Cách bảo quản cà phê đúng cách – 43 Factory Coffee Roaster

Cà phê nhân hay còn gọi là cà phê xanh là loại cà phê thô chưa rang chính. Sau khi sơ chế, đóng gói, cà phê nhân được bán và vận chuyển cung cấp đến cho các đơn vị rang xay. Cà phê nhân thành phẩm có độ ẩm rất thấp nên có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị ẩm mốc hay mất đi hương vị tự nhiên.

Tuy nhiên, việc bảo quản cà phê nhân có khá nhiều yêu cầu cao và nghiêm ngặt, đặc biệt đối với cà phê Specialty (cà phê đặc sản).

Cà phê sau khi thu hoạch cần bảo quản nghiêm ngặt

Cà phê sau khi thu hoạch sẽ được sơ chế theo một trong 3 phương pháp chính (ướt, khô và bán ướt) để loại bỏ lớp vỏ ngoài và lớp chất nhầy tuỳ theo yêu cầu và cách thức thực hiện của từng phương pháp. Cà phê nhân sau đó sẽ được sấy khô và bảo quản trong các bao chuyên dụng. Tuỳ theo đơn vị sơ chế, cà phê sẽ được phân loại theo giống, lô, khu vực hay điều kiện sơ chế. Nhiệt độ, độ ẩm để duy trì mức độ tươi mới, chống ẩm mốc và hư hại của từng loại cà phê cũng được cân nhắc và lựa chọn kỹ lưỡng. Điều kiện này, nếu có khả năng, cần được duy trì trong suốt quá trình bảo quản trước khi rang. Tuy nhiên điều này rất khó và tốn nhiều chi phí. Bởi sau khi được bán đi, cà phê nhân sẽ được vận chuyển theo nhiều phương tiện, cách thức khác nhau. Điều kiện môi trường và nhiệt độ khi vận chuyển đường bộ sẽ không thể giống với đường thuỷ, và khác xa với điều kiện bảo quản khi vận chuyển bằng đường hàng không. Tuy nhiên tại mỗi điểm dừng chân, cà phê sẽ được bộ phận kiểm soát chất lượng kiểm tra chất lượng (cupping) để xem xét tình hình hạt cà.

Bảo quản cà phê nhân yêu cầu cao và quy trình nghiêm ngặt

Tại các quán cà phê, nhiều đơn vị vẫn bảo quản cà phê nhân ở nhiệt độ thường hay nhiệt độ tại địa phương, chỉ đặt cao so với đất để hạn chế nấm mốc. Điều này dẫn đến hương vị cà phê không được đảm bảo. Cũng không ít đơn vị đầu tư cơ sở vật chất hiện đại để thực hiện lưu giữ nét nguyên bản nhất của hạt cà. Hệ thống kho bãi, hệ thống kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm được lựa chọn và sử dụng theo quy định nghiêm ngặt là cách bảo quản cà của một số quán cà phê Specialty.

Tìm hiểu thêm SPECIALTY COFFEE HÀNH TRANG VÀ HÀNH TRÌNH CỦA HẠT CÀ PHÊ