HẠT DẺ CƯỜI (PISTACHIOS)

Hạt dẻ cười là gì? Tác dụng của hạt dẻ cười đối với sức khỏe?

Hạt dẻ cười có tên khác là “quả hồ trăn” hay “quả hạnh phúc”, được nhiều người ưa thích vì không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng chống ôxy hoá, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, ngăn ngừa tiểu đường… Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu lần lượt các thông tin bổ ích liên quan đến loại hạt dinh dưỡng này nhé!

Hạt dẻ cười là gì?

Nguồn gốc xuất xứ hạt dẻ cười – tên tiếng Anh là Pistachio Nuts hay Pistachios

Hạt dẻ cười hay còn có tên gọi khác là quả Hồ Trăn có xuất xứ từ Tây Á nhưng hiện nay đang được người dùng ưa chuộng trên toàn thế giới. Hạt dẻ cười thuộc họ đào lộn hột và được phát hiện sớm nhất (theo tài liệu thời trung cổ thì con người đã biết đến loại Hồ Trăn này từ 7000 năm trước công nguyên). bây giờ người ta lấy ngày 26/2 hàng năm là ngà Quốc tế quả Hồ Trăn.

Là loại quả ưa khí hậu vùng Địa Trung Hải, quả Hồ Trăn được California đưa vào trồng đại trà kiểu trang trại đầu tiên ở những thập niên 30 và không lâu sau đó quả Hồ Trăn nơi đây đã trở nên đặc sinh sản khấu khắp thế giới.Với nguồn gamma-tocopherol dồi dào có trong Hạt dẻ cười Mỹ giúp hạn chế khả năng bị ung thư phổi và các bệnh ung thư khác điều này đã được tổ chức chuyên môn của Hiệp Hội Nghiên Cứu Ung Thư Mỹ ít.

Khả năng làm tăng chừng độ huyết thanh tocopherol-gamma của hạt dẻ cười đích thực giúp bảo vệ thân và chống lại ung thư đặc biệt là ung thư phổi. Ăn hạt dẻ cười còn giúp bổ sung acid béo giúp giảm cholesterol xấu trong máu song song tăng cholesterol tốt. Cùng với gần 10 chất chống oxy hoá mạnh có trong hạt dẻ giúp thân thể làm chậm quá trình lão hoá. ngoại giả, Hạt dẻ cười cũng chứa một số lượng đáng kể lutein và zeaxanthin – 2 chất chống oxy hóa họ carotenoid, giúp giảm nguy cơ thoái hóa võng mạc do tuổi tác, hỗ trợ hệ miễn nhiễm…

Thành phần dinh dưỡng có trong hạt dẻ cười – Pistachios

Hạt dẻ cười rất giàu dưỡng chất, cung cấp hơn 30 vitamin, khoáng vật và dưỡng chất thục vật khác nhau, nhưng lại là một trong các loại hạt có ít calo nhất (3-4 calo/hạt). Về thành phần cơ bản, trong 30g Hồ trăn chứa:

50% chất béo, bao gồm 83% các acid béo không bão hòa và hoàn toàn không có chất béo trans.
3g chất xơ hòa tan (nhiều hơn bất cứ hạt có dầu nào)
23% protein
13% carbohydrate
Ngoài ra Dẻ cười còn có các dưỡng chất: Kali, đồng, magné, mangan, potassium và phosphor…

Tác dụng của hạt dẻ cười đối với sức khỏe – Pistachios

Tốt cho bà bầu & thai nhi

Hạt dẻ cười là một thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho phụ nữ mang thai. Sau đây là các tác dụng của hạt dẻ cười với bà bầu.

Giúp phát triển các mô và cơ thai nhi

Hạt dẻ cười cũng như các loại hạt nói chung đều rất giàu chất đạm – đây là một chất dinh dưỡng quan trọng không thể thiếu đối với mỗi người.

Đặc biệt là trong thời kỳ mang thai, chất đạm sẽ giúp phát triển các mô và cơ của thai nhi.

Ngăn ngừa mỡ máu

Trong hạt dẻ cười, hàm lượng chất béo rất cao nhưng chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn, nó giúp giảm mức cholesterol xấu và tăng lượng cholesterol tốt trong máu.

Điều này sẽ giúp ngăn ngừa mỡ máu và các bệnh về tim mạch khác. Đây là một tác dụng của hạt dẻ cười với bà bầu rất tuyệt vời.

Tăng sức đề kháng

Hạt dẻ cười rất giàu các chất chống oxy hóa, điển hình như polyphenolic, carotenes và vitamin E.

