Kỹ thuật thu hoạch quả và bảo quản hạt mắc ca

Giống như các loại nông sản khác, hạt mắc ca cần được thu hoạch và bảo quản, chế biến kịp thời và đúng phương pháp mới có thể lưu trữ được hạt trong thời gian dài mà không làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng và dầu có trong hạt. Các công đoạn trong quá trình thu hoạch bảo quản hạt mắc ca như sau mời các bạn cùng tham khảo qua.

Thu hoạch quả mắc ca

Thời điểm quả mắc ca chín và rụng thay đổi theo điều kiện sinh thái từng vùng trồng và giống được trồng. Cây ra hoa vào tháng 1 – 3 thì thu hoạch quả từ tháng 7 – 9, ra hoa vào tháng 9 – 10 thì thu hoạch quả từ tháng 2 – 3 (tại Lâm Đồng mắc ca có 2 vụ thu hoạch quả). 

Quả mắc ca khi chín vỏ ngoài sẽ hơi khô và hơi nứt theo chiều từ nhũ lồi tới cuống của quả; vỏ hạt chuyển từ màu nâu nhạt sang màu nâu sẫm, vỏ hạt cứng, sau đó quả tự rụng xuống. 

Cách thu hoạch chủ yếu là chờ quả chín rụng xuống đất rồi thu lượm quả. Với cách thu hoạch này bà con thường gặp phải một số khó khăn như là phải thu nhặt hạt hàng ngày để giảm tổn thất do chuột, sóc và côn trùng cắn phá; phải làm sạch cỏ dại để không bị bỏ sót hạt rụng. Bà con cũng có thể thu hoạch trên cây bằng cách đập, rung, lắc cành. 

Sơ chế và bảo quản hạt mắc ca

1. Tách vỏ mắc ca

Quả khi chín, hàm lượng nước trong vỏ rất cao đạt tới mức 45%, khi thu về rải mỏng không để quả thành đống, vì hoạt động hô hấp mạnh, nhiệt độ tăng lên, ảnh hưởng đến chất lượng nhân.

Sau khi thu hoạch về trong vòng 24 giờ phải bóc vỏ quả tươi ngay, do vỏ ngoài của hạt mắc ca rất cứng bà con có thể sử dụng máy bóc vỏ mắc ca để xử lý.

Nếu chưa bóc hết vỏ quả hoặc bà con muốn gom lại 1 lần rồi bóc luôn thì phải rải đều thành lớp mỏng trên nền nhà để bóc tiếp vào ngày tiếp theo, làm mát và thoáng khí bằng quạt; không được phơi quả dưới ánh nắng.

Với số lượng ít bà con có thể bóc vỏ mắc ca bằng búa gỗ có nệm cao su mỏng ở đe búa, đập cho vỏ quả vỡ rồi lấy hạt; không làm hạt bị xây xát, ảnh hưởng đến chất lượng nhân.

2. Sấy khô hạt

Tiếp theo bà con cần sấy khô hạt bằng khí nóng trong thời gian ít nhất là 2 tuần để giảm độ ẩm và hạn chế sự gia tăng của tinh dầu.

Làm khô hạt tự nhiên (áp dụng với lượng hạt nhỏ): Hạt sau khi bóc vỏ quả đem rải đều một lớp dày 10 – 15cm trên giá lưới thưa đặt trong nhà (lán) hoặc sân có mái che ở vị trí thông gió tốt, thông thoáng; mỗi tuần đảo ít nhất 3 lần, sau 1- 1,5 tháng hạt sẽ khô, độ ẩm giảm xuống còn 10- 15% có thể giữ hạt trong 1- 1,5 tháng tùy theo điều kiện thời tiết từng nơi.

Hoặc bà con dùng máy sấy đa năng 3A để giúp sấy khô số lượng lớn mắc ca nhanh chóng.

Bảo quản hạt mắc ca

Hạt sau khi đã làm khô nên chuyển đi chế biến ngay. Trường hợp chưa chế biến, hạt cần được bảo quản bằng cách cho vào thùng nhựa, thùng tôn có nắp đậy kín hoặc cho vào bao, túi tráng thiếc được hút chân không đóng gói; các thùng, bao, túi đựng hạt được cất trữ trong nhà, nơi thoáng mát. Hạt được hong khô tự nhiên, thời gian bảo quản và cất trữ không quá 2 tháng; hạt được hong khô nhân tạo có thể bảo quản và cất trữ lâu hơn.

Rate this post