câu nói “ ăn được ngủ được là tiên ” rất được người miền Tây chăm sóc, xem trọng, cho nên vì thế ngồi vào bàn ăn, họ thường nhắc nói : ăn món này bổ xương, hoặc trị suy dinh dưỡng, bổ gan, bổ phổi …..

3. Cách chế biến một số món ăn đặc trưng của vùng Tây Nam Bộ

• Trong lúc quay, liên tục bỏ thêm mỡ, thêm nước gia vị phết lên thịt chuột để chuột ngon
  hơn, khoảng một tiếng thì chuột chín. Mở nắp lu ra, những chú chuột đồng chín vàng, mùi
  thơm hấp dẫn sẽ bốc ra thơm nứ.
• Bày chuột đồng quay lu ra đĩa, dùng kèm với muối tiêu chanh, rau răm, chuối chát, cà
  chua, dưa leo. Đơn giản mà có thể có một đĩa chuột quay lu thật ngon, món nhậu đặc sản
  chỉ có thể gặp trong các quán ăn đặc sản hay nhà hàng mà thôi.

MÓN NƯỚC

Lẩu mắm

Bạn có biết không để nấu được một nồi lẩu mắm ngon, yên cầu người chế biến phải sành sỏi về những loại mắm, cũng như biết cách nêm nếm đúng điệu. Lẩu mắm là một trong số những món ăn đặc sản nổi tiếng nổi tiếng của miền Tây. Bởi nó tổng hợp nhiều yếu tố ẩm thực mang tính đặc trưng của miền sông nước. Đặc trưng của lẩu mắm là sự tích hợp chưng cất giữa nước dừa với món cá linh ở vùng Châu Đốc An Giang, đặc biệt quan trọng nhờ nước dừa và vị nước xương hầm thơm ngậy nên không hề khiến bạn cảm thấy có mùi như tên gọi vốn có của nó là lẩu mắm .Khi nêm nếm gia vị vừa ăn cho món lẩu mắm, tất cả chúng ta còn hoàn toàn có thể cho thêm vào nồi lẩu những loại món ăn hải sản như tôm hùm, thịt ba chỉ, mực xắt khoanh, ốc, chả cá, … Thêm vào đó, người ta còn hay cho sả phi đã băm nhuyễn vào nồi lẩu, tạo nên vị thơm rất đặc trưng cho món lẩu .Các loại rau ăn kèm với lẩu mắm cực kỳ phong phú như cà tím, khổ qua, bông súng, rau muống bào sợi, .. ự phong phú trong những loại rau sống ấy cũng là một trong những yếu tố quan trọng giúp cho món lẩu mắm ngon hơn. Ăn kèm với lẩu mắm hoàn toàn có thể là bún, cơm tùy theo sở trường thích nghi mỗi người. Đến bất kỳ đâu ở miền Tây bạn cũng sẽ được chiêm ngưỡng và thưởng thức món lẩu mắm mê hoặc. Mỗi nơi sẽ có cách chế biến và thực phẩm ăn kèm rất riêng, ở An Giang người ta ăn lẩu mắm với cá linh, bông điên điển, ở Bạc Liêu thì lẩu mắm được dùng chung với năng, bông sua đũa, tôm, mực

MÓN MẮM

Mắm cá linh

Bạn hoàn toàn có thể lấy mắm cá linh đã chín dùng trực tiếp với cơm, hoặc nếu kỹ hơn thì bạn hoàn toàn có thể chưng mắm từ 10 đến 15 phút để bảo vệ bảo đảm an toàn. Khi chưng mắm bạn hoàn toàn có thể tích hợp với đường để giảm độ mặn của mắm. Một món ăn khá thuận tiện nhưng không kém phần ngon miệng cho bữa ăn giản dị và đơn giản của bạn đúng không nào .

