Các món rau xào

Sách nấu ăn cho con

Các món rau xào

rau bó xôi spniach
rau cải ngọt – bok choy
quả mướp khía
đậu ve

súp lơ xanh
củ cải trắng
củ su hào
súp lơ / bông cải

Món rau xào với các loại
thịt hay tôm rất dễ làm. Hầu như loại rau, quả, củ
nào cũng có thể dùng trong món xào
được và xào theo một cách chung chung sau:

1. Ướp 1lb thịt thái mỏng hay 1 lb
tôm đã bóc vỏ với một tí tiêu, 1 T dầu
ô liu, 1/4 t muối, 1/2 T bột bắp trộn với 3 T nước khoảng 15
phút.

2. Bật bếp lửa to, để chảo không dính trên bếp cho
thật nóng. Xào thịt hay tôm với 1/2 T dầu ăn
và 1 T tỏi khoảng 2-5 phút. Thịt gà
và heo xào cẩn xào llâu nhất, thịt bò
và tôm xào rất nhanh kẻo chín quá
(overcooked). Lấy thịt hay tôm ra lkhỏi chảo.

2. Nếu chảo bị dính bột, rửa sạch chảo rồi cho lên
bếp lửa thật nóng. Cho rau, quả, củ đã rửa sạch, cắt hay
thái miếng vừa ăn vào chảo nóng xào với 1 T
dầu ăn khoảng 2-5 phút. Loại rau, củ, quả lâu
chín như súp lơ súp lơ xanh,bắp cải, đậu ve, su
su, su hào thì sau khi xào khỏang 2 phút,
cho vào chảo 1/4 nước dùng gà hay nước lạnh cho
khỏi cháy chảo. Măng tươi, đậu Hòa Lan, cải bắp
thảo và rau bó xôi mau chín và
không cần cho thêm nước dùng gà. Rau
bó xôi thì chỉ cần cho vào chảo đảo đều SAU
KHI cho thịt và nêm nếm 1 phút là tắt lửa
ngay kẻo nhũn và ra nước nhiều, ăn mất ngon.

3. Cho 1 T dầu hào, 1/2 t dầu mè và thịt hay
tôm vào chảo, đảo đều. Nêm nếm cho vừa ăn. Rắc
một ít tiêu cho thơm rồi tắt bếp xúc rau xào
ra đĩa và bầy lên trên vài cọng ngò
cho đẹp.

*Nếu muốn xào có tí sốt sền sệt thì ngay
sau khi cho thịt hay tôm vào xào với rau, cho
thêm vào chảo 1 T bột bắp quấy tan với 1/3 C nước
dùng gà hay nước lạnh. Xong nêm nếp cho vừa
ăn, rắc thêm 1 ít tiêu và tắt bếp.

*Các món rau xào có thể xào
không thịt, nêm nhạt hơn khi dọn là món ăn
phụ kèm với món thịt hay món chính
khác.
*Nếu không muốn ăn thịt thì thay thế thịt hay tôm
bằng đậu phụ đã chiên vàng cắt mỏng hay đậu phụ
chưa chiên cắt miếng dầy hơn.