Luận Văn Tốt Nghiệp Tách Chiết Enzyme Bromelain, Tailieuxanh

Ngày nay với sự tân tiến và tăng trưởng không ngừng của khoa học thì nhu yếu về mẫu sản phẩm của Khoa học Công nghệ ngày càng cao, đặc biệt quan trọng là công nghệ tiên tiến enzyme. Việc sản xuất enzyme từ những nguồn động, thực vật và vi sinh vật có vai trò quan trọng vì được ứng dụng trong nhiều nghành khác nhau như công nghiệp và đời sống, đặc biệt quan trọng hoàn toàn có thể giúp nâng cấp cải tiến được nhiều tiến trình chế biến, nâng cao chất lượng, hạ giá tiền mẫu sản phẩm, rút ngắn thời hạn sản xuất và phân phối được những nhu yếu như bảo đảm an toàn sinh học, không gây bệnh so với người. Một trong những enzyme quan trọng trong đời sống đó là enzyme Bromelain nó được ứng dụng trong công nghiệp, thực phẩm và quan trọng nhất là trong y dược. Với những đặc thù và tầm quan trọng của enzyme Bromelain Đề tài “ Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng ” được thực thi nhằm mục đích ly trích và giúp hiểu được tầm quan trọng của enzyme Bromelain trong đời sống .
Đang xem : Luận văn tốt nghiệp tách chiết enzyme bromelain


Xem thêm : Vở Bài Tập Toán Lớp 4 Tập 2 Trang 10, Giải Vở Bài Tập Toán Lớp 4 Tập 1, Tập 2

Bạn đang xem nội dung tài liệu Đề tài Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

Xem thêm : Bài Tập Về Phương Trình Mũ Có Lời Giải, 40 Bài Tập Phương Trình, Bất Phương Trình Mũ
 và œĐề tài “ Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng ” MỤC LỤCMục lụciDanh mục bảngiiiDanh mục hìnhivLời mở đầu1CHƯƠNG 1 : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN21. 1 Đặc điểm nguồn nguyên liệu21. 2 Enzyme31. 2.1 Phân loại31. 3 Enzyme Bromelain31. 3.1 Cấu tạo hóa học41. 3.2 Cấu trúc không gian41. 3.3 Tính chất vật lý51. 3.4 Hoạt tính của Bromelain5a. Hoạt tính phân giải5b. Các yếu tố tác động ảnh hưởng đến hoạt tính Bromelain6CHƯƠNG 2 : NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA ENZYME BROMELAIN82. 1 Ứng dụng trong y dược82. 1.1 Bromelain giảm thiểu viêm xoang82. 1.2 Bromelain làm liền sẹo92. 1.3 Bromelain giảm đau nhức do hư khớp92. 1.4 Bromelain làm tăng hệ miễn dịch92. 1.5 Bromelain và bệnh hen suyễn92. 1.6 Bromelain và HIV92. 2 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm102. 2.1 Bromelain làm mềm thịt 102.2.2 Bromelain sử dụng trong quy trình đông tụ sữa102. 2.3 Bromelain trong chế biến thủy sản102. 3 Ứng dụng trong công nghiệp dệt may102. 4 Ứng dụng trong công nghiệp thuộc da102. 5 Bromelain dùng để thu nhận những chất ức chế protease102. 6 Ứng dụng làm thực phẩm chức năng11CHƯƠNG 3 : CÁC PHƯƠNG PHÁP THU NHẬN VÀ TINH SẠCH ENZYME BROMELAIN133. 1 Các chiêu thức thu nhận enzyme Bromelain133. 1.1 Phương pháp siêu lọc13a. Các yếu tố ảnh hưởng tác động đến quy trình siêu lọc13b. Các kiểu siêu lọc14c. Những thuận tiện của giải pháp siêu lọc153. 1.2 Phương pháp kết tủa153. 1.3 Phương pháp hấp phụ183. 2 Các giải pháp tinh sạch enzyme Bromelain 183.2.1 Phương pháp thẫm tích183. 2.2 Phương pháp lọc Sephatex G-50183. 