Enzymes là gì và hoạt động như thế nào ?

Enzymes là các protein tự nhiên và được tiết ra bởi động vật như một phần của tiến trình tiêu hóa thức ăn. Enzymes trong dạ dày, ruột non và gan tụy dùng để tiêu hóa carbohydrates, lipids, protein (amino acids) và khoáng chất. Trong quá trình hoạt động, enzymes phân cắt các hợp chất lớn (tinh bột) thành thành phần nhỏ hơn (maltose và dextrin) và thậm chí là kết hợp lại với nhau (trường hợp của tinh bột là đường đơn glucose). Sau đó, động vật sẽ hấp thu những hợp chất đơn giản này, cung cấp năng lượng cho hoạt động duy trì và tái thành thục. Nếu trong quá trình tiêu hóa, không có sự xuất hiện của enzymes thì không thể nào hấp thu được chất dinh dưỡng.

Để enzymes hoạt động cần có 2 điều kiện môi trường sau:

– Enzymes cần có một cơ chất thích hợp để hoạt động. Vì vậy, một protein không thể phá vỡ liên kết carbohydrate, hay một phytase không thể hoạt động trong một protein. Chắc chắn phải có sự liên kết giữa mỗi loại enzyme và cơ chất của chúng lại với nhau. Enzyme sẽ nhận ra cơ chất và tấn công vào theo cơ chế chìa khóa – ổ khóa.

– Enzymes cần môi trường có độ acid hay kiềm thích hợp. Chẳng hạn như, enzyme tiết ra trong dạ dày thì thường hoạt động trong điều kiện pH thấp (acid) và ngược lại, enzymes tiết ra ở ruột non sẽ hoạt động trong điều kiện pH cao hơn.

Enzymes được tiết ra bởi động vật được gọi là enzymes nội sinh. Nhưng khi bổ sung vào thức ăn thì được gọi là enzymes ngoại sinh, có tác dụng cải thiện quá trình tiêu hóa một cách tự nhiên (amylase trong tinh bột và protease trong protein). Một số  enzymes khác thường được cung cấp cho quá trình tiêu hóa của cơ chất mà không được tiêu hóa bởi động vật (phytase – phytate phosphorus và xylanase – hợp chất xơ glucanase).

Các enzymes ngoại sinh cũng là các protein tự nhiên, được sản sinh bằng cách kiểm soát quá trình lên men vi sinh vật, và chúng hoạt động theo nguyên tắc tương tự như enzymes nội sinh. Enzymes ngoại sinh cũng cần một loại cơ chất và điều kiện pH thích hợp để phát huy hết tác dụng. Chúng có tác dụng ổn định khi được bảo quản, ổn định trong thức ăn, an toàn cho người sử dụng và cải thiện lợi ích cho vật nuôi.

Hiện nay có thể trông đợi vào việc cải thiện 10% quá trình tiêu hóa phosphorus bằng một phytase hiện đại hay enzyme glucanase hay xylanase cải thiện năng lượng trao đổi chất trong thức ăn khoảng 50 kcal/ kg, thậm chí nhiều hơn (trên 150 kcal/ kg).

Tóm lại, enzymes là các thành phần tự nhiên, an toàn và rất quan trọng đối với vật nuôi. Việc bổ sung enzymes vào thức ăn, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa, gia tăng năng suất, lợi nhuận, đồng thời giảm thiểu hàm lượng thức ăn dư thừa và ô nhiễm môi trường.

Người dịch: 

Tác giả từ: 

Dr. Jon Wilson – Global Innovation Project Manager Feed Enzymes, DSM Jonathan.

 
Sản phẩm Enzyme từ Công ty Vinhthinh Biostadt

Xem chi tiết tại đây:

,

,

,

Xem chi tiết tại đây: