Các phương pháp bảo quản nông sản trong kho lạnh – HVAC

Bảo quản nông sản sau khi thu hoạch là một điều cực kỳ quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của chúng khi đưa ra ngoài thị trường. Chính vì vậy, ngày nay bà con nông dân, các doanh nghiệp có quy mô lớn thường sử dụng kho lạnh để bảo quản nông sản nhằm giảm tỷ lệ hao hụt, nâng cao chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu bạn cũng đang quan tâm đến cách lưu trữ hàng hóa này, hãy cùng hvac.vn tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Nông sản được bảo quản như thế nào?

Bảo quản nông sản là phương pháp được người tiêu dùng áp dụng từ rất lâu. Trước đây, khi chưa có các thiết bị hiện đại, chúng ta thường lưu trữ nông sản trong các thùng đá lạnh. Phương pháp này chỉ bảo quản nông sản tươi trong một thời gian ngắn.

Ngày nay, khi công nghệ không ngừng phát triển, người tiêu dùng thường lưu trữ hàng hóa bằng tủ lạnh hay tủ mát. Tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng cho gia đình hay nhà bếp mà người dùng lựa chọn mẫu tủ dân dụng hay công nghiệp. Mỗi thiết bị đều có những đặc điểm nổi bật riêng, phù hợp với những nhu cầu sử dụng khác nhau.

Bảo quản nông sản bằng kho lạnh

Tuy nhiên, khi bạn cần bảo quản một lượng nông sản lớn sau thu hoạch thì nên sử dụng kho nông sản được đánh giá cao nhất.

Kho lạnh rất thích hợp để sử dụng trong các doanh nghiệp có quy mô lớn. Một số ưu điểm nổi bật mà kho lạnh mang lại chính là:

• Kho lạnh bảo quản nông sản với trữ lượng lớn.
• Nhiệt độ và phương pháp bảo quản trong kho nông sản rất phù hợp với các mặt hàng khác nhau.
• Dễ dàng kiểm tra và thống kê số lượng hàng hóa lưu trữ trong kho.
• Kho lạnh rất tiện lợi và tiết kiệm trong quá trình bảo quản nông sản.

>>> Tìm hiểu thêm: Kho lạnh là gì? Ứng dụng kho lạnh trong bảo quản thực phẩm ra sao

Những loại nông sản có thể lưu trữ trong kho lạnh

Ngày nay nhu cầu bảo quản rau củ quả ngày một tăng. Chính vì thế, kho lạnh là sự lựa chọn hoàn hảo cho quá trình lưu trữ hàng hóa. Dưới đây là một số loại nông sản có thể bảo quản trong kho lạnh mà bạn có thể tham khảo qua:

Các loại rau củ xanh

Kho lạnh có thể bảo quản nhiều loại nông sản khác nhau như su hào, cà rốt, khoai tây, cà chua, chanh tươi, củ cải, chuối xiêm, cam sành, xoài, sấu,… Mỗi loại quả thường có những tính chất khác nhau nhưng đều bị nhiệt độ thấp ức chế quá trình chín. Chính vì thế, việc sử dụng kho lạnh để bảo quản nông sản sau thu hoạch không chỉ lưu trữ được số lượng lớn hàng hóa mà còn giữ được độ tươi cho trái cây được lâu hơn.

Các loại trái cây

Một số các loại hạt khô, ngũ cốc nếu bảo quản trong môi trường bình thường sẽ rất dễ bị hư hỏng. Chính vì thế, người dân hay các doanh nghiệp phân phối sản phẩm thường ưu tiên bảo quản chúng trong kho lạnh. Qua đó, hạt sẽ vẫn giữ nguyên được chất lượng của chúng.

Những loại nông sản có thể lưu trữ trong kho lạnh

Các loại nấm

Kho lạnh bảo quản nấm là một giải pháp tối ưu được nhiều bà con nông dân sử dụng hiện nay. Nhiệt độ thích hợp dùng để bảo quản nấm từ 2 – 5 độ C. Đối với các loại nấm khô sẽ được làm khô đến mức tối đa ( 10 – 12%)  bằng cách phơi hoặc sấy.

Bảo quản hạt giống

Việc bảo quản hạt giống trong nông nghiệp rất là quan trọng. Chính vì vậy, các bà con nông dân hay các doanh nghiệp phân phối sản phẩm sẽ sử dụng kho lạnh để bảo quản hạt giống giúp ức chế độ nảy mầm, kiểm soát được chất lượng mà không bị thất thoát, đồng thời nâng cao hạt giống tái sản xuất, bảo quản trong thời gian lâu dài.

Một số ưu điểm nổi bật khi bảo quản nông sản trong kho lạnh

Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật trong quá trình bảo quản nông sản mà bạn có thể tham khảo qua:

• Giúp nông sản tránh được các tác động xấu từ bên ngoài như vi khuẩn, nhiệt độ môi trường, tia bức xạ ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
• Trong những mùa thu hoạch rộ, bà con nông dân chưa bán hết hoặc không xuất được hàng thì có thể sử dụng kho lạnh để bảo quản nhằm mục đích bảo vệ sản phẩm cho mục đích sấy khô.
• Khi sử dụng kho lạnh để bảo quản nông sản bà con nông dân sẽ sử dụng tối đa các nguồn nguyên liệu khi đưa vào mùa thu hoạch để không bị hạ giá thành hay lãng phí.
• Giúp di chuyển dễ dàng, tiện dụng khi vận chuyển.

Các phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch

Dưới đây là các phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch mà bạn có thể tham khảo qua:

Phương pháp bảo quản thoáng

Bảo quản thoáng là một phương pháp để khối nông sản tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài một cách dễ dàng, nhằm điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm trong kho để chúng được kịp thời thích ứng với môi trường bảo quản.

Ngoài ra, phương pháp này còn đòi hỏi phải có hệ thống kho vừa thoáng, kín đồng thời phải có hệ thống thông hơi, thông gió hợp lý để tránh trường hợp khối nông sản có độ ẩm và nhiệt độ cao hơn so với không khí bên ngoài  thì cần phải dùng quạt gió làm khô không khí ở bên ngoài lọt vào. Ngược lại, Khi nhiệt độ và độ ẩm ở ngoài không khí cao hơn trong kho thì cần phải đóng kín kho để ngăn ngừa không khí nóng và độ ẩm thâm nhập vào kho.

Thông gió tự nhiên

Đây là phương pháp tương đối đơn giản và rẻ tiền. Tuy nhiên cần phải tính toán nắm đúng thời cơ thì thông gió mới có lợi. Muốn thông gió tự nhiên cần phải đáp ứng đủ 4 điều kiện như sau:

• Thời tiết: Nếu ngoài trời không có mưa hoặc không có sương mù thì đó là lúc độ ẩm cao đồng nghĩa với việc gây ảnh hưởng đến quá trình bảo quản.
• Nhiệt độ: Ngoài trời, xung quanh kho nhiệt độ không được cao quá 32 độ C và không thấp dưới 10 độ C. Khi nhiệt độ quá cao thì lúc mở cửa thông gió thì khí sẽ vào làm tăng nhiệt độ trong kho, nếu nhiệt độ ở 10 độ C lại mang hơi lạnh vào trong kho làm ngưng tự hơi nước.
• Độ ẩm tuyệt đối: Nhiệt độ xung quanh phải thấp hơn độ ẩm tuyệt đối bên trong kho. Nếu cao hơn thì khi mở cửa thông gió, độ ẩm tuyệt đối từ bên ngoài sẽ có thể vào làm cho độ ẩm tương đối trong kho lên cao, hạt nông sản rất dễ bị nhiễm ẩm.
• Điểm sương: Nhiệt độ điểm sương trong kho phải thấp hơn ngoài kho. Vì trường hợp nhiệt độ không khí bên trong thấp hơn nhiệt độ điểm sương, hơi nước sẽ ngưng tụ gây nên những hậu quả không có lợi.

Phương pháp bảo quản nông sản thoáng

Sau nhiều lần quan sát và thực nghiệm, thông gió tự nhiên chỉ có thể áp dụng khi điểm sương của môi trường có nhiệt độ cao và không vượt quá 1 độ C so với nhiệt độ không khí của môi trường có nhiệt độ thấp. Qua đó cho thấy, khoảng 8 đến 9 giờ sáng và 17 đến 18 giờ chiều thì có thể mở cửa thông gió.