2.3 Phương pháp sắc kí19Kết luận20Tài liệu tham khảo21DANH MỤC BẢNGBảng 1.1 Những đặc thù vật lý của Bromelain thân5Bảng 1.2 Hoạt tính phân giải casein của Bromelain6Bảng 1.3 Hoạt tính phân giải Benzoyl – L – Arginine amide của Bromelain 6DANH MỤC HÌNHHình 1.1 Cấu trúc sợi hydrate carbon của Bromelain 4H ình 2.1 Dược phẩm Bromelain có hoạt lực cao ( 1200 gdu / g hay 1800 mcu / g ) 12H ình 2.2 Dược phẩm chức hàm lượng Bromelin cao12Hình 2.3 Thực phẩm công dụng gồm tinh chất Bromelain và Curcumin12Hình 2.4 Quercetin và Bromelain : Thuốc giúp bệnh Gút12Hình 2.5 Medizym : chống viêm, liền sẹo12Hình 2.6 Dứa enzyme : Complex – 800 GDU 12H ình 3.1 Lọc cross – flow13Hình 3.2 Kiểu một bước14Hình 3.3 Kiểu lô14Hình 3.4 Kiểu thể tích không đổi15Hình 3.5 Quy trình thu nhận enzyme Bromelain17Hình 3.6 Cấu tạo của kaolin 18L ỜI MỞ ĐẦUNgày nay với sự tân tiến và tăng trưởng không ngừng của khoa học thì nhu yếu về mẫu sản phẩm của Khoa học Công nghệ ngày càng cao, đặc biệt quan trọng là công nghệ tiên tiến enzyme. Việc sản xuất enzyme từ những nguồn động, thực vật và vi sinh vật có vai trò quan trọng vì được ứng dụng trong nhiều nghành khác nhau như công nghiệp và đời sống, đặc biệt quan trọng hoàn toàn có thể giúp nâng cấp cải tiến được nhiều quy trình tiến độ chế biến, nâng cao chất lượng, hạ giá tiền loại sản phẩm, rút ngắn thời hạn sản xuất và cung ứng được những nhu yếu như bảo đảm an toàn sinh học, không gây bệnh so với người. Một trong những enzyme quan trọng trong đời sống đó là enzyme Bromelain nó được ứng dụng trong công nghiệp, thực phẩm và quan trọng nhất là trong y dược. Với những đặc thù và tầm quan trọng của enzyme Bromelain Đề tài “ Tìm hiểu về Bromelain enzyme, chiết suất và ứng dụng ” được triển khai nhằm mục đích ly trích và giúp hiểu được tầm quan trọng của enzyme Bromelain trong đời sống. CHƯƠNG 1GI ỚI THIỆU TỔNG QUAN1. 1 Đặc điểm nguồn nguyên vật liệu Dứa là cây ăn quả nhiệt đới gió mùa, có nguồn gốc ở Nam Mỹ ( Brazil, Argentina, Paraguay ), hiện ở những vùng này vẫn hoàn toàn có thể tìm thấy nhiều giống dứa hoang dại. Hiện nay trên quốc tế, cây dứa được trồng hầu hết ở những nước trừ ở Châu Âu. Các nơi trồng nhiều như thể : Hawaii, Brazil, Philipines, Thailand … Ở nước ta, dứa trồng từ Bắc đến Nam, diện tích quy hoạnh trồng cả nước khoảng chừng 40.000 ha với sản lượng khoảng chừng 500.000 tấn, trong đó 90 % ở khu vực phía Nam. Các tỉnh trồng dứa nhiều ở miền Nam là Kiên Giang, Tiền Giang, Cà Mau … miền Bắc có Thanh Hóa, Tuyên Quang, Phú Thọ … miền Trung có Nghệ An, Quảng Nam … Trên quốc tế có khoảng chừng 60-70 giống dứa và được chia thành 7 nhóm, trong đó có 3 nhóm trồng thông dụng là nhóm Cayenne, nhóm Queen và nhóm Spanish. – Nhóm Cayenne là nhóm dứa trồng phổ cập nhất trên quốc tế, chiếm khoảng chừng 80 % diện tích quy hoạnh. Ở nước ta mới trồng ở một số ít ít nơi như Vĩnh Phúc, Nghệ An, Lâm Đồng. Dứa thuộc nhóm này có quả lớn nhất, mắt phẳng và nông. Thịt quả kém vàng, nhiều nước, ít ngọt và kém thơm hơn dứa Queen. – Nhóm Queen còn gọi là dứa Hoàng Hậu, dứa hoa, dứa tây. Đây là nhóm dứa trồng phổ cập nhất ở nước ta lúc bấy giờ, với những giống dứa tây, giống dứa Na Hoa ở phía Bắc, những giống Queen Long An, Kiên Giang ở những tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long ( còn gọi là khóm hoặc thơm ). Dứa thuộc nhóm này có quả tương đối nhỏ, mắt lồi. Thịt quả vàng đậm, giòn, mừi hương, vị chua và ngọt lâu. Nhóm này có chất lượng cao nhất, trên quốc tế thường dùng để ăn tươi. – Nhóm Spanish còn gọi là dứa Tây Ban Nha, dứa ta. Nhóm này được trồng ở Thailand, Cuba … Quả dứa thuộc nhóm này lớn hơn dứa Queen, mắt sâu. Thịt quả vàng nhạt, có chỗ trắng, vị chua ít thơm nhưng nhiều nước hơn dứa hoa. Dứa nhóm này chịu bóng râm, ít dập nát khi luân chuyển và hàm lượng đường thấp nên không được tăng trưởng. 