Những chất chống oxy hóa này có nhiều vai trò khác nhau đối với cơ thể. Nó ngăn ngừa các gốc tự do gây hư hại tế bào, giúp ngăn ngừa lão hóa sớm.

Và đặc biệt chúng làm tăng mức độ miễn dịch, sức đề kháng của bà bầu.

Giúp tạo tế bào máu

Hạt dẻ cười cũng chứa hàm lượng nhỏ đồng, nó giúp tổng hợp hồng cầu trong cơ thể bà bầu cũng như thai nhi.

Ngăn ngừa đau sưng khớp

Trong quá trình mang thai, cơ thể bà bầu thường nặng nề do tăng cân và thai nhi ngày một lớn ở trong bụng; chính vì thế dễ bị đau sưng khớp.

May mắn là hạt dẻ cười có tính chống viêm, nó sẽ giúp bà bầu giảm bớt các triệu chứng này.

Ngăn ngừa nhiễm trùng

Vitamin A và vitamin E có trong hạt dẻ cười có đặc tính oxy hóa mạnh, giúp ngăn ngừa nhiễm trùng trong thai kỳ.

Các bệnh nhiễm trùng có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh ở thai nhi vì vậy phòng bệnh hơn chữa bệnh.

Ngăn ngừa táo bón

Đây là một tác dụng của hạt dẻ cười với bà bầu rất tuyệt vời. Hầu như bà bầu nào cũng dễ bị táo bón, đầy hơi trong suốt quá trình mang thai.

Trong khi đó, hạt dẻ cười là một nguồn giàu chất xơ, nó sẽ giúp giảm táo bón và hỗ trợ tiêu hóa thức ăn tốt hơn.

Hỗ trợ phát triển trí não thai nhi

Hạt dẻ cười là một nguồn giàu axit béo omega-3, nó giúp thai nhi phát triển trí não tốt hơn, thông minh hơn.

Tốt cho tim

Hạt dẻ cười được chứng minh là có thể làm giảm LDL (cholesterol “xấu”) và tăng HDL (cholesterol “tốt”) nếu tiêu thụ thường xuyên trong một thời gian ngắn. Hàm lượng cao các chất chống oxy hóa như vitamin A và E trong hạt dẻ cười có thể giúp cơ thể chống lại chứng viêm, bảo vệ mạch máu và làm giảm nguy cơ bị bệnh tim.

Thậm chí, tiêu thụ một lượng hạt dẻ cười ở mức vừa phải cũng đã làm tăng nồng độ lutein – một chất chống oxy hóa “nổi tiếng” với hiệu quả bảo vệ cơ thể, chống oxy hóa do LDL và giảm bệnh tim.

Tốt cho máu

Hạt dẻ cười – pistachios là một nguồn rất giàu vitamin B6. Vitamin B6 cần thiết để tạo hemoglobin – một loại protein chịu trách nhiệm vận chuyển oxy qua dòng máu đến các tế bào và làm tăng lượng oxy trong máu.

Có lợi cho mắt

Hạt dẻ cười chứa 2 loại carotenoid là lutein và zeaxanthin mà hầu hết các loại hạt khác không có. Hai carotenoid này có chức năng như chất chống oxy hóa, bảo vệ các tế bào khỏi tác hại của gốc tự do, giảm nguy cơ phát triển thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác mà thoái hóa điểm vàng lại là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến khiếm thị và mù lòa. Do đó, hạt dẻ cười được cho là rất có lợi cho mắt.

Tốt cho da

Hạt dẻ cười là một nguồn tuyệt vời của vitamin E – một chất chống oxy hoá hòa tan trong chất béo. Vitamin E còn được cho là cần thiết trong việc việc duy trì tính toàn vẹn của màng tế bào và giữ cho làn da khỏe mạnh. Vitamin E làm một công việc tuyệt vời bảo vệ da khỏi tác hại của tia cực tím, chống lại lão hóa sớm và ung thư da. Vì vậy, bạn nên ăn hạt dẻ cười nếu muốn có làn da khỏe đẹp.

Tăng cường hệ thống miễn dịch

Một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh đòi hỏi phải có đủ lượng vitamin B6. Thiếu vitamin B6 có thể làm chậm hoạt động của não cũng như làm giảm hiệu quả chống nhiễm trùng của hệ thống miễn dịch. Hạt dẻ cười rất giàu vitamin B6, do đó nó có sthể hỗ trợ hệ thống miễn dịch hoạt động tốt.

