Sự thật thú vị về hạt thông

Trong bài báo thú vị đồ sộ này, chúng tôi sẽ kể cho người đọc tất cả những điều thú vị nhất về hạt thông. Đặc biệt, chúng tôi sẽ cho bạn biết: hạt thông được sản xuất ở đâu, tại sao lại đắt như vậy, cách thu hái và bảo quản, giá trị dinh dưỡng và công dụng của hạt thông

Hạt thông là tên gọi chung cho các loại hạt ăn được của một số loài thực vật thuộc chi Thông (Pinus). Đó là lý do tại sao những cây thông này được gọi là cây thông tuyết tùng. Nhưng hạt của cây từ chi tuyết tùng không thể ăn được.

Theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc, hạt của 29 loài thông tuyết tùng có thể ăn được. Tuy nhiên, chỉ có 20 loại hạt thông được bán trong nước hoặc quốc tế. Phần còn lại của cây tuyết tùng có hạt, mặc dù có thể ăn được, nhưng chúng rất nhỏ nên việc thu hái chúng không khả thi về mặt kinh tế.

Ở nước ta, hạt của cây thông tuyết tùng Siberia (Pinus sibirica) thường được gọi là hạt thông.

Thú vị thực tế

Về mặt khoa học, hạt thông không phải là quả hạch vì cây hạt trần hoàn toàn không thể kết trái. Nhưng, như chúng ta thấy, một cái tên như vậy vẫn gắn liền với họ trong nấu ăn.

Hạt thông được sản xuất ở đâu?

Cây thông tuyết tùng được trồng nhiều ở Châu Á, Châu Âu và Bắc Mỹ. Cần lưu ý rằng hạt của tất cả các loại thông đều có thể ăn được, nhưng hầu hết chúng, như chúng tôi đã nói, quá nhỏ để thu thập.

Hạt thông châu Âu khác với hạt thông châu Á ở chiều dài lớn hơn so với hạt thông. Hạt thông châu Á ngắn hơn, có hình dạng giống như hạt ngô dài. Hạt thông Mỹ được biết đến với kích thước lớn và dễ bóc.

Châu Á

Ở châu Á, 3 loại thông tuyết tùng được trồng rộng rãi:

• Gỗ tuyết tùng Hàn Quốc (có tên là Thông hàn quốc, thông tuyết tùng Hàn Quốc, tuyết tùng Mãn Châu – mọc ở Đông Bắc Á. Nó quan trọng nhất trong thương mại quốc tế;
• Gerard’s pine (hoặc Gerard’s pine, hoặc chilgoza pine) – mọc ở phía tây dãy Himalaya;
• Thông tuyết tùng Siberia (hoặc tuyết tùng Siberia) – phổ biến ở Tây Siberia và Đông Siberia, cũng mọc ở Kazakhstan, Bắc Mông Cổ và Trung Quốc

Ba loại thông tuyết tùng khác ở châu Á được sử dụng ở mức độ thấp hơn. Đó là: Thông Elfin (hoặc Tuyết tùng Elfin), Thông trắng Trung Quốc (hoặc Thông Armand) và Thông vỏ Ren (hoặc Thông Bunge).

Nga là nước sản xuất hạt thông lớn nhất thế giới, có nguồn gốc từ cây thông tuyết tùng Siberia (Pinus sibirica). Mông Cổ là nước sản xuất và xuất khẩu hạt lớn thứ hai, thu hoạch hơn 10.000 tấn hạt thông hàng năm và xuất khẩu tới 7000 tấn hạt thông đã bóc vỏ. Một lượng nhỏ vụ mùa cũng được thu hoạch ở Kazakhstan, nơi tiêu thụ chính là thị trường nội địa. Trung Quốc là nước nhập khẩu hạt thông lớn nhất.

Tuyết tùng Siberia (Pinus sibirica), Châu Á | wikipedia.org, wikipedia.org

Âu châu

Hạt thông được sản xuất ở Châu Âu chủ yếu được lấy từ cây thông có tên khoa học là Pinus pinea, còn gọi là Thông, hay Thông Ý. Thông đã được trồng để lấy hạt trong hơn 5000 năm. Hạt thông là loại hạt lớn nhất (1 miếng chứa trong 1500 kg), và chúng có hương vị vượt trội so với các loại hạt thông khác.

Hạt thông của cây thông được sử dụng nhiều trong công nghiệp bánh kẹo, hạt nghiền được cho vào nước sốt pesto nổi tiếng của Ý. Thông được trồng ở Địa Trung Hải, trên bờ biển phía nam của Crimea và ở Caucasus.

Ở một mức độ thấp hơn nhiều, Thông tuyết tùng châu Âu (hoặc Thông châu Âu, hoặc Tuyết tùng châu Âu) được trồng ở châu Âu.

Thông nhựa (Pinus pinea), Châu Âu | wikipedia.org, flickr.com

Северная Америка

Ở đây, hạt thông được gọi là pinyons, và thông được gọi là pinyon pines.

Ở Bắc Mỹ, loài chính là 3 loài thông piñon:

• Thông ăn được (hay Thông Colorado) – phổ biến ở Hoa Kỳ (Colorado, Utah, Arizona, Texas);
• Thông một lá kim – mọc ở Mexico (Baja California) và Hoa Kỳ (Arizona, California, Nevada, Utah)
• Thông Mexico (hay tuyết tùng Mexico) – phân bố ở Mexico hầu hết mọi nơi (trong 15 tiểu bang) và Hoa Kỳ (Arizona, New Mexico, Texas).

Tại Hoa Kỳ, hạt thông chủ yếu được thu hoạch bởi người Ấn Độ và cộng đồng người Tây Ban Nha để tiêu dùng cá nhân và để bán. Piñons là một loại thực phẩm quan trọng đối với thổ dân châu Mỹ sống ở vùng núi phía tây nam Bắc Mỹ. Phương pháp thu hoạch của người Mỹ da đỏ thời tiền sử vẫn được sử dụng cho đến ngày nay để thu hoạch hạt thông.

Thú vị thực tế

Ở một số bang, có những hiệp ước nhất định được ký kết bởi các bộ lạc địa phương. Vì vậy luật pháp của Nevada đảm bảo quyền thu thập hạt thông của thổ dân châu Mỹ.

Bang New Mexico bảo vệ việc sử dụng từ “piñon” để chỉ các loại hạt thông của một số loài thông bản địa ở New Mexico.

Từ trái sang phải: Piñon Mexico (Cembroides Pinus), Piñon Colorado (Pinus edulis), Piñon một lá mầm (Pinus monophylla). Bắc Mỹ | flickr.com, wikimedia.org, wikipedia.org

Đặc điểm sinh trưởng và năng suất của cây thông tuyết tùng

Cây tuyết tùng Siberia (Châu Á) có thể đạt chiều cao 40 mét và tuổi thọ tối đa của nó là 500 năm (theo một số nguồn tin là 800–850 năm). Nón trưởng thành của cây tuyết tùng Siberia lớn, thon dài, hình trứng, lúc đầu có màu tím sau đó chuyển sang màu nâu, dài 13 cm, nón trưởng thành trong vòng 14-15 tháng và rụng vào tháng 9 năm sau. Các hình nón rơi ra hoàn toàn mà không mở ra. Mỗi nón chứa từ 30 đến 150 hạt (quả thông). Khối lượng 1.000 hạt là 250 gam. Từ một cây, bạn có thể thu được tới 12 kg hạt thông mỗi mùa. Cây tuyết tùng Siberia bắt đầu đơm hoa kết trái sau trung bình 60 năm, đôi khi muộn hơn. Một vụ thu hoạch bội thu được lặp lại sau 3–10 năm. Năng suất hạt thông trong các loại rừng tuyết tùng ở Tây Siberia dao động từ 10 đến 640 kg/ha.