1.2 Enzyme – Trong khung hình sống ( những tế bào ) luôn luôn xảy ra quy trình trao đổi chất. Sự trao đổi chất mà ngừng lại thì sự sống sẽ không còn sống sót. Quá trình trao đổi của một chất là tập hợp của rất nhiều những phản ứng hóa học phức tạp. Enzyme là hợp chất protein xúc tác cho những phản ứng hóa học đó. Chúng có năng lực xúc tác đặc hiệu những phản ứng hóa học nhất định và bảo vệ cho những phản ứng xảy ra theo một chiều hướng nhất định với vận tốc uyển chuyển trong khung hình sống. – Enzyme có trong hầu hết những loại tế bào của khung hình sống. Chính do những tác nhân xúc tác có nguồn gốc sinh học nên enzyme còn được gọi là những chất xúc tác sinh học ( biocatalysators ) nhằm mục đích phân biệt với những chất xúc tác hóa học. – Chúng là chất xúc tác sinh học không chỉ có vai trò quan trọng trong quy trình sinh trưởng, tăng trưởng của mọi sinh vật mà nó còn giữ vai trò rất quan trọng trong những nghành khác như : công nghệ tiên tiến chế biến thực phẩm, trong kỹ thuật nghiên cứu và phân tích, trong công nghệ tiên tiến gen vào bảo vệ thiên nhiên và môi trường, đặc biệt quan trọng là trong y học với ứng dụng sản xuất dược phẩm. 1.2.1 Phân loại – Ngày nay ngày càng nhiều enzyme mới được phát hiện, và để thống nhất tên gọi enzyme người ta đã phân toàn bộ enzyme làm 6 loại : Oxidoreductase : là nhóm enzyme xúc tác cho phản ứng oxy hoá khử. Transferase : là nhóm enzyme xúc tác phản ứng chuyển vị một nhóm ( gốc ) nào đó từ chất này sang chất khác. Hydrolase : là nhóm enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân ( phản ứng cắt có sự tham gia của nước ). Lyase : là nhóm những enzyme xúc tác quy trình phân cắt một nhóm nào đó ra khỏi hợp chất mà không có sự tham gia của nước. Izomerase : là nhóm enzyme xúc tác sự đồng phân hoá, chuyển dạng đồng phân này sang dạng đồng phân khác. Ligase : là nhóm enzyme xúc tác sự tổng hợp chất hữu cơ nhờ nguồn năng lượng ATP và những chất tựa như. 1.3 Enzyme Bromelain – Bromelain là protein-enzyme có nhiều trong quả dứa và có một chút ít trong quả chuối, enzyme này được phát hiện từ giữa thế kỉ 19 nhưng mới được điều tra và nghiên cứu từ giữa thế kỷ 20. Ở nước ta nghiên cứu và điều tra về bromelain được mở màn từ những năm 1968 – 1970. – Bromelain là nhóm protease thực vật có mã số EC-3. 4.22.33 được thu nhận từ họ bromeliaceae, đặc biệt quan trọng là từ thân và trái dứa. Ở mỗi bộ phận khác nhau thì bromelain có pH tối ưu khác nhau và cấu trúc cũng có sự khác nhau. – Bromelain có trong hàng loạt cây dứa, nhưng nhiều nhất là trong quả. Bromelain là nhóm endoprotease có năng lực phân cắt những link peptide nội phân tử protein để chuyển phân tử protein thành những đoạn nhỏ gọi là những peptide < 5 >. – Thành phần hầu hết của bromelain có chứa nhóm sulfurhydryl thủy giải protein. Khi chiết tách và tinh sạch phân đoạn có chứa nhóm sulfurhydryl của bromelain thì thu được một enzyme thủy phân protein hiệu suất cao in vitro < 1 >. 