Vitamin B6 được tìm thấy trong hạt dẻ cười còn giúp cho các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và duy trì sức khỏe của các tuyến bạch huyết, chẳng hạn như tuyến ức, lá lách và các hạch bạch huyết, đảm bảo sản xuất các tế bào máu trắng để bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng.

Tốt cho hệ thống thần kinh

Lượng vitamin B6 phong phú trong hạt dẻ cười có tác dụng mạnh mẽ tới hệ thống thần kinh. Các phân tử axit amin làm nhiệm vụ dẫn truyền thông tin phải có vitamin B6 mới thực hiện tốt chức năng của nó.

Hơn nữa, B6 đóng một vai trò quan trọng trong sự hình thành của myelin – màng bọc xung quanh sợi thần kinh cho phép sự dẫn truyền tín hiệu giữa các dây thần kinh đạt được hiệu quả tối ưu. Vitamin B6 còn góp phần vào quá trình tổng hợp serotonin, melatonin, epinephrine và axit gamma-aminobutyric, hoặc GABA, một loại axit amin giúp các xung thần kinh trong hệ thần kinh được ổn định.

Giảm nguy cơ bị bệnh tiểu đường

Hạt dẻ cười có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2. Nó có thể cung cấp phốt pho cho cơ thể và chuyển hóa các protein thành các axit amin, hỗ trợ cơ thể dung nạp glucose và phốt pho để giảm nguy cơ bị bệnh tiểu đường.

Phân biệt hạt dẻ cười Mỹ và hạt dẻ cười Trung Quốc

Cần phân biệt cho rõ: Hạt dẻ được trồng ở Mỹ, Thổ Nhĩ Kỳ, Iran… Trung Quốc không trồng được. Khi đến mùa thu hoạch, người ta phân ra làm 2 loại là loại hạt nở (khi hạt dẻ chín nó sẽ tự tách vỏ ngay ở trên cây) và 1 loại khác là loại không nở, size bé, loại là loại hạt điếc.

Trung Quốc toàn mua loại hạt điếc này về. Nếu nhìn hạt dẻ tự nhiên thì các bạn sẽ thấy lớp vỏ màu không trắng, sạch như loại hạt dẻ mọi người hay thấy ở chợ mà nó có vỏ màu hơi vàng vàng, nâu nâu và thi thoảng vẫn còn lớp vỏ màu nâu sẫm ở vỏ. Trông nâu nâu, vàng vàng nhưng an toàn vô cùng vì hạt tự nở trên cây, người ta thu hoạch bằng cách rũ cây cho hạt rơi xuống 1 tấm vải hứng ở dưới, rồi mang đi rang sấy, đóng gói. Loại này hạt to hơn, dài hơn, ăn bùi thơm kinh khủng vì họ không rang kỹ như hạt của Trung Quốc mà mình thấy còn giữ đúng hương vị của Hạt dẻ cười cơ, không như loại ở chợ.

Tại sao hạt dẻ cười ở đây lại trắng sạch và vẫn nở như vậy. Vì Trung Quốc nhập về, cho tẩy trắng sạch sẽ (bằng hóa chất gì thì mình chịu nhưng phải biết như thế nào thì mới sạch, trắng đẹp như vậy) rồi họ kích nở bằng một loại hóa chất nào đấy nữa rồi đem bán ra thị trường.

Hạt dẻ cười nhập khẩu từ Mỹ

Hạt dẻ cười không tẩy trắng được nhập khẩu từ Mỹ, bề ngoài không được bắt mắt và đẹp như hạt dẻ cười Trung Quốc, nhưng sản phẩm nhập khẩu từ Mỹ đảm bảo chất lượng, không gây hại tới sức khỏe người tiêu dùng

Đặc điểm hạt dẻ cười tự nhiên:

Vỏ không có màu trắng tinh, thường là màu hơi vàng hoặc hơi nâu.
Thỉnh thoảng vẫn còn có một lớp vỏ màu nâu sẫm ở bên ngoài, trông bẩn bẩn, không được bắt mắt nhưng an toàn.
Kích thước to hơn, dài hơn loại có xuất xứ từ Trung Quốc
Khi ăn, hạt dẻ cười tự nhiên có vị ngọt bùi, thơm nồng, rất ngon và không bị đắng.

Hạt dẻ cười Trung Quốc

Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua hạt dẻ cười tại bất cứ chợ nào với vẻ ngoài rất bắt mắt: vỏ trắng tinh, nhân màu xanh đậm.

