lên men rượu (Sinh học) – Mimir Bách khoa toàn thư

, còn được gọi là, là một quá trình sinh học chuyển đổi các loại đường như glucose, fructose và sucrose thành năng lượng tế bào, sản xuất ethanol và carbon dioxide dưới dạng sản phẩm phụ. Bởi vì nấm men thực hiện quá trình chuyển đổi này khi không có oxy, quá trình lên men rượu được coi là một quá trình kỵ khí. Nó cũng diễn ra ở một số loài cá (bao gồm cá vàng và cá chép) trong đó (cùng với quá trình lên men axit lactic) nó cung cấp năng lượng khi oxy khan hiếm. Lên men Ethanol có nhiều công dụng, bao gồm sản xuất đồ uống có cồn, sản xuất nhiên liệu ethanol và nấu bánh mì.