MAILOVESBEAUTY

Hi mọi người, gần đây Mai làm pate chay lần thứ 2 nên đã rút được kinh nghiệm. Lần này pate ngon hơn và kết cấu cũng okela hơn nữa 😍 Lần đầu làm Mai xem công thức của chị Phan Anh Esheep nhưng chắc là mình làm chưa chuẩn ở đâu đó nên dù ăn cũng ngon nhưng Mai chưa thấy hợp lắm. Kinh nghiệm nấu ăn của Mai là lần đầu cứ làm theo công thức tham khảo được rồi sau đó có thể tự điều chỉnh cho phù hợp. Mai sẽ chia sẻ cách làm pate chay của Mai nha.

NGUYÊN LIỆU (Đây là công thức #Vegan nên không sử dụng các sản phẩm từ sữa động vật, nếu bạn nào làm chay #Vegetarian thì có thể thêm bơ lạt & sữa tươi không đường)

🔻Nấm đùi gà: 80-100g (bạn có thể dùng thêm nấm khác nhưng nấm đùi gà nên chiếm tỉ lệ nhiều nhất vì ít bị sũng nước, không làm pate bị mềm quá)

🔻Các loại hạt tuỳ nhu cầu nhưng theo mình càng nhiều loại càng ngon:

+ Hạt điều: 50g (ngâm 30’ trước khi dùng)

+ Macca: 10g (ngâm 30’ trước khi dùng)

+ Đậu gà: 25g (ngâm qua đêm trong tủ lạnh)

+ Đậu lăng: 20g (mình dùng loại của Bob’s Red Mill theo hướng dẫn không cần ngâm)

+ Đậu lima: 20g (mình dùng loại của Bob’s Red Mill theo hướng dẫn không cần ngâm) 

+ Hạt chia: 20g

*Công thức gốc của chị Phan Anh có dùng đậu phụ nhưng hôm đấy mình không có đậu phụ, xong mình nghĩ thật ra đậu phụ chỉ là sữa đậu nành cho kết tủa rồi tách nước thôi mà nên mình “sáng tạo” bằng đậu lăng + đậu lima vì 2 loại đậu này khi chín rất mềm mịn 😅

🔻Bánh mỳ nguyên cám (hoặc bánh mỳ trắng): Đầu mẩu bánh mì thừa mình hay cất ngăn đá để khi làm pate lấy ra dùng

🔻Hành tím, tỏi băm nhuyễn (ai không ăn thì bỏ qua)

🔻Hạt tiêu, muối hồng, nước tương, nước mắm chay

🔻Sữa hạt: mình dùng sữa hạnh nhân homemade

🔻Dầu ăn: nên dùng Avocado Oil

🔻Bột cacao nguyên chất: chút xíu để tạo màu cho pate (không thích bỏ qua)

*Note: Mình KHÔNG dùng bơ thực vật (margarine) vì đây là chất béo xấu, dù có eatclean hay không mình khuyên không nên dùng nha.

CÁCH LÀM

🔻Luộc tất cả các loại hạt trên (trừ hạt chia) trong một nồi, trong số các hạt trên chỉ có macca hơi cứng nên thời gian chín lâu hơn chút thôi, còn lại tầm 25’ là chín nha. Sau đó vớt hết ra để ráo nước.

🔻Ngâm bánh mỳ vào sữa hạt đến khi mềm (vì mình dùng bánh mỳ trong ngăn đá) và nở ra.

🔻Trong một chảo nóng cho dầu vào rồi phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn

=> Cho nấm vào đảo đều

=> Cho các loại hạt đã luộc vào tiếp tục đảo đều

=> Cho bánh mỳ đã ngâm sữa hạt vào đảo đều

=> Nêm nếm với muối hồng, nước tương, thật nhiều hạt tiêu. Đừng hỏi mình tỉ lệ vì mình cho theo kiểu “tổ tiên bảo dừng thì dừng” 🤣 nhưng kinh nghiệm là đừng làm mặn vì lúc ăn với bánh mỳ chúng ta có thể cho thêm tương ớt hoặc các topping khác.

🔻Tắt bếp và cho tất cả các thứ trong chảo + hạt chia + sữa hạt + ít bột cacao vào máy xay tầm 1’. Kinh nghiệm là cho sữa hạt ít một để tránh bị loãng quá. Bạn nên check xem đã ưng kết cấu chưa, nếu hơi khô thì cho thêm sữa hạt (+ nêm thêm chút muối cho đỡ nhạt), nếu thích kết cấu nhuyễn mịn thì xay thêm 1-2’ nữa.

🔻Cho ra hộp, đợi nguội và cất ngăn mát tủ lạnh. Mình làm để phết bánh mỳ ăn nên không có nhu cầu phải úp ngược lại cho đẹp nên không làm mấy lát nấm trang trí “giả” lớp mỡ như pate gan bình thường 😅

XONG! Mình thấy pate chay như thế này vừa ngon xỉu up xỉu down, giàu protein và carb phức, không có chất béo xấu mà quan trọng là tự làm vừa dễ vừa rẻ. Mọi người có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tuần nha, còn ngăn đá có thể để 1 tháng nhé. Từ hôm làm xong ngày nào mình cũng ăn vì quá ngon 🤤

Mong là chia sẻ của mình có ích cho các bạn nha ❤️

Peace & Love

Hạnh Mai 💋