Tuy nhiên, những loại hạt dẻ cười này đa phần đều được nhập từ Trung Quốc.

Hạt dẻ cười Trung Quốc thường được tẩy trắng bằng clorin, một loại hóa chất sát khuẩn mạnh gốc clo có trong thuốc trừ sâu, thuốc sát trùng… Trong quá trình tẩy trắng vỏ, clorin dễ dàng theo kẽ hạt thấm sâu vào nhân gây nhiều tác hại khôn lường.

Nhận biết hạt dẻ cười Trung Quốc: Hạt dẻ cười của Trung Quốc thường bị tẩy trắng bằng hóa chất, có đặc điểm:

Vỏ màu trắng tinh, láng mịn, không có vết bẩn nào, ruột màu xanh bắt mắt, kích thước nhỏ.
Hương vị không được thơm ngon, xen lẫn có nhiều hạt bị đắng.
Thường là những loại hạt không nở, hạt bị điếc được tẩy trắng rồi kích nở để trông hấp dẫn, bắt mắt hơn.

Hạt dẻ cười bị tẩy trắng bằng hóa chất

Hạt dẻ cười tự nhiên có vị ngọt bùi, thơm nồng, rất ngon và không bị đắng. Trong khi đó, hạt dẻ cười bị tẩy trắng thường có hương vị không được thơm ngon, xen lẫn có nhiều hạt bị đắng.

Nguy cơ ung thư gan vì hạt dẻ cười tẩy trắng

Theo ThS Lê Thanh Hải (giảng viên khoa công nghệ sau thu hoạch – đại học Hùng Vương TP.HCM) cho biết: để tẩy trắng hạt dẻ cười, phương pháp có thể áp dụng là dùng chất natri sunfit hoặc khí sunfurơ dưới dạng muối (thường là Na2SO3) hay dạng khí nặng (SO2).

Tuy nhiên, hạt dẻ cười còn có thể bị tẩy trắng bằng clorin, một loại hóa chất sát khuẩn mạnh gốc clo có trong thuốc trừ sâu, thuốc sát trùng, chất độc da cam… Sử dụng clorin thì rất độc bởi dư lượng của nó có thể bám trên sản phẩm.

Trong quá trình tẩy trắng, clorin dễ theo kẽ hạt thấm vào nhân; hoặc khi rang hạt dẻ, dưới tác động của sức nóng, hơi clo bay hơi thấm sâu vào ruột.

Nếu thỉnh thoảng chỉ ăn một ít hạt dẻ bị tẩy trắng bằng clorin, cơ thể chúng ta có cơ chế đào thải chất độc ra ngoài. Tuy nhiên, nếu ăn lâu dài và thường xuyên thì chất độc sẽ tích tụ dần trong cơ thể… Theo thời gian dư lượng ngày càng nhiều, gan không lọc được sẽ có nguy cơ bị ung thư gan.

Theo các chuyên gia công nghệ thực phẩm, màu hạt dẻ càng trắng thì hoá chất tác động vào đó càng nhiều; hạt hơi vàng ngà thì hoá chất ít, an toàn hơn.

Cách nhận biết hạt dẻ cười tẩy trắng bằng hóa chất

Màu sắc: Hạt dẻ Trung Quốc bị tẩy trắng có vỏ màu trắng tinh, láng mịn, không có vết bẩn nào, ruột màu xanh bắt mắt.

Trong khi đó, hạt dẻ cười tự nhiên vỏ không màu trắng, thường là màu hơi vàng hoặc hơi nâu, thỉnh thoảng vẫn còn có một lớp vỏ màu nâu sẫm ở bên ngoài, trông bẩn, không được bắt mắt nhưng an toàn.

Kích thước: Hạt dẻ cười tự nhiên có kích thước to hơn, dài hơn loại có xuất xứ từ Trung Quốc. Hạt dẻ cười Trung Quốc thực tế thường là những loại hạt không nở, hạt bị điếc được tẩy trắng rồi kích nở để trông hấp dẫn hơn.

Mùi vị: Khi ăn, hạt dẻ cười tự nhiên có vị ngọt bùi, thơm nồng, rất ngon và không bị đắng. Trong khi đó, hạt dẻ cười Trung Quốc bị tẩy trắng thường có hương vị không được thom ngon, xen lẫn có nhiều hạt bị đắng.

Để tránh mua phải hạt dẻ cười Trung Quốc độc hại, bạn cần xem xét rõ nguồn gốc xuất xứ, thành phần nguyên liệu và nhất là lựa chọn địa chỉ uy tín, tin cậy. Không nên mua hạt dẻ bán theo cân tại những khu chợ, hàng bán rong vỉa hè, không đảm bảo an toàn chất lượng.