Mắm chưng

Mắm là một trong những nguyên vật liệu rất được yêu thích trong những món ăn ở Tây Nam Bộ. Mắm cá được lược bỏ xương, ướp gia vị vừa ăn kèm với thịt băm hoặc trứng vịt tươi hay trứng vịt muối, đem chưng cách thủy cho đến khi tô mắm đông lại, vừa ăn. Món mắm chưng thường ăn kèm với rau sống, rất ” bắt ” cơm .

4. Gia vị, cách nêm nếm và hương vị đặc trưng.

Món ăn của người vùng Tây Nam Bộ đơn thuần, không cầu kỳ như chính con người nơi đây. Các món ăn phong phú, biến hóa khôn lường với vị ngọt, cay, béo do sử dụng nước dừa. Các món từ đặc sản nổi tiếng đến tầm trung, truyền thống cuội nguồn hay văn minh của người Việt không hề thiếu gia vị đi kèm. Nghệ thuật sử dụng gia vị còn tạo nét chấm phá ấn tượng trong văn hóa ẩm thực vùng miền .

Gia vị được người miền Tây hay sử dụng là:

Người miền Tây chịu ảnh hưởng tác động của người Khmer và người hoa Triều Châu, nên khẩu vị có sự trộn lẫn, những món ăn thường tích hợp đẩy đủ gia vị. Các món ăn hay cho thêm đường, tích hợp với tỏi, hai thứ này làm cho món ăn có vị đầm, đậm đà, khử mùi tanh .

• Tây Nam bộ: tỏi, tiêu, gừng, chanh, ớt…

nên thành phẩm rất là phong phú, khác nhau về mùi vị, sắc tố như mắm ruốc, mắm lào le, mắm gền, mắm cá lóc, … Sở dĩ, những món ăn của người miền Nam được chế biến hơi quá tay như vậy bởi sự cực khổ, khó khăn vất vả từ thời còn sơ khai. Ngày nay, khẩu vị của người nơi đây đã dịu đi nhiều nhưng vẫn giữ được dấu ấn ẩm thực từ rất lâu rồi với những món đặc trưng như mắm kho quẹt, lẩu mắm và cá lóc nướng trui .

Về hương vị đặc trưng trong các món ăn của Miền Tây Nam bộ

Ẩm thực miền Tây Nam Bộ thiên về vị ngọt thanh đậm đà, khác với vị cay nồng của miền Trung và vị đậm đà của miền Bắc. Hương vị béo thơm ngậy của nước cốt dừa, hương thơm nhè nhẹ cùng với vị tươi mát của những loại bông dân dã như điên điển, bông súng, kèo nèo, so đũa. Hương vị mặn mà trong những loại mắm .Người miền Tây chân chất, khẩu vị của họ cũng hơi lạ. Bạn sẽ hiếm khi được Giao hàng một bát nước chấm pha loãng ở đây bởi người dân thường ăn nước mắm nguyên chất mới ” đã “. Còn nếu đã ngọt thì phải ngọt như chè, cay thì cay xé lưỡi. Nhìn chung, người miền Tây đã ăn là phải thật đậm đà, thật ” chất lượng “. Ẩm thực miền Tây hình thành mang vừa đủ sự hồn hậu và hào phóng của miền đồng bằng phong phú .

5. Phong cách ăn uống của người miền Tây Nam Bộ

Văn hóa ẩm thực của miền Tây Nam Bộ mang nhiều đặc thù của miền quê sông nước. Trong ứng xử có vẻ như tự do hơn miền Bắc. Với tính cách phóng khoáng, thoáng đãng, tính tình xởi lởi và bụng dạ vô cùng ngay thật, họ dễ dang đồng ý lời mời đi nhà hàng và không quá câu nệ .