Cây thông (Châu Âu) đạt chiều cao 20–30 mét và thường sống tới 150 năm (hiếm khi 200–250). Nón thường đơn độc hoặc 2-3 mảnh, dài tới 15 cm, hình trứng hoặc gần như hình cầu. Quả thông trong nón trưởng thành trong 36 tháng (dài hơn bất kỳ cây thông nào khác) vào tháng 10, nhưng nón không nở cho đến mùa xuân năm sau. Sau khi hạt rụng, nón treo trên cành thêm 2-3 năm nữa. Sự phong phú của Pinia ở những vùng đất trống bắt đầu ở độ tuổi 5-10 năm, trong rừng – ở độ tuổi 20-30 năm.

Cây thông piñon của Mỹ đạt chiều cao từ 10–20 mét và thường sống tới 300 năm. Mỗi nón thông hình bánh răng cho từ 10 đến 30 hạt và một rừng thông năng suất trong một năm tốt có thể sản xuất 137 kg hạt thông (pinyon) từ 0,5 ha đất. Một vụ thu hoạch bội thu nón và hạt chỉ diễn ra cứ sau 2–7 năm và trung bình cứ sau 4 năm lại có một vụ thu hoạch bội thu.

Thú vị thực tế

Ở Hoa Kỳ, thuộc bang Nevada, một loài thông một lá kim (Pinus monophylla) mọc, có tuổi được xác định là 888 năm (được ghi nhận vào năm 2006).

Đầu ra

Cây thông tuyết tùng chỉ bắt đầu kết trái sau 20, 30 và thậm chí sau 60 năm. Không phải năm nào cũng có được một vụ thu hoạch hạt thông dồi dào. Bây giờ bạn đã hiểu tại sao hạt thông lại đắt như vậy.

Cách thu hoạch và chiết xuất hạt thông

Hạt thông của cây thông Ý rơi ra khỏi nón sau khi chín và hạt rụng có thể được thu thập đơn giản dưới gốc cây. Trong phần còn lại của cây thông tuyết tùng, các nón chín rụng hoàn toàn mà không mở ra.

Lựa chọn đầu tiên để thu hoạch hạt thông là đợi cho đến khi các nón trên cây tự mở ra (điều này là tự nhiên) và thu thập các nón đã khô, sau đó quy trình khai thác tiếp theo.

Một lựa chọn khác để khai thác hạt thông là sử dụng máy đục. Đâm là một loại vồ khổng lồ, búa lớn bằng gỗ. Để làm rụng nón tuyết tùng, chúng dùng một nhát đâm vào thân cây tuyết tùng, khiến thân và cành rung lên. Các cú đánh được áp dụng bằng chân đâm xuống đất cách thân cây tuyết tùng 0,5–1,5 mét, bởi một người. Khi dùng đòn nặng thì đập hai ba cái vào nhau, có khi dùng nẹp dây.

Việc dùng dao đâm gây ra thiệt hại đáng kể cho cây thông tuyết tùng. Các vết đâm làm tróc vỏ và làm hỏng lớp ngoài của gỗ, đặc biệt là khi các nón có xu hướng đập xuống mọi nón cuối cùng, một số trong số đó thường không đủ chín. Tại vị trí của những trận đòn liên tục, hầu hết cây tuyết tùng trong các khu rừng thương mại tạo thành một khu vực gỗ chết (hói, dolbuha, trán, niken) và vết thương phát triển xung quanh nó.

Nón thông được thu gom và cho vào túi vải bố. Sau đó, chúng được tiếp xúc với một nguồn nhiệt như mặt trời để bắt đầu quá trình làm khô. Mất khoảng 20 ngày để các nón mở hoàn toàn. Khi hạt thông khô hoàn toàn và mở ra, chúng có thể dễ dàng lấy ra.

Để chiết xuất hạt thông từ nón, các thiết bị đặc biệt được gọi là máy nghiền nón được sử dụng (một ví dụ như vậy được hiển thị trong video ở cuối bài viết).

