Công nghệ 7 Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

1.1. Thu hoạch

Có 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch toàn bộ

a. Đánh tỉa thả bù: 

– Là phương pháp thu hoạch những cá thể đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung để đảm bảo mật độ. Áp dụng phương pháp này thực phẩm tươi sống được cung cấp thường xuyên và tăng năng suất nuôi.

– Vd:

• Cá rô phi : 0,1kg/con
• Cá trắm cỏ: 0,8 đến  1,5kg/con
• Tôm sú tôm càng xanh :0,03 đến 0,075kg/con

Phương pháp đánh tỉa thả bù

b. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao: Thu hoạch toàn bộ tôm cá trong ao là thu hoạch triệt để toàn bộ số tôm cá trong ao

– Đối với cá:

• Tháo bớt nước.
• Kéo đến 2 – 3 mẻ lưới.
• Tháo cạn nước để bắt cá đạt chuẩn, chưa đạt thì chuyển sang ao khác nuôi tiếp.

– Đối với tôm:

• Tháo bớt nước, khi chỉ còn ngập 1/3 đồng chà, dùng lưới vây quanh rồi dỡ chà bắt tôm.
• Thu hoạch toàn bộ có thể cho sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn, năng suất tôm cá bị hạn chế.

Phương pháp thu hoach thủy sản toàn bộ

1.2. Bảo quản

a. Mục đích: Nhằm hạn chế hao hụt về chất và lượng của sản  phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu

b. Các phương pháp bảo quản

– Các phương pháp chế biến để bảo quản:

• Ướp muối
• Làm khô
• Làm lạnh

– Muốn bảo quản sản phẩm tốt cần chú ý:

• Đảm bảo chất lượng: tươi, không bị bệnh.
• Đảm bảo yêu cầu kĩ thuật: nhiệt độ, độ ẩm, …

1.3. Chế biến

– Mục đích: Tăng giá trị sản phẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm.

– Các phương pháp chế biến:

• Phương pháp thủ công: nước mắm, mắm tôm, …
• Phương pháp công nghiệp: đồ hộp.​

Các phương pháp chế biến