a. Ứng xử trong ăn uống

Thích trò chuyện trong bữa ăn, kể nhau nghe những câu truyện làm cho bữa ăn luôn rôm rả, tự do. Điều đặc biệt quan trọng là trong mỗi bữa cơm phải có chén nước mắm ( hay nước tương mặc dầu mâm cơm có nhiều hay ít món. Họ thường ngồi ăn trên ghế hoặc chiếu, hoặc là dưới phảng, chỗ ngồi ăn với họ không quan trọng lắm. Trong mỗi bữa cơm, đặc biệt quan trọng vào bữa cơm tối, nhiều người còn có thói quen nhâm nhi vài xị rượu để tăng vị ngon của món ăn, thư giãn giải trí sau ngày lao động stress .Thêm môt điều nữa là người Tây Nam bộ cũng có thói quen ăn bốc với 1 số ít món như khi ăn mắm sống, ăn ba khía muối, thịt gà luộc, xôi, cơm nếp …Người dân nơi đây có thói quen ăn lớn miếng, “ gắp đủa nằm ”. Thành ngữ “ Ăn to nói lớn ” thường được hiểu để ám chỉ những người giàu sang hoặc có chức, có quyền, nhưng cũng hoàn toàn có thể hiểu đó là cách ăn của những người lao động : Phải ăn lớn miếng cho nhanh để còn đi thao tác ; khi mn thao tác ở đồng ruộng phải nói lớn tiếng để người cùng làm ở xa nghe thấyác với người miền Bắc thường ăn nhã nhặn và giọng nói rất nhẹ nhàng, đặc biệt quan trọng là trai Bắc giọng nói rất là ấm. Miền BắcNgười Tây Nam bộ cũng không chấp nhặt lễ nghi trên mâm cơm. Khi đã dọn cơm ra, mọi người trong mái ấm gia đình hay khách khứa đã không thiếu, người chủ nhà, người lớn nhất ra hiệu cầm đủa là mọi người cứ tự do ăn chứ không phải mời mọc từ trên xuống. Dĩ nhiên trong bữa ăn tôn ti, trật tự cũng được tôn trọng, món ngon phải nhường cho người lớn tuổi, con cháu không được “ cụng ly ” ngang hàng với người lớn …Về phong thái uống, người Miền Tây xưa thường uống rượu đế. Trên một “ sòng nhậu ”, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể thấy chỉ có một cái ly nhỏ “ xây chừng ” uống xoay vòng. Một ly rượu được rót ra, người uống trước phải uống hết ly rồi chuyền sang cho người tiếp nối gọi là uống xoay vòng. Nếu muốn mời riêng ai đó thì phải xin phép “ chủ xị ”, và ly đó không được tính theo vòng .

b. Cơ cấu bữa ăn: thường ăn ba bữa một ngày

• Bữa sáng : là bữa điểm tâm, ăn lót dạ, không mang đặc thù no, thời hạn từ 6 h đến 8 h. Thức ăn thường là cháo, phở, bún, …, đồ uống là trà, cafe …
• Bữa trưa là bữa chính tiên phong trong ngày, thời hạn từ 11 h đến 13 h. Thức ăn là những món ăn thịt cá được nấu kho, rim, rang, canh, luộc, dưa muối và cơm .
• Bữa tối mang đặc thù no, thời hạn từ 17 h30 đến 19 h30. Thức ăn chứa nhiều dinh dưỡng hơn bữa khác gồm có những món ăn nóng chế biến cầu kì hơn, ngon hơn .

6. Cách bày trí, trang trí món ăn

Người miền Tây thường được khen ngợi bởi sự phát minh sáng tạo trong lao động – sản xuất. Không phải tự nhiên họ được ngợi ca như vậy bởi trong mọi trường hợp người miền Tây luônBởi lẽ khoảng trống sông nước, miệt vườn nơi đây điển hình nổi bật lên hình thức kinh doanh trên Chợ Nổi, và cái tên Chợ Nổi Cái Răng này cũng không gây ít tò mò để hành khách đến với nơi đây để thưởng thức với những quầy bán hàng bán món ăn trên những chiếc ghe, thời hạn lý tưởng nhất là vào 5-7 h sáng. Ngoài ra những vườn trái cây cũng rất nhiều trên mảnh đất miền Tây này – nơi đã lôi cuốn rất nhiều khách du lịch đến nơi đây thăm quan và thưởng thức, gồm những loại trái cây ( dừa sáp, sầu riênh, vú sữa, quýt hồng, cam, bưởi da xanh, thốt nốt ) : Miệt vườn Cù Lao Thái Sơn, Miệt vườn trái cây Cái Bè, vườn trái cây Vĩnh Kim, …