1.3.1 Cấu tạo hoá học – Bromelain thân là một protease nhưng nó khác với những protease thực vật khác như papain, ficin ở chỗ nó là một glycoprotein, mỗi phân tử có glycan gồm 3 manose, 2 glucosamine, 1 xylose, và 1 fructose < 1 >. – Các điều tra và nghiên cứu ghi nhận, polypeptide của bromelain thân có acid amin đầu – NH2 là valine và đầu carboxyl là glycine ; còn so với bromelain quả, acid amin đầu – NH2 là alanine < 1 >. Hình 1.1 : Cấu trúc sợi hydrate carbon của bromelain1. 3.2 Cấu trúc khoảng trống – Murachi và Busan nghiên cứu và phân tích cấu trúc bậc 1 của bromelain và nhận thấy cách sắp xếp amino acid trong phân tử bromelain như sau : – Ser – Val – Lys – Asn – Gln – Asn – Pro – Cys – Gly – Ala – Cys – Tryp — Gly – Cys – Lys — Bromelain là một protease trong tâm hoạt động giải trí có chứa cysteine và hai sợi polypeptide link với nhau bằng cầu nối – S – S -. Phân tử có dạng hình cầu do có cách sắp xếp phức tạp. – Trong phân tử bromelain thân có chứa nhóm sulfurhydryl có vai trò đa phần trong hoạt tính xúc tác và trong mỗi phân tử có toàn bộ 5 cầu nối disulfite. Ngoài ra, trong phân tử còn có những ion Zn 2 + có lẽ rằng có vai trò trong duy trì cấu trúc khoảng trống của enzyme. 1.3.3 Tính chất vật lí – Murachi và tập sự năm 1964 đã điều tra và nghiên cứu về đặc thù vật lý của enzyme bromelain trích từ thân cây dứa và thấy như sau : Bảng 1.1 Những đặc thù vật lý của bromelain thânTính chấtKý hiệuSố liệuHằng số sa lắngS ( s ) 2.73 Hằng số khuếch tánD ( cm2 / s ) 7.77 x 10 – 7T hể tích riêng phầnV ( ml / g ) 0.743 Độ nhớt bên trong < I > ( dl / g ) 0.039 Tỷ số ma sátf / fo1. 26 Điểm đẳng điệnpI9. 55S ự hấp thuA1 % cm ở 280 nm20. 1T rọng lượng phân tử32. 000 * 32.100 * * 35.500 * * * * : Tính bằng chiêu thức sa lắng – khuếch tán * * : Tính từ hằng số sa lắng và độ nhớt bên trong * * * : Tính bằng chiêu thức Archibald 1.3.4 Hoạt tính của bromelaina. Hoạt tính phân giải – Bromelain có 3 hoạt tính : peptidase, amidase và esterase, hoạt tính esterase ở bromelain hơn papain trong đu đủ và ficin trong cây thuộc họ Sung < 1 >. – Khả năng phân giải những cơ chất tự nhiên của bromelain. Bảng 1.2 : Hoạt tính phân giải casein của bromelainCơ chấtHoạt tính phân giải casein ( UI / mg ) Bromelain thânBromelain quả xanhBromelain quả chínCasein7. 44.03.0 – Đối với cơ chất là casein, hoạt tính phân giải của bromelain thân cao hơn trong quả xanh và quả chín. – Khả năng phân giải những cơ chất tự tạo của bromelain. Bảng 1.3 Hoạt tính phân giải Benzoyl-L-Arginine amide ( BAA ) của bromelainCơ chấtHoạt tính phân giải BAA ( UI / mg ) Bromelain thânBromelain quả xanhBromelian quả chínBAA3. 79.17.2 – Qua bảng trên ta thấy bromelain quả xanh có hoạt tính phân giải BAA cao hơn bromelain thân và quả chín. b. Các yếu tố ảnh hưởng tác động đến hoạt tính bromelain – Giống như những loại chất sinh học khác, bromelain cũng bị ảnh hưởng tác động bởi những yếu tố như : cơ chất, nồng độ cơ chất, nồng độ enzyme, nhiệt độ, pH, ion sắt kẽm kim loại, một số ít nhóm chức, giải pháp ly trích, chiêu thức tinh sạch, giải pháp tinh khiết … – Các yếu tố như nhiệt độ, pH thích hợp cho hoạt động giải trí của những phản