Thú vị thực tế

Người da đỏ châu Mỹ sử dụng phương pháp thu hoạch hạt thông sau đây. Vào tháng 9 và tháng 10, những người hái nón dùng sào đập nón ra khỏi cây thông piñon, chất nón thành đống, rắc củi, đốt lửa và nướng nhẹ nón bằng lửa. Khi bị đốt cháy, chất nhựa dính bao phủ các nón sẽ cháy hết và hạt bị bong ra. Sau đó, các nón được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi có thể dễ dàng loại bỏ hạt.

Cách bảo quản hạt thông

Như bạn đã biết, hạt thông được bao phủ bởi một lớp vỏ cứng – ở một số loài thì vỏ dày, ở một số loài khác thì mỏng. Trước khi ăn hạt thông, tất nhiên, phải loại bỏ vỏ. Việc làm sạch ở quy mô công nghiệp được thực hiện trên các thiết bị đặc biệt. Và để tách vỏ hạt thông tại nhà, hãy xem video ở cuối bài viết, nơi tác giả đưa ra một số phương pháp đã được chứng minh.

Hạt thông châu Âu khác với hạt thông châu Á ở chiều dài lớn hơn so với hạt thông. Hạt thông châu Á ngắn hơn, có hình dạng như hạt ngô dài. Chim bồ câu Mỹ được biết đến với kích thước lớn và dễ vệ sinh.

Hạt thông không vỏ có thời hạn sử dụng lâu dài khi được bảo quản khô trong tủ lạnh (-5 đến 2 °C). Các loại hạt có vỏ hư hỏng nhanh chóng, bị ôi thiu trong vòng vài tuần hoặc thậm chí vài ngày trong điều kiện ẩm ướt.

Hạt thông thường được bán ở dạng có vỏ và do bảo quản không tốt nên có thể có mùi vị không tốt và có thể bị ôi thiu lúc mới mua. Do đó, hạt thông thường được đông lạnh để bảo quản hương vị.

Giá trị dinh dưỡng của hạt thông

Nhân hạt thông ăn rất ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi như dầu hạt thông, các chất đạm (axit amin thiết yếu), carbohydrate (fructose, sucrose, glucose, tinh bột) và các nguyên tố vi lượng.

Nhân hạt thông rất giàu vitamin B, vitamin E và K, cũng như sắt, phốt pho, kẽm, magiê, đồng và đặc biệt là mangan. Như với tất cả các loại hạt, chúng chứa nhiều chất béo (đặc biệt là axit béo không bão hòa đa).

Nhu cầu hàng ngày của con người đối với các nguyên tố vi lượng thiếu hụt như mangan, đồng, kẽm và coban được cung cấp bởi 100 gam hạt thông. Chúng cũng là một nguồn giàu iốt.

100 gram hạt thông đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể con người về protein là 15%. Ngoài ra, protein hạt thông khác với hầu hết các sản phẩm ở chỗ tăng hàm lượng lysine, methionine và tryptophan – những axit amin thiết yếu bị thiếu hụt nhiều nhất, thường làm hạn chế giá trị sinh học của protein.

Đọc thêm về giá trị dinh dưỡng của hạt thông trên Wikipedia.

Công dụng của hạt thông

Trong nấu ăn

Hạt thông có thể được ăn cả sống và sau khi xử lý nhiệt.

Nhân hạt thông được dùng làm nguyên liệu để sản xuất dầu hạt thông. Bánh, phần còn lại sau khi ép dầu tuyết tùng từ nhân, được nghiền và sử dụng như một chất tạo hương vị và làm giàu các nguyên tố vi lượng và vitamin trong việc chế biến bánh kẹo và các món ăn ẩm thực. Vỏ hạt thông là một thành phần cho một số loại dầu dưỡng và cồn.