Khi thời điểm thích hợp, bạn phải biết cách mở cửa kho. Trước tiên mở cửa từ hướng gió thổi đến, sau đó, tiếp tục mở cửa hai bên kho, cuối cùng mở cửa cho không khí thoát ra ngoài. Việc mở cửa như vậy sẽ không làm thay đổi đột ngột về nhiệt độ và độ ẩm trong kho.

Thông gió tích cực

Đây là cách xử lý lô hạt bằng lượng không khí đi qua theo độ dày của nó. Để thực hiện thông gió mục đích  thay không khí giữa các hạt với khí mới, lạnh hoặc khô và nóng. Cũng nhờ sự thông gió hạt chưa chín cũng có thể chín tiếp hoặc có thể làm ức chế khả năng nảy mầm của hạt. Ngoài ra, đây còn được xem là phương pháp hoàn thiện, rẻ tiền nhất được áp dụng để bảo quản cho cả quá trình.

Phương pháp bảo quản kín

Bảo quản kính hay (còn được gọi là bảo quản trong môi trường thiếu oxy) đây là một phương pháp không cho phép nông sản trao đổi với không khí ở bên ngoài nhằm giữ cho khối lượng nông sản luôn trong trạng thái an toàn.

Phương pháp bảo quản nông sản kín

Phương pháp bảo quản nông sản kín giúp nông sản không bị các vi sinh vật hay côn trùng gây ảnh hưởng. Để đảm bảo hiệu quả, khi bạn áp dụng phương pháp này cần phải đáp ứng các yêu cầu như sau: Kho hoặc vật dụng dùng để bảo quản nông sản phải kín tuyệt đối để chống nóng và chống ẩm tốt, nông sản trước khi được mang đi bảo quản cần phải đảm bảo chất lượng, cần loại bỏ đi những phần hỏng hóc.

Phương pháp bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh là phương pháp hiện đại, đảm bảo độ an toàn cao, giúp nông sản tránh được những tác động xấu từ bên ngoài. Bên cạnh đó, mỗi loại nông sản nông sản sẽ có nhiệt độ bảo quản khác nhau, cụ thể như sau:

• Kho lạnh dùng để bảo quản hạt: Độ ẩm 70%, nhiệt độ từ 18 đến 20 độ C, hàm lượng oxy trong không khí, ánh sáng cần đảm bảo thấp.
• Kho lạnh dùng để bảo quản rau, củ, quả: Độ ẩm khoảng 90 đến 95%, nhiệt độ từ 0 đến 12 độ C, lượng oxy từ 5 – 10 % và điều kiện ánh sáng phải đảm bảo tối.

Phương pháp bảo quản nông sản lạnh

Công nghệ bảo quản sau thu hoạch bằng kho lạnh thường mang lại hiệu quả cao hơn so với cách bảo quản khác. Tuy nhiên, chi phí lắp đặt lại khá cao, đòi hỏi phải được thực hiện thực hiện bởi đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao. Vì vậy phương pháp này thường được áp dụng ở các cơ sở khu công nghiệp có quy mô lớn.

>>> Xem thêm: Các tiêu chuẩn nhiệt độ bảo quản thực phẩm trong kho lạnh

Một số vấn đề cần lưu ý trong quá trình bảo quản nông sản sau thu hoạch

Trong quá trình bảo quản nông sản, bà con nông dân cần lưu ý những vấn đề sau đây:

• Thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh.
• Quá trình lắp đặt cần kiểm tra kỹ các góc và vách kho để hạn chế việc thoát nhiệt. Đồng thời hạn chế các yếu tố từ bên ngoài xâm nhập vào kho.
• Thường xuyên vệ sinh kho lạnh để hạn chế vi khuẩn có hại cho nông sản.

Như vậy, phương thức bảo quản nông sản bằng kho lạnh vô cùng đơn giản nhưng lại rất hiệu quả, giúp giảm chi phí cho bà con nông dân đến 50% so với việc phải mua lại hạt giống mới. Nếu bạn cảm thấy nội dung bài viết này hay đừng quên theo dõi website hvac.vn để đón đọc những thông tin mới nhất nhé!