Cách sử dụng, chế biến & bảo quản hạt dẻ cười – Pistachios

Cách sử dụng – cách ăn hạt dẻ cười

Dùng trực tiếp hoặc phối hợp với cơm xà lách, bánh ngọt, kem và các món tráng miệng. Hoặc cũng có thể dùng chung với các loại hạt khác như hạt hạnh nhân chín nguyên chất hoặc hạt óc chó, hồ đào, mac ca để làm món ăn vặt hàng ngày.

Cách bảo quản hạt dẻ cười

Hạt dẻ cười có thể bảo quản được lâu (khoảng 6 tháng) thành ra bạn có thể ăn từ từ mà không lo bị hỏng.
Bảo quản tốt nhất khi để trong hộp kín, nơi mát, khô và tránh xa ánh nắng ác vàng.
Các loại hạt đã rang chín với muối bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh để tránh bị chảy dầu (chất béo bị ôxi hoá gây mùi hôi).

Lưu ý khi ăn hạt dẻ cười

Theo sách “Dinh dưỡng Y tế công cộng”, hạt dẻ cười có thể gây dị ứng tương đối ở một số người nhạy cảm. Các dị ứng thường do một phản ứng chống lại các axit anacardic hóa chất urushiol. Triệu chứng dị ứng như ngứa, khó thở, đau bụng, nôn mửa và tiêu chảy. Dù ăn hạt dinh dưỡng hay đồ ăn nào thì quan sát thận trọng trên những người nhạy cảm, còn bình thường thì hiệu quả dinh dưỡng của hạt dẻ cười là cực tốt (Chuyên gia dinh dưỡng Sirah Dubois ở Edmonton, Canada).

Lưu ý khi chọn mua hạt dẻ cười

Về mặt cảm quan, màu hạt dẻ cười càng trắng thì hoá chất tác động vào đó càng nhiều.

Hạt dẻ nào cũng phải tẩy trắng để tạo mỹ quan cho sản phẩm. Hạt dẻ cười có màu hơi vàng ngà thì ít hóa chất và an toàn hơn (do dùng sunfit thay vì sử dụng clorin rất độc).

Hạt dẻ tự nhiên, lớp vỏ màu không trắng, sạch như nhiều loại hạt dẻ cười bạn thường thấy ở chợ.

Hạt dẻ cười không tẩy trắng có vỏ màu hơi vàng vàng, nâu nâu và đôi khi vẫn còn lớp vỏ màu nâu sẫm ở vỏ.

Loại này vô cùng an toàn vì hạt tự nở tự nhiên trên cây, được thu hoạch bằng cách rũ cây cho hạt rơi xuống, rồi mang đi rang sấy và đóng gói.

Loại này hạt to hơn, dài hơn, ăn bùi thơm hơn vì họ không rang kỹ như hạt dẻ cười của Trung Quốc nên giữ đúng hương vị của hạt dẻ cười.

Để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn loại đóng gói sẵn, nguồn gốc rõ ràng, uy tín , đảm bảo…

Tuy chưa thể khẳng định 100% những loại hạt dẻ cười vỏ trắng lõi xanh lưu hành trên thị trường đều độc hại vì nó phụ thuộc vào công nghệ, hóa chất sử dụng. Nhưng có thể thấy rằng càng trắng sáng, càng đẹp đẽ thì nguy cơ bị tẩy với liều lượng cao càng lớn.

Bản chất hạt dẻ cười – Pistachios tự nhiên có vỏ ngoài vàng nâu, bên trong màu sẫm hơn. Trông bề ngoài không đẹp song thực chất đó mới là loại hạt dẻ cười ngon và ít thuốc bảo quản. Do đó, khi lựa chọn mua, bạn hãy tránh chọn những loại hạt dẻ cười quá trắng, nhân quá xanh bởi điều đó chứng tỏ, chúng được xử lý với hóa chất ở nồng độ cao.

Siêu thị bán hạt dẻ cười uy tín – giá rẻ tại TPHCM

Mua hạt dẻ cười ở đâu uy tín tại TPHCM, cửa hàng/shop bán hạt dẻ cười – pistachios tại TPHCM, địa chỉ bán hạt dẻ cười giá rẻ – chất lượng – uy tín tại TPHCM

Mua hạt dẻ cười và các loại hạt dinh dưỡng khác tại đây:

CapaPlace.com