Các sản phẩm kết hợp với bánh tuyết tùng đã được phát triển: pho mát, mayonnaise, bột nhão bánh kẹo, ngũ cốc ăn liền, thức ăn cô đặc – sản phẩm bánh kẹo bột bán thành phẩm, sản phẩm bánh mì.

Dầu hạt thông

Hạt thông được sử dụng để làm dầu béo tuyết tùng. Nó chứa lượng vitamin E gấp 2 lần so với quả óc chó và hạnh nhân, cũng như vitamin P (axit béo thiết yếu). Về lượng axit béo, dầu tuyết tùng vượt trội so với dầu đậu phộng, đậu nành, hướng dương, ngô và hạt bông.

Trên cơ sở dầu tuyết tùng, các công thức hỗn hợp ba thành phần của dầu thực vật đã được phát triển, tối ưu hóa về mặt thành phần của axit ω-3 và ω-6 và dành cho dinh dưỡng chức năng.

Dầu tuyết tùng được dùng trong công nghiệp thực phẩm, y học, làm xà phòng, sản xuất dầu khô và dầu bóng. Nó cũng được sử dụng trong thành phần của các chế phẩm mỹ phẩm, thuốc và thực phẩm bổ sung.

Sử dụng y tế

Dầu hạt thông là một nguồn cung cấp đầy đủ các axit béo không bão hòa đa. Để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của các axit béo thiết yếu, cần tiêu thụ khoảng 20 ml dầu mỗi ngày. Nó có tác dụng giảm cholesterol, góp phần bình thường hóa phổ lipid máu, hạ huyết áp tâm thu và giảm trọng lượng cơ thể dư thừa.

Hạt thông nghiền nát ức chế bài tiết dịch vị, sản xuất dịch vị giảm và tính axit của nó giảm.

Hiệu quả phòng ngừa của dầu tuyết tùng đã được khẳng định khi nó được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tim mạch.

Từ nhựa của cây thông tuyết tùng Siberia ở Nga, người ta sản xuất ra kẹo cao su tự nhiên có tác dụng ngăn ngừa các bệnh về khoang miệng.

Truyền vỏ hạt thông có tác dụng làm se, giảm đau, chống viêm. Trong y học dân gian, vỏ hạt thông được dùng để uống chống điếc, bệnh trĩ, thần kinh, bệnh thận (ví dụ như sỏi niệu) và gan. Trong các tài liệu, có những khuyến cáo về việc sử dụng vỏ hạt thông truyền bên ngoài để xoa bóp “chữa cảm lạnh, đau nhức cơ thể, thấp khớp, bệnh gút, đau khớp”, bên trong để nâng cao âm thanh và phục hồi hoạt động bình thường của các cơ quan của đường tiêu hóa.

Việc sử dụng thuốc sắc được khuyến khích cho các bệnh về máu, cũng như để tái hấp thu muối trong bệnh viêm khớp, lắng đọng muối và hoại tử xương. Tắm với nước sắc của vỏ hạt thông được khuyến khích “cho bệnh thấp khớp, viêm khớp, bệnh gút, đau thắt lưng.” Các loại kem và khăn quấn được khuyên dùng cho vết bỏng và các bệnh ngoài da như địa y, tổn thương mụn mủ, bệnh chàm. Nước rửa được sử dụng cho chứng viêm màng nhầy của khoang miệng.

Y học cổ truyền khuyên dùng hạt giã nát với mật ong chữa các bệnh về đường tiêu hóa: viêm dạ dày, viêm ruột, viêm tụy mãn tính, loét dạ dày, tá tràng; với những vấn đề tương tự, dầu tuyết tùng thu được bằng cách ép cũng được sử dụng.

Khai thác hạt thông ở Siberia

Công nghiệp sản xuất hạt thông

Cách tách vỏ hạt thông

Cách chọn, bảo quản và sơ chế hạt thông

Gorny Altai: sốt hạt

Đánh giá bài viết và chia sẻ trên mạng xã hội

1111111111

Xếp hạng: 4.95 (Số xếp hạng: 11)