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Bách khoa toàn thư Văn hóa ẩm thực

vi.wikipedia/wiki/V%C4%83n_h%C3%B3a_%E1%BA%A9m_th%E1%BB % B1cnghiencuulichsu / 2016/06/28 / may-suy-nghi-ve-van-hoa-am-thuc-vung-tay – nam-bo /tiasang.com/khoa-hoc-cong-nghe/Khai-khan-Nam-Bo-Chung-tich-lich-su-cua- qua-trinh-hop-dung-van-hoa-da-toc-nguoi –

2. vietworld/tin-tuc/am-thuc-dac-san/van-hoa-am-thuc-nguoi-viet-o-nam-bo

vovgiaothong / nghi-le-phong-tuc-tet-xua-va-nay-cua-mien-dat-tay-nam-bo

3. toplist/top-list/mon-an-dac-san-tay-nam-bo-noi-tieng-nhat-8704.htm

toivoiban / nhung-mon-an-dac-san-noi-tieng-tay-nam-bo /gonatour / mon-ngon-nam-bo.htmlurbanistvietnam / vietnam-food-culture / 16659 – l % E1 % BB % 8B ch – s % E1 % BB % AD-b % C3 % A1nh-x % C3 % A8o-h % C3 % A0nh-tr % C3 % ACnh-m % E1 % BB % 99 t – m% C3 % B3n – % C4 % 83 n – mi % E1 % BB % 81 n – trung-tr % E1 % BB % 9F – th % C3 % A0nh-qu % E1 % BB % 91 c – h % E1 % BB % 93 n – qu % E1 % BB % 91 c – t % C3 % BAyduyendangvietnam.net/phong-cach-am-thuc-mien-tay.html

4. vtc/ban-do-7749-loai-gia-vi-cac-vung-mien-trong-mon-an-viet-doc-la-do-ai-
   biet-het-ar610371

namphuongtourist / tin-tuc / ban-gia-vi-viet-nam / # : ~ : text = % 2B % 20N am % 20T rung % 20 b % E1 % BB % 99 % 20 ( Hu % E1 % BA % BF % 2C, n % C6 % B0 % E1 % BB % 9B c % 20 m % E1 % BA % AFm % 2C % 20 chanh % 2C % 20 % E1 % BB % 9B t % E2 % 80 % Avtc / ban-do-7749-loai-gia-vi-cac-vung-mien-trong-mon-an-viet-doc-la-do-ai – biet-het-ar610371culaogieng / tim-hieu-net-dac-trung-van-hoa-am-thuc-mien-tay-nam-bo /

tastykitchen/say-nong-huong-vi-dac-trung-cua-am-thuc-mien-nam-

5. cattour/blog/gioi-thieu-mien-tay-nam-bo-mien-tay-song-nuoc-o-dau-mien-
   tay-co-bao-nhieu-tinh-thanh-460

duyendangvietnam.net/phong-cach-am-thuc-mien-tay.html

6. afamily / bat-ngo-cach-nguoi-mien-tay-bay-tri-mon-an-trong-dam-den-ca-dia – rau-cung-duoc-dau-tu-nhu-trong-thuc-don-nha-hang-20201028192842439
7. canthotv / van-hoa-am-thuc-cua-nguoi-mien-tay /

Source: https://evbn.org
Category: Bài Tập