ứng xúc tác của bromelain không không thay đổi mà phụ thuộc vào lẫn nhau và nhờ vào vào những yếu tố khác như : thực chất cơ chất, nồng độ cơ chất, nồng độ enzyme, sự xuất hiện của những chất hoạt hóa … Ảnh hưởng của pH : pH là yếu tố quan trọng nhất tác động ảnh hưởng đến hoạt tính xúc tác của enzyme, pH tối thích của bromelain không không thay đổi mà tuỳ thuộc vào nhiệt độ, thời hạn phản ứng, thực chất và nồng độ cơ chất, độ tinh sạch enzyme … Ví dụ : Khi tích lũy bromelain thân, nếu dùng tác nhân kết tủa là ( NH4 ) 2SO4 thì enzyme có hoạt tính cao nhất ở pH = 4.8, không thay đổi ở pH = 4.6 – 5.4. Bromelain đã được tinh sạch một phần có hoạt tính cao nhất ở pH = 6.0 và pH = 8.0, không thay đổi ở pH = 3.5 – 5.6 với nhiệt độ 63 ºC. Bromelain có biên độ pH rộng ( 3 – 10 ), tốt nhất là pH = 5 – 8 tuỳ thuộc vào cơ chất. Ảnh hưởng bởi cơ chất : trên những loại cơ chất khác nhau, bromelain có hoạt tính khác nhau. Nếu cơ chất là hemoglobin thì năng lực phân giải của bromelain mạnh hơn papain gấp 4 lần, nếu cơ chất là casein thì hoạt tính của bromelain tựa như như papain. Đối với những cơ chất tổng hợp như BAA ( Benzoyl-L-Arginine amide ), BAEE ( Benzoyl-L-Arginine ethyl ester ) thì năng lực thuỷ giải của bromelain yếu hơn papain. Ảnh hưởng bởi nhiệt độ : nhiệt độ của phản ứng xúc tác chịu tác động ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố : thời hạn tính năng càng dài thì nhiệt độ sẽ không ít ảnh hưởng tác động đến hoạt tính của enzyme, nồng độ cơ chất, dạng sống sót của enzyme. Ví dụ : Ở dịch chiết quả dứa ( pH = 3.5 ) khi tăng nhiệt độ lên đến 60 ºC thì bromelain vẫn còn hoạt tính nhưng nếu tăng cao quá thì bromelain sẽ mất hoạt tính. Ở 5 ºC, pH = 4 – 10 thì enzyme giữ hoạt tính tối đa trên casein trong 24 h. Ở 55 ºC, pH = 6.1 thì enzyme mất 50 % hoạt tính trong vòng 20 phút. Ảnh hưởng bởi những ion sắt kẽm kim loại : những ion sắt kẽm kim loại có tác động ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme do chúng gắn vào những TT hoạt động giải trí của enzyme. Chẳng hạn muối thuỷ ngân có ảnh hưởng tác động đến hoạt tính của enzyme bromelain và mức độ ngưng trệ tuỳ thuộc vào nồng độ của muối. CHƯƠNG 2 NHỮNG ỨNG DỤNG CỦA ENZYME BROMELAIN – Hiện nay, việc sản xuất chế phẩm enzyme những loại đã và đang tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ trên qui mô công nghiệp. Thực tế đã có hàng ngàn chế phẩm enzyme bán trên thị trường quốc tế, những chế phẩm này đã được khai thác và tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp và ứng dụng. Các chế phẩm enzyme thông dụng như amylase, protease, catalase, cellulase, lipase, glucoseoxydase … – Chế phẩm enzyme không chỉ được ứng dụng trong y học mà còn được ứng dụng trong nhiều nghành nghề dịch vụ khác nhau, như trong công nghiệp thực phẩm, dệt may, thuộc da … 2.1 Ứng dụng trong y dược – Enzyme có một vị trí quan trọng trong y học. Đặc biệt là những giải pháp định lượng và định tính enzyme trong hóa học lâm sàng và phòng thí nghiệm chẩn đoán. Do đó, lúc bấy giờ trong y học đã Open nghành mới gọi là chẩn đoán enzyme, có trách nhiệm : Phân tích xác lập nồng độ cơ chất như glucose, ure, cholesterol … với sự tương hỗ của enzyme. Xác định hoạt tính xúc tác của enzyme trong mẫu sinh vật. Xác định nồng độ cơ chất với sự tương hỗ của thuốc thử enzyme lưu lại. – Ngoài ra còn dùng enzyme làm thuốc, ví dụ protease làm thuốc ùn tắc tim mạch, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp, chống viêm, làm thuốc tăng tiêu hóa protein, thành phần của những loại thuốc dùng trong da liễu và mỹ phẩm … – Trong y học những protease cũng được dùng để sản xuất môi trường tự nhiên dinh dưỡng để nuôi cấy vi sinh vật sản xuất ra kháng sinh, chất kháng độc … Ngoài ra người ta còn dùng enzyme protease để cô đặc và tinh chế những huyết thanh kháng độc để chữa bệnh. 2.1.1 Bromelain giảm thiểu viêm xoang – Ở Đức, trẻ nhỏ bị viêm xoang thường được chữa trị bằng bromelain chiết xuất từ dứa, và thấy cho tác dụng tốt, nó làm giảm thời hạn trị bệnh ( từ 8 ngày xuống còn 6 ngày ) – Bromelain còn được dùng làm thuốc tấy giun, một loại giun nhỏ thường gặp ở trẻ nhỏ. Qua điều tra và nghiên cứu của Hordegen. P thì bromelain cũng cho tác dụng tốt như pyratel. 2.1.2 Bromelain làm liền sẹoEnzyme Bromelain có tính năng làm mau lành những vết thương ở da hay những vết phỏng. Một số thí nghiệm cho thấy, ở chuột bị phỏng, chất chiết xuất bromelain từ dứa giúp tiến trình làm sạch một vết thương chỉ sau 4 h, lấy đi những vật lạ và mô chết để không còn trở ngại nào cho quy trình làm lành vết thương. 2.1.3 Bromelain giảm đau nhức do hư khớp – Ở Đức, trên thị trường có một mẫu sản phẩm chứa 90 mg bromelain, 48 mg trysin ( enzyme nguồn động vật hoang dã ) và 100 mg rutin ( một flavonoid bảo vệ mao mạch ) – Thử nghiệm nhằm mục đích so sánh loại sản phẩm này trong 6 tuần trên 90 người bị hư khớp háng với diclofenac ( 100 mg / ngày ). Và hiệu quả điều trị tốt như diclofenac về đau nhức do hư khớp, không có tính năng phụ. 2.1.4 Bromelain làm tăng hệ miễn dịchBromelain làm tăng hệ miễn dịch giúp cho người bị ung thư ( phổi, bàng quang, vú, buồng trứng … ) giảm được hiện tượng kỳ lạ di căn. Đồng thời bromelain còn ức chế quy trình viêm, làm giảm hiện tượng kỳ lạ phù nề và tụ huyết, cũng như giảm đau nhức. Do đó, những chuyên viên y tế ý kiến đề nghị sử dụng bromelain như chất làm giảm đau, kháng viêm và kháng sưng. Hiệu quả của bromelain là làm giảm lượng prostaglandin trong khung hình gây ra đau, viêm và ngăn cản sự thấm những chất dinh dưỡng qua mô bằng cách ngăn cản những tiền chất gây viêm. 2.1.5 Bromelain và bệnh hen suyễnBromelain phối hợp với những thuốc kháng sinh trong điều trị 1 số ít bệnh nhiễm khuẩn sẽ làm tăng hiệu suất cao kháng sinh, phối hợp với một số ít thuốc điều trị hen ( theophyllin, ephedrin … ) làm tăng công dụng chống hen. Mới đây, một số ít nghiên cứu và điều tra đăng trên tạp chí y học Anh cho biết, qua thử nghiệm trên chuột, những nhà khoa học đã nhận thấy bromelain làm giảm hơn 50 % tín hiệu viêm phổi so với bệnh hen. 2.1.6 Bromelain và HIVTrong quy trình sinh sản trong tế bào người bệnh, virus gây hội chứng suy giảm miễn dịch ( HIV ) cần một enzyme hoạt hóa protease ( protein-digesting enzymes ) để sao chép ngược để cô đọng nhân protein để nhân bội virus. Thuốc điều trị HIV / AIDS theo chính sách ức chế protein-digesting enzymes này gọi là protease inhibitor hay anti-protease khá hữu hiệu nhưng rất đắc tiền và cũng gây nhiều phản ứng phụ. Các nhà khoa học đã tập trung chuyên sâu nghiên cứu và điều tra những hợp chất vạn vật thiên nhiên có năng lực ức chế protease HIV và đã tìm thấy 19 hợp chất vạn vật thiên nhiên có công dụng tựa như thuốc anti protease, trong đó bromelain trong dứa được coi là có giá trị nhất và hoàn toàn có thể ăn, uống để điều trị HIV / AIDS. 2.2 Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm2. 2.1 Bromelain làm mềm thịt Enzyme Bromelain : có tính năng thủy phân chất đạm, nghĩa là nó phân cắt protein thành những acid amin dễ tiêu hóa. Để cho thịt bò, thịt trâu … trở nên mềm thường phải nấu sôi hàng giờ. Nhưng nếu trước khi nấu ta ướp ( trộn ) thịt với thơm bằm ( hay đu đủ bằm ) độ 20-30 phút thì chỉ cần nấu lửa riu riu cho đến sôi lên là thịt mềm ngay rất dễ tiêu hóa hấp thu …. 2.2.2 Bromelain sử dụng trong quy trình đông tụ sữaĐể chế biến những loại sản phẩm từ sữa người ta thường dùng renin. Renin là enzyme làm đông tụ sữa truyền thống cuội nguồn. Tuy nhiên, lượng renin sản xuất chưa phân phối đủ nhu yếu trong sản xuất sữa. Gần đây người ta sử dụng enzyme thực vật vào trong chế biến sữa và đang được nghiên cứu và điều tra. Trong đó, enzyme Bromelain đang được chăm sóc với mục tiêu này. 2.2.3 Bromelain trong chế biến thủy sảnTrong sản xuất nước mắm thì thời hạn chế biến thường dài và hiệu suất thủy phân độ đạm không cao nên lúc bấy giờ người ta quan tâm đến qui trình sản xuất nước mắm ngắn ngày có enzyme Bromelain sẽ giúp thời hạn sản xuất nước mắm được giảm bớt và cải tổ được mùi vị của nước mắm. 2.3 Ứng dụng trong công nghiệp dệt mayTrong sản xuất tơ tằm, người ta dùng protease để làm sạch sợi tơ. Với quy trình giải quyết và xử lý bằng enzyme sau khi giải quyết và xử lý bằng dung dịch xà phòng sẽ giúp lụa có tính đàn hồi tốt, bắt màu đồng đều và dễ trang trí trên lụa. 2.4 Ứng dụng trong công nghiệp thuộc daTrong công nghiệp da, enzyme được dùng để làm mềm da, làm sạch da, rút ngắn thời hạn, tránh ô nhiễm thiên nhiên và môi trường. Việc giải quyết và xử lý đã được thực thi bằng cách ngâm da trong dung dịch enzyme, hay phết dịch enzyme lên mặt phẳng da. Enzyme sẽ tách những chất nhờn và làm đứt một số ít link trong phân tử collagen làm cho da mềm hơn. Thực tế cho thấy khi giải quyết và xử lý da bằng chế phẩm protease từ vi sinh vật hoàn toàn có thể rút ngắn thời hạn làm mềm và tách lông xuống nhiều lần. Điều quan trọng là chất lượng lông tốt hơn khi cắt. 2.5 Bromelain dùng để thu nhận những chất ức chế protease Bromelain dùng để thu nhận những chất ức chế protein có chứa nhóm – SH. Các chất ức chế này được sử dụng nhiều trong công nghiệp và y tế. 2.6 Ứng dụng làm thực phẩm chức năngBromelain phối hợp với Curcumin ( chiết suất từ củ nghệ vàng ) điều chế thành thực phẩm công dụng bảo đảm an toàn Brocurma C-B có tính năng tăng cường miễn dịch và khảng năng đề kháng của khung hình, tăng năng lực phòng một số ít bệnh đồng thời tương hỗ trong điều trị những bệnh nan y, hiểm nghèo nhờ hoạt tính sinh học cộng hưởng của Curcumin-Bromelain. Sản phẩm rất đặc hiệu so với bệnh viêm dạ dày, đại tràng. Có ghi nhận tiêu chuẩn loại sản phẩm số :

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Luận văn

Điều hướng bài viết

Source: https://evbn.org
Category: Bài Tập